1、魚洗凈后,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易于蒸熟 。然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味 。
【家常煎魚的腌制方法大全 家常煎魚的腌制方法】2、提鮮：魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào) 。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面 。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食 。

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