【碳烤魚的做法家庭做法視頻 碳烤魚的做法】1、主料：青魚一條 。輔料：蔥姜蒜適量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、干辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克 。
2、準備一條新鮮的青魚，用刀背把魚拍暈 ， 剪掉魚鰭、刮去魚鱗，沿著魚的脊背片開去除內臟和牙齒 ， 脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟 。然后把魚身上的血水洗干凈 ， 在上面劃上幾刀，方便煎熟入味 。
3、大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片 ， 和魚放在一起，加入適量的食鹽 ， 把魚里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以后腌制20分鐘 。
4、提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗干凈 。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗干凈 ， 切成小塊備用 。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒備用 。
5、魚腌好以后，把上面的蔥姜去掉、擠干凈料汁準備煎制 。鍋內燒油，加入六勺油燒到六成熱，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎 ， 不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱（這一步注意不要被油漬傷到） 。
6、鍋內再燒油，油燒熱以后轉小火，入蔥姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后 ， 入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料 ， 醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入適量的清水加入一勺食鹽，一勺雞精 ， 少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以后，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋 。
7、把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油，把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上 ， 最后撒上白芝麻，美味即成 。

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