【拌面醬的做法 上海蔥油拌面醬的做法】

1、豆豉辣醬：食材：豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒 。步驟：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里 ， 加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀 ， 小火 ， 冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，撈出來，把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制，加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉 ， 放入少量的鹽、白糖，再生抽，小火熬5分鐘 。
2、黃豆五花肉醬：食材：五花肉丁、玉米油適量、黃豆醬 ， 蔥花適量、姜末適量、開水一杯 。步驟：五花肉切丁，蔥姜切末，鍋內(nèi)加油燒熱 。加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒 。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬 。將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水 。然后小火熬制，一定要不停翻動 。水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火 。
3、香菇醬：食材：香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬，洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒 ， 醬油、蠔油、糖、五香粉 。步驟：香菇洗凈去蒂，切??；葱姜蒜、洋葱切?，鍋中加油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油 ， 加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香 ， 加入香菇??，慢慢翻炒至香躬勪?，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌，湯汁變濃時 ， 加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味，炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋 。

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