|除夕年夜飯，不管貧富，4道“吉祥菜”一定端上桌，寓意平安吉祥

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【|除夕年夜飯，不管貧富，4道“吉祥菜”一定端上桌，寓意平安吉祥】除夕年夜飯，不管貧富， 4道“吉祥菜”一定端上桌，寓意平安吉祥
今天是臘月初一，一眨眼的工夫就要過(guò)年了。除夕是辭舊迎新的日子，家家戶戶都要闔家團(tuán)圓，一起吃一頓年夜飯。作為一年中最重要的年夜飯，除了是犒勞一年的辛苦，還有對(duì)新一年的期望，所以不能馬虎。
年夜飯，不論貧富，這幾樣“吉祥菜”一定端上桌，寓意六六大順，平安吉祥。
一、鹽焗雞（寓意今晚吃雞，大吉大利）
準(zhǔn)備三黃雞、鹽焗粉、生姜、洋蔥、食用油。
1、三黃雞處理干凈，燒一鍋開水，放入雞肉燙一下， 1~2分鐘就行了，撈出瀝干水分。把鹽焗粉均勻地涂抹在雞身上，然后再抹上食用油，包上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí) 。
2、生姜切片，洋蔥切塊，鋪在電飯鍋內(nèi)膽的底部，放上腌好的鹽焗雞，記得撕掉保鮮膜，蓋上蓋子選煮飯模式，時(shí)間到了鹽焗雞就做好了，顏色金黃，看著就很有食欲。

二、白菜卷肉（寓意百財(cái)聚來(lái)）
準(zhǔn)備娃娃菜、肉餡、香蔥、生姜、雞蛋、枸杞、生抽、蠔油、食鹽、香油、五香粉、食用油。
1、枸杞用溫水泡10分鐘，瀝干水分備用。香蔥切蔥花，生姜切末，放入肉餡中加入食鹽、生抽、蠔油、五香粉、香油，用筷子攪拌5分鐘，腌制半小時(shí) 。
2、娃娃菜掰開，洗干凈備用。鍋里加入清水煮開，放入娃娃菜煮1分鐘，變軟后撈出過(guò)涼水，瀝干水分。取一片娃娃菜，放上一勺肉餡，從菜幫向菜葉方向卷起來(lái) 。
3、把卷好的白菜肉卷放在盤子里擺好，每個(gè)上面都放一個(gè)枸杞。蒸鍋加水燒開，放入白菜肉卷蒸15分鐘，出鍋把湯汁倒入鍋中，加入生抽、水淀粉勾芡，淋在上面即可。

三、黃豆燉豬蹄（寓意發(fā)財(cái)就手）
準(zhǔn)備豬蹄、黃豆、冰糖、香葉、八角、生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、啤酒、香蔥。
1、豬蹄剁成小塊，用清水浸泡1個(gè)小時(shí) ，泡出血水后洗干凈備用。鍋里加入清水，放入豬蹄，大蔥、生姜切塊放進(jìn)鍋里，加入一勺料酒去腥，大火煮5分鐘，撇掉血沫子后撈出，沖洗干凈。
2、鍋里加入適量油，放入豬蹄小火煸炒一會(huì)兒，炒至顏色金黃，放入蔥姜、八角、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入適量啤酒沒過(guò)豬蹄，加一把冰糖，大火煮開。
3、用小火燉20分鐘，黃豆提前用水浸泡4個(gè)小時(shí) ，泡軟后撈出瀝干水分，倒進(jìn)鍋里翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘。最后轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花，湯汁濃郁后即可出鍋。

四、紅燒魚（寓意紅紅火火、年年有余）
準(zhǔn)備武昌魚、料酒、淀粉、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、米醋、蠔油、老抽、食用油。
1、武昌魚處理干凈，表面打花刀，擦干水分后表面涂抹料酒、食鹽，腌制20分鐘，再在魚身表面拍上一層薄淀粉。蔥姜蒜切塊，香菜切段，小米椒切圈。
2、起鍋加油燒熱，放入武昌魚小火煎一會(huì)兒，煎至兩面金黃過(guò)后盛出。鍋里重新加油，放入姜蒜、干辣椒、桂皮、香葉、八角爆香，淋入生抽、老抽、米醋，加入適量開水煮開。
3、放入煎好的武昌魚，小火燉20分鐘。 10分鐘翻個(gè)面，這樣更入味。魚燉熟后盛出，撈出殘?jiān)蠹尤肷椤⑿∶捉贰⑺饽⑾悴恕⒘苋胨矸酃窜?，湯汁濃稠后澆在魚身上即可。

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