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導語
入局者數(shù)量飆升 ， 火鍋賽道的“競速賽”再度升維 。 那么 ， 如今火鍋賽道的競爭格局有何新變化？
紅餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業(yè)聚慧餐調(diào)聯(lián)合發(fā)布的《火鍋品類發(fā)展報告2023》將會告訴你答案！
本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā) ， 作者：譚穎彤 。
2023年 ， 隨著線下實體消費場景的恢復 ， 餐飲消費熱情得到釋放 。 在此背景之下 ， 火鍋作為一種社交屬性較強的品類 ， 煥發(fā)出了新的發(fā)展活力 。 鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續(xù)出圈 。
在火鍋消費熱下 ， 2023年賽道入局者數(shù)量飆升 。 企查查數(shù)據(jù)顯示 ， 截至2023年11月 ， 全國火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達41.6萬家 ， 對比去年同期上漲了10.3%；2023年前11個月 ， 火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達到了6.6萬家 ， 同比增長31.4% 。
在這種情況下 ， 火鍋賽道的“競速賽”再度升維！
一方面 ， 火鍋巨頭們扭虧為盈 ， 業(yè)績有了新突破 。 海底撈“啄木鳥計劃”成效顯著 ， 穩(wěn)坐“行業(yè)第一”的寶座 ， 繼而密集布局第二增長曲線；呷哺呷哺集團2023年上半年實現(xiàn)營收28.46億元 ， 同比增加32.0%……
另一方面 ， 一批重慶火鍋、酸湯火鍋“新勢力”崛起 ， 憑借著新味型、新場景、新模式 ， 快速搶占消費者心智 。
但與此同時 ， 火鍋賽道的優(yōu)勝劣汰更為殘酷 。 企查查數(shù)據(jù)顯示 ， 2023年前11個月中 ， 火鍋相關(guān)企業(yè)的注銷吊銷量達到了3.1萬！
在這場“滾燙”的激戰(zhàn)之中 ， 行業(yè)的競爭格局有何新變化？火鍋品牌要在產(chǎn)品、場景、模式、供應(yīng)鏈等方面作出怎樣的迭代才能突圍？火鍋品牌該如何借力上游企業(yè) ， 實現(xiàn)品質(zhì)升級？
近日 ， 紅餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業(yè)聚慧餐調(diào)聯(lián)合發(fā)布了《火鍋品類發(fā)展報告2023》 ， 帶您一探究竟 。
火鍋大盤掃描 ，
市場規(guī)模有望回升至5200億元
由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎(chǔ) ， 火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場份額 ， 以2022年全國餐飲總收入43941億元來計算 ， 火鍋品類市場規(guī)模約占總市場份額的11% 。 紅餐大數(shù)據(jù)顯示 ， 火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5200億元左右 。
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