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春暖花開的四月，美美的吃上一頓香椿芽，才不算辜負這個春天，香椿芽是春季的限定美食，在清明節(jié)前后吃是最佳時機，在我老家這幾天的春芽嫩度是剛剛好；

采摘的都是在樹枝最頂部的頭茬頂芽，椿芽粗壯、芽葉細嫩、梗子鮮肥，香味特別濃郁，無論是口感還是營養(yǎng)上都是最佳，

大家可以趁著春芽最鮮嫩的時候一次多采摘一些保存起來，等到谷雨之后香椿芽就會變老，香味和口感就會差很多；
【香椿這樣保存，一年四季都是綠油油，從春吃到冬也沒問題，特新鮮】

1、我采摘了滿滿的一袋子，先把香椿芽分開去掉根莖部分，最中間特別嫩的部分保留著，特別嫩的小小的也不用過多的處理；

2、放在流動的水里清洗幾遍，無論是現(xiàn)做現(xiàn)吃還是保存，我們都需要提前給它焯個水；

3、焯水之前這一步也很關鍵，往盆中加適量鹽，淋入清水，攪拌至鹽完全溶解，把洗凈的香椿芽放進去，沒過蔬菜浸泡10分鐘，用手把露在外面的香椿壓進水里，這樣可以對香椿芽進行一個滅菌消毒的作用；

4、水燒開之后滴幾滴食用油，倒入香椿，來回翻動焯燙1分鐘左右；

5、撈出來放入提前準備的涼水中，我們用冷水多漂洗幾遍，以免溫度過高，燙的過熟，也能防止它變顏色，我一共是漂洗的3遍；

6、現(xiàn)在的香椿芽已經(jīng)完全沒有熱度了，擠干水分，一定要把香椿里的水分都擠干凈了，擠干水分的香椿芽才能更好的吸收料汁兒，吃起來會更加的入味；

7、以一頓菜的分量分好，用保鮮膜一份一份的裹緊實，然后放入冰箱里冷凍起來就可以了，這樣儲存一年都是沒問題的；隨吃隨取，不管是炒雞蛋，做煎餅都很好吃；

8、留了一份今兒中午涼拌著吃，高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式，涼拌香椿更能吃出香椿的鮮味；

9、半截蔥白切成細絲，小米辣去籽后也切成細細的絲，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；

10、香椿芽放進大碗里用勺抓散，將準備好的蔥絲、辣椒絲、蒜末倒進去，淋上一勺滾燙的熱油激發(fā)出香味，再來半勺食用鹽、一大勺味極鮮、一大勺香醋、一小勺香油，最后再來點我媽媽秘制的油辣子，

筷子攪拌均勻后就可以開吃了；

就是這個香味兒，天然的鮮味，特別的下飯

1、香椿芽的亞硝酸鹽含量高，無論何種烹飪都要先焯水，焯水的過程，會大大降低亞硝酸鹽含量，只要焯水1分鐘左右，就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全范圍。
2、并且香椿而且焯水還可以去掉香椿原本苦澀的味道，但依舊能較好保留香椿中維生素 C 和多酚類物質(zhì) 。
3、采摘下來的香椿嫩芽，不易在空氣中暴露太久，其亞硝酸鹽含量會升高，所以盡快吃完。
4、一時吃不完的香椿焯水后冷卻擠干水分，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍，可以保存很久，隨吃隨?。 ?
5、保存香椿，先用鹽水浸泡再焯水這2個步驟都很重要哦！