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最美人間四月天 ， 這話不假 ， 進入暮春時節(jié) ， 天氣越來越暖和了 ， 各種花兒都開放了 ， 不僅有成片在地面上開放的 ， 還有串串在枝頭上搖晃的 ， 而陣陣春風(fēng)吹過 ， 空氣也滿是花朵的甜和香 ， 沒錯 ， 如今槐花開了 ， 花瓣如雪 ， 大街小巷都飄散著槐花的甜香味 ， 沁人心脾 ， 讓人感覺舒爽暢快 。
如今市面上比較常見的槐花主要有三種顏色 ， 一種是黃色的 ， 為國槐 ， 主要是用來入藥；一種是紫色的 ， 主要是用于觀賞；還有一種白色的 ， 為洋槐 ， 也就是通常意義上用來食用的 。 而它的食用史 ， 早在清代就開始了 。 在困難年代 ， 洋槐花更是一度成為人們的救命糧 。 在青黃不接的時候， 吃上一頓槐花 ， 對于人們來說已經(jīng)算得上是改善伙食了 。
如今食物充裕了 ， 每逢槐花飄香的季節(jié) ， 人們依然不會錯過 ， 不僅要搶著吃 ， 還會多摘下一些 ， 保存起來 ， 從春天一直吃到冬天 ， 一來是人們深深的被槐花獨特的香味所吸引 ， 同時更是看重其本身的食用性 。 其源自天然 ， 不僅健康 ， 而且富含維C ， 維A ， 維生素B族 ， 胡蘿卜素 ， 纖維素 ， 蘆丁 ， 以及鈣 ， 鐵 ， 鋅等離子 ， 有助于清肝降火 ， 安神助眠 ， 保護血管 ， 清熱解毒 ， 增強免疫力等等 。
提到槐花 ， 人們便能夠自然而然地聯(lián)想到很多經(jīng)典的吃法 ， 炒雞蛋 ， 蒸窩頭 ， 包餃子等等 ， 不過如果選擇一種最具代表性的吃法 ， 那一定非蒸槐花莫屬了 。 懂吃的人 ， 在這個季節(jié)一定會吃上幾次 。 我的老家房后便有兩棵大槐樹 ， 從小到大 ， 每年都會吃幾次蒸槐花 ， 那個味道便是對春天最深的印象 。
提到蒸槐花 ， 它是屬于制作麥飯的一種 ， 做法是相同的 ， 都是在食材的表面裹上面粉上鍋蒸熟 ， 不過不同的人蒸出的槐花 ， 口感卻是千差萬別的 ， 所以在蒸制的過程中 ， 也需要經(jīng)驗和技巧 ， 才能做出理想的口感和味道 。 又逢槐花飄香的季節(jié) ， 下面就來跟大家分享蒸槐花的技巧：記住別直接裹面上鍋蒸 ， 牢記“1放1竅門” ， 出鍋粒粒焦香不粘坨 ， 越嚼越香 。
1、雖然是蒸槐花 ， 不過我們吃的通常并不是已經(jīng)開放以后的槐花 ， 而是未開化的花骨朵 。 所以品嘗槐花要抓緊了 ， 否則一兩日便徹底開放了 ， 而到了這個時候就不是口感最佳的時候了 。 我們摘回的槐花 ， 也要先挑一挑 ， 去掉花梗 ， 葉子 ， 已經(jīng)開放的最好也挑出去 。
2、不僅我們喜歡槐花的香味 ， 很多小蟲子也喜歡 ， 因此在清洗時要仔細 ， 先用鹽水泡一泡 ， 從而將小蟲子趕出 。 接著用自來水沖洗幾遍 ， 將其中灰塵雜質(zhì)都沖掉 ， 繼而在瀝水盆中 ， 將水分徹底瀝干 。
3、首先準備一個不粘鍋燒熱 ， 把槐花放到里邊 ， 快速翻炒 ， 目的是將其中的水分以及水汽徹底烘干 ， 動作要快 ， 干制后立即關(guān)火 ， 端離灶臺 ， 繼續(xù)翻動使其降溫 。 接著淋一勺玉米油或是橄欖油 ， 盡量選擇沒有味道的油 ， 接著拌勻 ， 包裹在每一粒槐花的表面 。
4、接著準備一些面粉 ， 可以搭配一半的玉米面 ， 淋到槐花中 ， 一次別放太多 ， 要多翻動 ， 使面粉均勻裹到槐花的表面 ， 但是別裹得太厚 。
5、在蒸鍋中加一些水 ， 篦子放進去 ， 表面鋪上細紗布 ， 把槐花均勻地撒到上邊 ， 注意不要帶入多余的干粉 。 接著開大火 ， 水開之后繼續(xù)加熱八分鐘左右就熟透了 。
6、關(guān)火后馬上把鍋蓋掀開 ， 并且將其從蒸鍋中倒出來 ， 放到盤子里 ， 立即用筷子去翻動 ， 這樣其中的熱氣會很快散發(fā)出來 ， 避免余溫將槐花燜軟而粘坨 。
7、這樣處理好的槐花 ， 可以放上蒜泥 ， 干辣椒 ， 鹽 ， 潑一些熱油到里邊攪拌勻直接吃 。 也可以在油鍋中炒一炒 ， 這樣可以增加焦香的味道 ， 吃起來粒粒分明 。
【經(jīng)驗總結(jié)】
1放：在放面粉之前 ， 要先加一勺食用油 ， 盡量選擇沒有異味的 ， 以免影響到槐花本身的香味 ， 油不必多 ， 均勻裹到槐花表面即可 ， 這樣可以將槐花本身的水分鎖住 ， 在蒸的時候不易出水而粘坨 。
1竅門：槐花清洗的過程中 ， 難免會有水分不易瀝干 ， 那么我們在放食用油之前 ， 可以先在熱鍋中進行干炒 ， 這樣能夠?qū)⑵渲械乃謴氐缀娓?， 蒸熟后也是焦香的口感 。
【蒸槐花，最忌直接裹面上鍋蒸，牢記“1放1竅門”，粒粒焦香不粘坨】本文系小茉莉美食記原創(chuàng) ， 碼字不易 ， 嚴禁不良自媒體抄襲、搬運 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點贊 ， 關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā) 。
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