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又到了吃白菜的季節(jié)~
俗話說：“魚生痰、肉生火 ， 蘿卜白菜保平安” 。 入冬之后 ， 白菜在我們餐桌上的地位直線上升 。
尤其是對于很多北方家庭來說 ， 每年冬天 ， 白菜都是一兩百斤地囤 。
南方的朋友即使不會去囤白菜 ， 也多會吃上幾次 。
作為冬季性價比最高的蔬菜 ， 白菜營養(yǎng)豐富令人咋舌 ， 它的吃法也很有講究 。
白菜的營養(yǎng)別忽視
中醫(yī)認(rèn)為白菜性平 ， 味甘 ， 無毒 ， 具有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效 。
白菜屬于十字花科 ， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì) ， 對降脂降壓有一定幫助 ， 另外白菜含的糖分和嘌呤非常少 ， 對糖尿病人群和痛風(fēng)人群是非常適宜的 。
此外 ， 白菜還是補充維生素C的高手 ， 其維生素C含量高達(dá)37.5毫克/100克 ， 比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高 ， 每天吃300克白菜就能滿足一個成年人每日的維生素C需求 。
而且 ， 大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素 ， 其維生素K的含量也有42微克/100克 。
關(guān)鍵是它的熱量很低 ， 非常適合于正在減肥的朋友 。
白菜做法很多 ， 但若想避免營養(yǎng)損失 ， 生吃是最值得推薦的 。
生吃的做法也很簡單 ， 取最嫩的白菜心兒切成細(xì)絲 ， 取蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜調(diào)汁后拌一拌 ， 口感清涼爽口 。
另外 ， 急火快炒也是保留白菜營養(yǎng)素的好吃法 。
相比之下 ， 辣白菜、泡菜、酸菜等吃法就不那么健康了 ， 不過 ， 偶爾用來解饞也是可以的 。
黃金搭配營養(yǎng)高
01
白菜燉豬肉
食材：大白菜一棵、豬肉500克、香蔥一根、料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許
做法：大白菜一片片撕下 ， 洗凈切大塊；豬肉切大塊 ， 用開水燙去腥后洗凈待用；所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾 ， 加入肉塊煮10分鐘；放入大白菜煮至肉酥菜爛 ， 且湯汁快收干時 ， 用少許淀粉勾芡 ， 并撒上蔥段即可 。
功效：此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴 。
02
醋溜白菜
食材：白菜500克 ， 醬油4勺、陳醋1勺 、糖2勺、植物油2勺 ， 大蒜4瓣 ， 紅辣椒3~6個 ， 蔥1根 ， 鹽適量
做法：白菜洗凈 ， 切塊備用 。 把醬油、陳醋、糖混合在一起 ， 攪拌均勻直到糖溶解 。 開中火把鍋中的油加熱 ， 加入大蒜、紅辣椒和蔥 ， 煸炒1分鐘 。
加入白菜 ， 改大火 ， 煸炒2分鐘后倒入調(diào)好的碗汁 ， 繼續(xù)翻炒1分鐘 ， 嘗一下味道 ， 加適量的鹽 ， 攪拌均勻 ， 即可出鍋~
功效：此菜有助于促進食欲 ， 健脾養(yǎng)胃 。
03
西紅柿白菜炒豆腐
食材：白菜、西紅柿2個、豆腐1塊、生抽、鹽
做法：
1、白菜洗凈后切絲 ， 西紅柿洗凈后切塊 ， 豆腐切成2厘米見方的塊備用 。
2、平底鍋中倒油 ， 油溫7成熱時放入豆腐塊 ， 改成中火 ， 先不要用鏟子去攪 ， 煎約1分鐘定型后 ， 再翻面 ， 煎到兩面金黃 。
3、鍋中放入西紅柿塊炒軟 ， 西紅柿出現(xiàn)湯汁時 ， 放入白菜絲 ， 放鹽調(diào)味 ， 蓋鍋蓋中火燒煮3分鐘 。
4、白菜絲變軟后 ， 淋入生抽 ， 最后大火收汁20秒即可出鍋 。
功效：此菜富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì) ， 推薦需補鈣者多食 ， 但血脂高者不宜 。
食療偏方
1.白菜露
白菜搗爛絞汁200毫升 ， 飯前加熱 ， 溫服 ， 每天2次 。 可治療胃潰瘍 。
2.白菜綠豆
白菜根莖頭1個 ， 綠豆芽30克 ， 將白菜根莖頭與綠豆芽同煮 ， 溫飲 ， 每天2～3次 ， 每次100～200毫升 。 有清熱解毒作用 ， 可治療外感風(fēng)寒之邪病引起的發(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥 。
3.菜根紅糖
白菜根300克 ， 生姜3片 ， 紅糖60克 。 將菜根洗凈與姜、糖同煮 ， 熱飲 。 有解毒、散風(fēng)寒之功 ， 可治療外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無汗、惡心等癥 。
長黑點的白菜還能吃嗎？
白菜幫上的黑點可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害 ， 黑點不多的白菜可以吃 。
白菜受蚜蟲侵襲后 ， 可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì) ， 這是蚜蟲的分泌物 ， 烹調(diào)前用水沖洗掉即可 。
【美食教程|冬天“第一大補”，不是牛羊肉，而是這個寶！3種“黃金搭配”】但如果白菜上出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛 ， 可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病” ， 這樣的白菜不要買 。
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