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做白灼蝦 ， 別直接下鍋煮 ， 漁民教你做法 ， 滋味鮮美 ， 蝦肉有彈性
白灼蝦 ， 到底是冷水還是開水下鍋 ， 很多人都做錯(cuò)了 ， 難怪又腥又柴白灼是粵菜的一種烹調(diào)技法 ， 做出來的菜口味比較清淡 ， 有鮮、爽、嫩、滑的特點(diǎn) ， 最有名的菜肴就是白灼蝦了 ， 做法非常簡(jiǎn)單 ， 但很多人都認(rèn)為是把大蝦丟進(jìn)水里煮熟就行了 ， 這就大錯(cuò)特錯(cuò)了 ， 那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解 。
【白灼蝦|做白灼蝦，別直接下鍋煮，漁民教你做法，滋味鮮美，蝦肉有彈性】粵菜對(duì)烹調(diào)技法非常講究 ， 就白灼來說分為2類 ， 一類是原質(zhì)灼法 ， 另一類是“變質(zhì)”灼法 。
原質(zhì)灼法 ， 食材能保持原有鮮味 ， 廣東人常用此法來烹飪大蝦、青菜 。 變質(zhì)灼法 ， 爽口也是基本要求 ， 灼之前要對(duì)食材進(jìn)行加工處理 ， 比如腌制、啤水等 ， 使其變爽 ， 然后才灼 ， 鵝腸、豬腰等常用此法烹飪 。
白灼看似簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)也有技巧 ， 普通家庭常?！白啤辈怀鼍茦秋L(fēng)味 ， 就是因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)沒處理好 。 今天我給大家分享一下白灼蝦的正確做法 ， 保證比酒店做得還好吃 。
大蝦味道鮮美 ， 用白灼的做法正好可以保留其鮮味 ， 但畢竟是放在水里煮的 ， 所以或多或少都有一些鮮味流失在水中 ， 這是難以避免的 。 久居海邊的漁民 ， 他們對(duì)烹飪大蝦有自己的一套方法 。 做白灼蝦 ， 根本不用水煮 ， 鮮味和營養(yǎng)一點(diǎn)也不流失 ， 肉質(zhì)緊實(shí)Q彈 ， 特別香 。
到底是怎么做的呢？下面就把方法分享給大家 ， 喜歡吃白灼蝦的朋友快學(xué)學(xué) ， 保證比之前做得好吃十倍 。
【漁民白灼蝦】
準(zhǔn)備大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽 。
1、做白灼蝦 ， 一定要鮮活的大蝦 ， 不能用冷凍蝦 ， 口感會(huì)差很多 ， 畢竟冷凍后蝦肉流失了很多水分 ， 肉質(zhì)會(huì)變老變柴 ， 而且不適合這個(gè)“無水”做法 。
2、活蝦的腸子里也沒什么臟東西 ， 所以蝦線也不用挑 ， 這樣能保持蝦肉的完整 ， 這樣營養(yǎng)和鮮味就不會(huì)流失了 。
3、鍋里加入2勺清水 ， 不用太多 ， 這些水不是用來煮蝦 ， 而是要煮調(diào)料 。 切幾個(gè)蔥段、姜片丟進(jìn)去 ， 大火煮2分鐘 ， 把蔥姜的味道煮出來 ， 可以給大家去腥 。
4、加入適量食鹽、料酒 ， 放入洗干凈的大蝦 ， 蓋上蓋子燜一會(huì)兒 。 新鮮大蝦含有豐富的水分 ， 受熱后這些水分會(huì)析出 ， 蝦肉收緊 ， 這樣不僅能把蝦仁燜熟 ， 也不會(huì)流失營養(yǎng) 。
5、等到大蝦變紅后 ， 用鏟子翻個(gè)面 ， 繼續(xù)燜一會(huì)兒 ， 全部變紅后即可盛出 。 自己調(diào)一個(gè)料汁 ， 蒜末加點(diǎn)生抽、香醋、香油攪拌均勻即可 ， 把大蝦剝了殼 ， 蘸著料汁吃 ， 又嫩又鮮 。
【技巧總結(jié)】
做白灼蝦 ， 漁民的方法不是用水煮 ， 而是利用大蝦自身的水分來“灼” ， 所以這種做法必須用新鮮大蝦 ， 水分比較充足 ， 冷凍蝦就不行 。 另外 ， 大蝦不要挑蝦線 ， 保持蝦肉完整 ， 這樣營養(yǎng)和鮮味不會(huì)流失 ， 肉質(zhì)更嫩 。
白灼蝦 ， 到底是冷水還是開水下鍋 ， 很多人都做錯(cuò)了 ， 難怪又腥又柴 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對(duì)你有用 ， 請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學(xué)習(xí) ， 感謝大家對(duì)我的支持 ， 我們下次再見！
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