飲茶與保健
【飲茶與保健】 茶和咖啡、可可號稱世界三大飲料，成為全球絕大多數人的生活必需品，而三者中茶居其首 。 早在公元前秦漢時代，我國的《神農本草經》就收載了茶，當時只作藥用 。 唐朝后期，茶樹種植已遍及南方各地，名茶品種甚多，此時飲茶之風大興，由南方傳至北方，因而南茶北運成為一種重要貿易 。 唐德宗時開始抽茶稅，成為朝廷的一項重要收入 。 自從陸羽著《茶經》三卷，詳記茶葉產地及飲茶風習，還介紹了茶的功能，從此飲茶者日漸增多 。 9世紀時，茶又由我國傳人日本 。 16世紀時明代嘉靖年間，歐洲商人泛海來廣東，攜茶種以歸，歐洲及印度始有種之者，所以歐洲在17世紀才開始飲茶 。 飲茶不僅僅是個人的嗜好，且“烹香茶以待來客”早已是中國人的好客習慣 。 茶葉色味清香，它所含有各類物質，有益人體健康 。 早有“日飲香茗三五杯，有益健康精神爽”的記載，飲茶使人健康長壽，這在我國古代詩賦、史篇中有不少記載 。 據說在唐宣宗大中三年（公元849年），有一個和尚已是100歲出頭的年紀，來到洛陽，宣宗問他服何藥而得此壽的，和尚回答說，少時很貧苦，不知藥性，沒有服什么藥，只是平時愛飲茶，到處唯茶是求 。 宣宗聽后，便賜他茶葉五十斤，并請他居住保壽寺 。 （見《唐書》）茶葉究竟含有什么有益于人類健康，又能防病治病的成分呢？隨著科學的發達，現已知茶葉中含多種化合物，其中有可溶性蛋白質、氨基酸、碳水化合物和多種維生素，特別是綠茶中的維生素C、維生素B和P，對機體很有益處，是體內新陳代謝中不可缺少的成分 。 此外，還有對健康有關的無機鹽，特別是一些在其他食品中含量少的元素（微量元素）如銅、氟、鐵、鋁、錳、鋅、鍶、鈣、鎂等，可以補充人體對礦物質的需要，對人體健康和延緩衰老也起著重要的作用 。 最近還發現含有一種能加強毛細管壁的具有維生素P活性茶多酚 。 茶葉中的咖啡因對身體影響最大，它能興奮高級神經中樞，使人精神興奮、思想活躍、消除疲勞 。 又能興奮心臟，擴張冠狀動脈，增加對心臟的血液供應，有強心作用 。 它還能加快呼吸，提高肌肉的工作量，但并不加快脈搏，也不增高血壓 。 茶堿和咖啡因都有利尿作用，可以增加胃液分泌 。 茶葉含有鞣酸，它有收斂、止血、殺菌等功能，如有誤服金屬鹽類或生物堿等毒物，尚未吸收時，即服濃茶，可以解毒，因鞣酸與毒物結合產生沉淀，以延緩毒物吸收 。 茶能抑制痢疾桿菌，故對細菌性痢疾有一定治療效果 。 咖啡因與茶多酚協同作用，防止人體內膽固醇的升高，有防治心肌梗塞的效能 。 飲茶能去油降脂，在我國民間早有發現，史料有載“消宿食”、“令人瘦”、“去人脂”的話 。 以肉類為主的少數民族特別嗜茶就是這個原因 。 經科學實驗發現茶葉有抗凝作用，比丹參的化瘀作用大，茶葉可使形成粘度增強的纖維蛋白原降低 。 殊途同歸，表明茶葉可以抑制動脈粥樣硬化的 。 美國和英國在1967年和1975年分別發表了這方面的研究報道 。 出色的研究，為古老的茶葉增添了奇光異彩 。 有趣的研究還表明，飲咖啡導致膽固醇增高，但茶葉中的茶多酚和維生素C可以清除咖啡因的不良作用，此即茶葉的獨到之處 。

還有驚人的發現是：1989年《中國食品報》發布了“綠茶百多種，防癌見奇功”的科研成果 。 中國預防醫學院營養與食品衛生研究所、經過兩年研究，證實了中國茶葉，尤其是綠茶，可以預防亞硝基化合物對人體可能的致癌危險 。 兩年來該所從化學、生物學和分子遺傳學的角度，通過實驗室研究，人體實驗和動物實驗，證實了我國主要茶產區的145種綠茶，阻斷致癌物（亞硝基）的阻斷率在90％以上，其次為緊壓茶、花茶、紅茶和烏龍茶，這種差異與茶葉的加工方式有關 。

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