1、材料： 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒；
2、尖椒肥腸做法：
（1)鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止 。
(2)煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補(bǔ)充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒 。鍋中熱油 ， 放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香 。
(3)放入肥腸 ， 大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油 。
(4)調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻 。放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
3、尖椒鹽菜回鍋肉：
（1）五花肉煮熟冷凍切片備用 。
（2）冷油下紅糖 。
（3）油熱以后加入五花肉，炒干大部分水分 。
（4）加入豆瓣醬，辣椒油 。
（5）快速翻炒至肉色紅亮 。
（6）加入姜片，鹽菜，尖椒 。
4、香辣蝦仁：
（1）青蝦仁洗凈瀝干水份 。
（2）加料酒，鹽，胡椒粉，生抽等調(diào)料腌制蝦仁 。
（3）準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜剁成沫 。
（4）起油鍋，中小火爆香蔥姜蒜末 。
（5）加香辣醬繼續(xù)爆香 。
（6）倒入蝦仁煸炒 。
（7）翻炒片刻后待蝦仁燒熟即可 。
5、冬瓜蝦仁
(1)蝦仁去除屎線，用料酒、鹽、糖、淀粉腌制30分鐘 。
(2)冬瓜去皮 ， 切塊 。
(3)起火坐鍋，倒適量油，放蔥花爆香 。
（4）把蔥花拿出 ， 放蝦仁煸炒 。
【河南特色家常菜 特色家常菜】（5）然后放入冬瓜，放鹽、糖調(diào)味，再放少許水多熬制一會(huì)，最后用水淀粉勾芡 。

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