【麻辣小面的做法 麻辣小面的做法大全】1、用料配方：(制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克 ， 醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量 。
2、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋 ， 燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克 。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的 ， 有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
3、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯 。
4、煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。
5、做法訣竅： 制辣椒油時 ， 要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜) ?；ń访嬉煤没ń罚F(xiàn)辦才香，不苦 。火要旺 。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕 ， 面湯釅了，面條不易煮熟 。
6、風(fēng)味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦 。

猜你喜歡

• 燜雞蛋的做法 燜雞蛋的做法大全家常小視頻
• 羊肉|“小寒不養(yǎng)陽，一年都白忙”，1月6日小寒，再忙別忘吃\養(yǎng)陽5寶\
• 金絲絞瓜的做法 金絲絞瓜的做法小作文
• 羊肉|小寒不養(yǎng)陽，一年都白忙，1月6號小寒，記得吃“養(yǎng)陽5寶”來御寒
• 小吃|未來一個月，建議大家：少囤豬肉和海魚，多囤5樣，為過年做準(zhǔn)備
• 面生了黑色的小蟲子還能吃嗎圖片 面生了黑色的小蟲子還能吃嗎
• 食材|1月6日小寒，老人說“小寒吃三寶，不把醫(yī)生找”，“三寶”指啥？
• 早餐|曬曬我家8口人的新年第一餐，媳婦用時3小時做出，網(wǎng)友：太像樣了
• 涼拌|這小涼拌菜真是絕了，朋友吃了都叫我原地開店，真的巨巨巨好吃！
• 食材|小寒將至，老傳統(tǒng)要吃“3紅3黑”，寓意溫暖又強壯，平安度過數(shù)九寒天！