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在整個(gè)臘月里有很多重要的日子 ， 讓人感受到濃濃的年味與過(guò)年的意義 。 在每個(gè)重要的日子里 ， 都有著與之對(duì)應(yīng)的習(xí)俗 ， 既是在為過(guò)年做準(zhǔn)備 ， 也是在為來(lái)年祈福 。
臘月里的日子過(guò)得特別快 ， 還有幾天就是臘八了 ， 一個(gè)非常熱鬧的節(jié)氣 ， 這一天有很多的習(xí)俗都與吃有關(guān) ， 要煮臘八粥 ， 泡臘八蒜 。 而臘八蒜其實(shí)是臘月與正月里的一個(gè)連接 ， 在民間傳統(tǒng)里 ， 這一日泡的臘八蒜 ， 要到正月初五搭配著餃子來(lái)吃 。 泡好的臘八蒜 ， 其顏色由白變綠 ， 正如由白雪皚皚的冬日進(jìn)入綠意盈盈的春天 。 不得不感嘆 ， 美食對(duì)于傳統(tǒng)文化的表達(dá)真的是生動(dòng)又準(zhǔn)確 。
“多吃蔥蒜 ， 身體保健” ， 大蒜既是一種調(diào)味品 ， 也是一種富有營(yíng)養(yǎng)的食物 ， 不過(guò)其本身辛辣刺激 ， 難以下咽 ， 而在醋的浸泡下 ， 其味道便會(huì)得到緩和 ， 吃起來(lái)辣而不燥 ， 酸爽開胃 。 用來(lái)搭配著餃子 ， 面條吃都是一絕 ， 此外 ， 人們還創(chuàng)造了很多與臘八蒜有關(guān)的經(jīng)典菜肴 ， 比如臘八蒜燒肥腸 ， 臘八蒜炒五花肉……解膩添香又好看 。
從記事起 ， 每年都會(huì)跟著奶奶一起泡臘八蒜 ， 如今自己成家了 ， 也會(huì)帶著孩子來(lái)做這件事 ， 這是美食的代代相傳 ， 也是傳統(tǒng)文化的延續(xù) ， 而這個(gè)過(guò)程更是讓人倍感煙火氣 。 臘八節(jié)快到了 ， 下面就將奶奶教我的老方法分享出來(lái) ， 你也和家人一起做起來(lái)吧 。
1、常見的大蒜有兩種 ， 白色外皮和紫色外皮 ， 泡臘八蒜盡量選擇紫色外皮的大蒜 ， 這種蒜的辣味更加馥郁 ， 質(zhì)地更加緊實(shí)飽滿 ， 泡好的臘八蒜味更濃 ， 口感也會(huì)更脆 。
2、剝蒜是一件比較費(fèi)時(shí)間的事情 ， 我們可以通過(guò)一些技巧來(lái)簡(jiǎn)化 ， 將大蒜外邊包裹的外皮剝掉 ， 蒜瓣掰開 ， 放到水里泡軟 ， 這樣在剝的時(shí)候非常省力 ， 簡(jiǎn)單又快速 。
3、大蒜的頂部有一個(gè)硬結(jié) ， 我們?cè)诔运獾臅r(shí)候往往都會(huì)去掉 ， 所以在泡臘八蒜前 ， 最好將其直接切掉 。 另外這里切掉還有一個(gè)好處 ， 那就是可以使醋更容易滲入大蒜 ， 將其泡透 。
4、把大蒜裝進(jìn)大碗里邊 ， 加一勺鹽 ， 然后用筷子拌勻 ， 取一張干凈的保鮮膜將碗口包住 ， 放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí) 。
5、泡臘八蒜要選擇玻璃材質(zhì)的容器 ， 并且要有良好的密封性 ， 這樣可以避免出現(xiàn)串味的情況 。 在使用前 ， 要將容器用沸水煮十五分鐘 ， 之后徹底晾干 。 把大蒜裝到容器里邊 ， 并且準(zhǔn)備一些冰糖放進(jìn)去 。
6、接著我們準(zhǔn)備適量的米醋 ， 依次注入到容器中 ， 將大蒜完全浸沒(méi) 。
7、最后將容器密封好 ， 放到家里陰涼處即可 。 顏色的變化與溫度有著密切的關(guān)系 ， 經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)總結(jié) ， 溫度越高 ， 顏色變化會(huì)越快 ， 室溫在20度左右的時(shí)候 ， 基本上三天就徹底都變綠了 。 而低溫環(huán)境下 ， 大蒜也會(huì)變色 ， 這個(gè)過(guò)程需要兩周左右 。 不過(guò)顏色的改變并不是判斷臘八蒜泡制成功的唯一判斷 ， 風(fēng)味的形成需要更多的時(shí)間 。 高溫環(huán)境下雖然顏色變了 ， 由于時(shí)間太短 ， 此時(shí)的臘八蒜并未真正泡好 ， 最好等上兩周以后 ， 風(fēng)味才是最好的 ， 泡好之后要放到冰箱里保存 。
【經(jīng)驗(yàn)總結(jié)】
“2放” ， 在醋的基礎(chǔ)上 ， 我們要記得放鹽和冰糖 ， 鹽的加入可以起到殺菌的效果 ， 同時(shí)可以將大蒜的細(xì)胞壁破壞掉 ， 激發(fā)蒜酶活性 ， 在泡制的過(guò)程中更節(jié)省時(shí)間 ， 成功率更高 。 而冰糖的加入可以使臘八蒜的整體風(fēng)味得到緩和 ， 酸味和辛辣味都不會(huì)太突出 ， 吃起來(lái)胃里更舒服 ， 不會(huì)辣心 。
“1竅門” ， 市面上有很多種醋 ， 泡臘八蒜選擇米醋更加合適 ， 一方面其色澤比較淺 ， 泡好的蒜瓣碧綠不發(fā)黑特好看 。 另外米醋的香味更加柔和 ， 用來(lái)泡臘八蒜不會(huì)搶了大蒜本身的香味 。
【大蒜|泡臘八蒜，最忌只放醋，牢記2放1竅門，酸甜爽脆不辣心，碧綠好看】本文系小茉莉美食記原創(chuàng) ， 碼字不易 ， 嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn) 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點(diǎn)贊 ， 關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā) 。
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