1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅鹵水3000克、硝水適量 。
2、選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開后，再橫切成每塊500克左右韻大塊 。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞 。將牛肉放盤內(nèi)，放入適爨的食鹽和硝水 ， 將肉塊反復(fù)搓擦，至鹽粒溶化，然后放缸內(nèi)腌1—2天，其間要不斷翻個兒 。
3、鍋內(nèi)加清水燒沸，投入腌制過的牛肉略煮，撈出洗凈 。
【鹵牛肉最好吃的方法竅門 鹵牛肉最好吃的方法竅門是什么】4、鍋內(nèi)先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然后加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅鹵水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用水火燜2小時左右，至筷子能戳進(jìn)牛肉肘 ， 再轉(zhuǎn)用大火收汁，待牛肉色紅、味正后即可撈出，冷透后按胍肉纖維橫向切片裝盤 。

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