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又到了吃黃花菜的季節(jié) ， 黃花菜又稱金針菜、萱草 ， 屬于百合科多年生花卉植物 ， 是世界上少數(shù)幾個以花為食的植物之一 。
“觀為花 ， 食為菜 ， 用為藥”就是黃花菜最貼切的寫照 。 蘇東坡曾以”莫道農(nóng)家無寶玉 ， 遍地黃花是金簪“來贊美黃花菜 。
黃花菜是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜 。 這種蔬菜中含有大量的維生素以及微量元素 。 小時候奶奶總會在上市的時候買很多回來曬成干儲存上 ， 燉肉做菜的時候放上一些 ， 別提多香了 ， 如今生活條件好了 ， 市場上就有售賣黃花菜干的 ， 不過現(xiàn)在正是上市的季節(jié) ， 還是優(yōu)先吃新鮮的 ， 下面分享給大家6種黃花菜的家常做法 ， 一起看看吧 。
一、黃花菜燒肉食材：黃花菜、木耳、香菇、五花肉、蔥姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、生抽、老抽、再鹽、啤酒、熟雞蛋
做法：
1、黃花菜、木耳、香菇拿出來溫水泡 ， 多換幾次水 ， 把黃花菜黃水洗了 ， 瀝干
2、將家里的五花肉拿出來 ， 切片不用切的太小 ， 我喜歡大一點的肉切完之后 ， 冷水下鍋沸騰后放入蔥姜
3、開始我炒糖色用的是黃冰糖 ， 因為剛好有 。 然后大火關掉之后 ， 用余溫慢慢炒 ， 炒到棕色之后加入蔥姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角 。
3、加入我的肉煎至兩面金黃即可加入適當溫水 ， 高度莫過肉一點即可 。 再加入兩勺生抽、一勺老抽、再加點鹽 ， 一點啤酒 ， 就行了 ， 煮了個25分鐘左右 ， 加黃花菜、木耳、香菇 ， 最后加兩個熟雞蛋
4、我用的是比較瘦的肉 ， 所以不需要一開始把油先煎出來 ， 第二個就是我一開始還糖放多了 ， 所以導致肉有點甜 ， 所以我后面加了蠻多鹽 ， 小伙伴們可千萬不要炒糖色不要放太多的糖 。
二、黃花菜蒸雞這道菜我要夸一萬遍都不夠！黃花菜蒸雞真的太經(jīng)典了 ， 黃花菜真的入味爽脆 ， 雞肉新鮮嫩滑 ， 有“雞”味 。
食材：黃花菜、雞肉、姜絲、醬油、蠔油、白胡椒粉、白糖、玉米淀粉、花生油
做法：
1、新鮮雞肉洗凈砍塊控干水份備用；黃花菜用冷水泡軟 ， 洗凈擠干水份然后打個結 。
2、把雞肉、黃花菜放入碗里 ， 加入姜絲、醬油、蠔油、白胡椒粉、白糖、玉米淀粉、花生油攪拌腌制十五分鐘 ， 喜歡吃紅棗的可以加一點紅棗進去 。
3、鍋里加入清水 ， 水開后上鍋蒸13分鐘即可開吃 。
三、黃花菜燉牛腩食材：黃花菜、牛腩、木耳、蔥姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽
做法：
1、黃花菜與木耳用水浸泡兩個小時備用 。 牛腩切成兩厘米左右的小塊放入鍋內(nèi) ， 加冷水后燒開關火 ， 把水倒掉 ， 肉全部撈出來
