1、毛肚 。毛肚是重慶火鍋經(jīng)典菜品之一，特別是牛毛肚 ， 單是重慶本地 ， 每月所吃掉的毛肚便數(shù)以噸計(jì)，并呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，多么驚人的數(shù)字！由此可見(jiàn)重慶人有多么熱愛(ài)火鍋，多么推崇毛肚 。
2、正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜 。
【重慶火鍋特色食材 重慶火鍋菜品有哪些特色】3、在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱(chēng)，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料 。先將牛油放入旺火的鍋中熬化 ， 在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯 ， 加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制 。

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