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【食材】
- 茄子：2根（中等大?。 ?
- 雞蛋：1個
- 面粉：適量
- 淀粉：適量
- 鹽：適量
【巨巨巨好吃，求你們去做！?。　?/strong>- 黑胡椒粉：適量
- 蒜瓣：2瓣（切碎）
- 姜片：幾片
- 蔥：1根（切蔥花）
- 番茄醬：2大勺
- 白糖：1大勺
- 白醋：1大勺
- 水淀粉：適量（1大勺淀粉加2大勺水混合）
- 食用油：適量

【步驟】
1. 準備茄子：將茄子洗凈 ， 切成約1厘米厚的片 ， 然后用鹽水浸泡10分鐘左右 ， 去除苦味 。
2. 制作面糊：在一個碗中 ， 打入雞蛋 ， 加入適量的面粉和淀粉 ， 攪拌均勻 ， 調整至糊狀 。
3. 腌制茄子：將泡好水的茄子片撈出 ， 瀝干水分 ， 然后裹上面糊 。
4. 炸茄子：在鍋中倒入足量的食用油 ， 燒至五成熱（約150攝氏度） ， 將裹好面糊的茄子片逐個放入油中 ， 用中小火慢慢炸至金黃色 ， 撈出瀝油 。
5. 制作糖醋汁：在鍋中留底油 ， 加入切碎的蒜和姜片爆香 ， 然后加入番茄醬、白糖、白醋和適量的水 ， 煮沸后轉小火 ， 慢慢熬制至濃稠 。
6. 炒制：將炸好的茄子倒入鍋中 ， 快速翻炒均勻 ， 使茄子均勻裹上糖醋汁 。
7. 勾芡：根據需要 ， 倒入事先調好的水淀粉 ， 快速翻炒 ， 使湯汁變得濃稠 。
8. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。

【提示】
- 選擇新鮮嫩綠的茄子制作 ， 口感更佳 。
- 炸茄子時控制火候 ， 避免外焦里生 。
- 糖醋汁的比例可以根據個人口味調整 ， 喜歡甜一點可以多加糖 ， 喜歡酸一點可以多加醋 。
- 勾芡時注意火候 ， 避免湯汁過稀或者過稠 。