每個(gè)湖南伢子 ， 小時(shí)候必然偷吃過砧板上的臘肉 。 攝影/李鋒瀏陽人的餐桌上有著最多的蒸臘味 ， 他們不僅炮制出蒸臘排骨 ， 蒸臘腸 ， 蒸臘魚等等大菜 ， 還有“臘味合蒸”這種集大成的存在 ， 臘肉 ， 臘魚 ， 臘排骨在鍋里群英薈萃 ， 是毋庸置疑的待客硬菜 。 做法也粗中有細(xì) ， 各種佐料要先在炒鍋里爆香 ， 香氣才能更充分地沁到肉里 ， 待到出鍋的時(shí)候滿屋飄著臘味的濃香 ， 客人便明白大事不好 ， 這一頓不吃兩碗飯是走不了了 。
臘味合蒸 ， 一盤打盡各種臘味 。 攝影/哲哲呆不住湖南人最愛小炒 ， 將臘肉下鍋爆炒之后的風(fēng)味和清蒸又不一樣 ， 更有鑊氣、滋味更濃 。 臘肉可謂是美食界的交際花 ， 它風(fēng)味十足的油脂可以完美地包裹各類食材 ， 切點(diǎn)冬筍跟臘肉合炒 ， 能體驗(yàn)到咸香和清香同時(shí)在口中爆炸；用泡發(fā)過的煙筍和臘肉合炒 ， 又是一種更有煙火沉淀的風(fēng)味 。 手工曬制的蘿卜干也能拿來炒臘肉 ， 夾上一筷子是嘎嘣脆的勁道口感；跟蒜苗、藠子合炒則是更家常的做法 ， 不僅中和油膩還提鮮.......
鍋?zhàn)硬耸呛削铱蛡兊尿?qū)寒法寶 ， 一鍋臘豬腳最適合在冬日的宵夜時(shí)段出場(chǎng) ， 臘過的豬腳不至油膩 ， 但口感仍舊柔嫩 ， 吃上一口就能讓人失了魂；臘味做成干鍋之后滋味更誘惑 ， 一鍋干鍋臘鴨、臘麻拐 ， 干香入味 ， 越煮越韻味 ， 用來下酒是一絕 。
干鍋臘鴨、辣鴨腳包、臘豬腳 。 攝影/毛豆豆豆豆、哲哲呆不住、蔥花除了正餐之外 ， 臘肉也無縫滲入湖南人飲食的各個(gè)角落里 。 用油煎過的臘魚塊拌上紅彤彤的佐料 ， 既是下飯神器 ， 也能做日常的小零嘴；臘肉丁也是湘西的嵩子粑粑常用的餡料 ， 咀嚼起來咸鮮適口 ， 足以成就一天的幸福感 。
臘味 ， 也可以是日常小食中的精彩點(diǎn)綴 。 左圖/圖蟲·創(chuàng)意 右圖/匯圖網(wǎng)現(xiàn)在臘味制作已經(jīng)逐漸商品化 ， 在外地也能買到真空包裝的臘肉 ， 拿回家切片就能下鍋；但這種短時(shí)間快節(jié)奏的產(chǎn)物 ， 仍然無法替代湖南人記憶里漫長(zhǎng)歲月積淀的美味 。
在他們心中 ， 自家這口臘肉仍然有著最高的含金量 。 每到年后返程時(shí)游子的行李箱和后備箱都被臘肉塞得滿滿當(dāng)當(dāng) ， 他們卻還吆喝道 ， 媽 ， 再塞兩條！
【甜品烘焙|中國(guó)吃臘肉最生猛大省，把食物鏈臘了個(gè)遍！】
任它哪里的臘肉 ， 都沒有自家手制的香 。 圖/視覺中國(guó)
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