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腐竹是我們生活中比較常見(jiàn)的一種豆制品 ， 據(jù)說(shuō)在唐代時(shí)人們就已經(jīng)食用腐竹了 。 腐竹的形狀和味道都非常獨(dú)特 ， 說(shuō)是豆制品中最好吃的一種都不為過(guò) 。 優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)當(dāng)是有嚼勁的 ， 即便是煮得再久也不會(huì)煮爛 。 一般情況下 ， 顏色越淺的腐竹質(zhì)量越好 。
好的腐竹需要正確的烹飪方法 ， 制作腐竹時(shí)最讓人頭疼的步驟就是泡腐竹 。 在我們生活中 ， 大多數(shù)人在泡腐竹的時(shí)候都是直接放在冷水中浸泡 ， 但是效果往往并不理想 ， 總是需要耗費(fèi)大量的時(shí)間 ， 特別是在冬天的時(shí)候 ， 有時(shí)泡上好幾個(gè)小時(shí)都泡不好 。 今天就教給大家一個(gè)泡腐竹的好方法 ， 只要半小時(shí)就能搞定 ， 下面就連帶著腐竹的美味做法一起分享給大家 ， 喜歡吃腐竹的朋友不要錯(cuò)過(guò) 。 首先我們先將買(mǎi)回來(lái)的干腐竹 ， 用廚房剪刀剪成小段 ， 剪成3－5公分的長(zhǎng)度就可以了 ， 這樣腐竹會(huì)更容易吸收水分 ， 泡發(fā)的更快 。
接著往腐竹中加入一大勺食用鹽和適量的白醋 ， 然后再加入適量30－40度左右的溫水 ， 加入食鹽能加快腐竹吸收水分 ， 這樣能有效的縮短泡發(fā)的時(shí)間 ， 而加入白醋能起到軟化腐竹的作用 ， 可以使泡發(fā)出來(lái)的腐竹更加柔軟 。 接著用筷子攪拌一下將食鹽攪拌至融化 ， 攪好后防止腐竹浮起來(lái)在腐竹上面壓個(gè)盤(pán)子 ， 這樣泡發(fā)的更加的均勻 ， 然后先放在一邊泡發(fā)30分鐘 。 接下來(lái)給大家分享一個(gè)腐竹好吃的做法 ， 準(zhǔn)備一顆大蔥清洗干凈 ， 改刀先將大蔥切成長(zhǎng)段 ， 如果感覺(jué)太長(zhǎng)了也可以切短一點(diǎn) 。 切好后在蔥結(jié)的表面打上花刀 ， 這樣更容易入味 ， 全部打好花刀后擺入盤(pán)中備用 。 再準(zhǔn)備青紅辣椒各兩個(gè) ， 將青紅辣椒改刀切成辣椒段 。 另外再準(zhǔn)備幾個(gè)蒜子切成蒜片、兩個(gè)小米辣切成辣椒圈 ， 不喜歡吃辣的也可以多放一點(diǎn) ， 切好一并擺入盤(pán)中備用 。
腐竹現(xiàn)在已經(jīng)泡發(fā)了差不多將近20多分鐘了 ， 我們揭開(kāi)來(lái)盤(pán)子看一下泡發(fā)的非常軟和 ， 如果用冷水泡的話時(shí)間太久 ， 用開(kāi)水的話腐竹又很容易泡的稀巴爛 ， 只有用溫水泡出來(lái)最快而且沒(méi)有硬心 ， 泡好撈出瀝干水分 ， 放入盤(pán)中備用 。 起鍋燒油 ， 往鍋中加入少許食用油 ， 油熱先下入兩勺蔥白先簡(jiǎn)單的翻炒一下 ， 接著將蒜片、小米辣也一并倒入鍋中將其煸炒香 。 炒至蒜片和蔥白的表面微微變黃 ， 接著將泡發(fā)好的腐竹倒入鍋中 ， 先開(kāi)大火煸炒一會(huì)煸炒出表面的水分炒出鍋氣 ， 然后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始調(diào)味 ， 加入少許食用鹽 ， 少許蠔油、適量生抽、最后再來(lái)點(diǎn)雞精 ， 然后繼續(xù)翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料全部化開(kāi) 。
【腐竹|泡腐竹時(shí)，千萬(wàn)別放到水里就泡，教你一個(gè)快速方法，筋道又好吃】炒勻后將青紅辣椒和剩下的蔥段全部倒進(jìn)來(lái) ， 開(kāi)大火繼續(xù)翻炒20秒鐘就可以出鍋了 。 這樣做出來(lái)的腐竹鮮香入味、香辣下飯 ， 而且用這個(gè)方法泡發(fā)出來(lái)的腐竹炒出來(lái)既沒(méi)有硬芯也不容易爛、柔軟勁道口感特別好 。 喜歡的話你也趕緊試試吧 。
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