1、主料：鮮面條750g、五花肉300g 。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗凈去皮后 ， 肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入燒熱的鍋中 ， 小火焙香，晾涼后搟成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水 。
8、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒 ， 炒至變色后烹入黃酒 。
10、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
13、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟 。
14、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯 ， 再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味 。
15、把煮好的面條分別撈入碗中 。
【重慶小面的做法及配料最簡(jiǎn)單做法 重慶小面的做法及配料】16、放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末 ， 撒點(diǎn)小蔥花即可 。

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