2、鍋內(nèi)倒油 ， 放蔥姜、蒜、辣椒爆香 ， 加入卯好的牛腩 ， （不放花椒大茴 ， 這樣牛肉的口感更鮮美）翻炒幾下 ， 加入料酒、生抽、老抽 。 然后加入完全沒過牛腩的熱水 ， 要多加水 ， 因為會燉很久（注意加的是熱水 ， 這樣肉質(zhì)不會被冷水激硬）
3、燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 燉一個小時 。 如果想吃純味燒牛腩 ， 就加鹽繼續(xù)燉三十分鐘 ， 最后收汁 ， 如果燉黃花菜牛腩就在此時加入泡好的黃花菜和木耳 ， 加鹽繼續(xù)燉四十分鐘 ， 最后收湯 。
四、四喜素雞這是道兒時記憶的年菜冷菜 ， 多年沒吃了 ， 一日偶見素雞 ， 頓生用素雞取代烤麩 ， 追憶兒時的味道 。
食材：素雞、香菇、黃花菜、木耳、花生米、八角、姜、桂皮
做法：
1、素雞解凍 ， 香菇、黃花菜、木耳泡發(fā) ， 花生米去皮煮熟
2、鍋中底油下香辛料和配菜翻炒 ， 炒香后放入素雞 ， 同時加黃酒、老抽、生抽、白糖和少許鹽 ， 翻拌均勻加高湯齊平食材 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燒10分鐘左右 ，
3、中間翻一次素雞 ， 使其上色均勻 ， 淋入麻油 ， 繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 要保留一點底湯 ， 撈出香辛料 ， 出鍋前再沿鍋邊淋入一圈麻油后出鍋 。
4、素雞吸飽了濃郁的鹵汁 ， 軟糯潤滑 ， 香菇軟而彈 ， 甜咸香入味 ， 打了節(jié)子的黃花菜嚼起來有質(zhì)感 ， 木耳脆嫩花生酥香 ， 整道菜乳汁豐厚 ， 咸甜適中 ， 濃油赤醬 ， 回味無窮
五、酸辣湯【天然的“葉酸冠軍”， 正大量上市，曬干儲存，隨吃隨取，做啥都香】食材：金針菇、木耳、黃花菜、香腸、千張、嫩豆腐、雞蛋、香蔥、鹽、生抽、白胡椒粉、陳醋、玉米淀粉
做法：
1、木耳和黃花菜用溫水提前泡發(fā) 。 所有食材如金針菇、香腸、千張、嫩豆腐切成絲 。 雞蛋打入碗中 ， 加少許鹽攪拌均勻備用 。
2、在小碗中混合1勺鹽、2勺生抽、2勺白胡椒粉、5勺陳醋 ， 調(diào)勻成料汁 。 另取一小碗 ， 將2勺玉米淀粉與5勺涼水混合 ， 調(diào)成淀粉水備用 。
3、燒開水 ， 加入半勺鹽 。 放入切好的木耳、黃花菜、金針菇、豆腐絲 ， 焯水1分鐘后撈出 。
4、重新燒適量水 ， 待水開后 ， 放入所有焯過水的食材和香腸、千張 。 食材煮熟后 ， 倒入之前調(diào)好的料汁 ， 攪拌均勻 。
5、接著 ， 緩緩倒入淀粉水 ， 邊倒邊攪拌 ， 使湯汁變得稍微濃稠 。 最后 ， 慢慢倒入雞蛋液 ， 形成蛋花 。 將酸辣湯盛入碗中 。 撒上蔥花或香菜作為點綴 。 一碗熱騰騰、酸辣可口的酸辣湯就制作完成了 ， 快來品嘗吧！
六、黃花菜炒肉絲食材：豬肉、干黃花菜、小蔥、生抽、食鹽、料酒、白糖、生粉、白胡椒粉、食用油
做法：
1、豬肉切肉絲 ， 干黃花菜用水泡開 ， 小蔥切蔥花
2、肉絲中加入少許料酒 ， 食鹽 ， 白胡椒粉 ， 生粉 ， 抓捏腌制15分鐘
3、熱鍋下油 ， 下肉絲 ， 加入少許料酒 ， 炒至變色 ， 放入黃花菜 ， 蔥花翻炒 ， 加入適量生抽 ， 少許白糖 ， 翻炒均勻 ， 蓋蓋燜煮2-3分鐘 ， 即可出鍋 。
大家好 ， 這里是蘇瑤的美食 ， 保持對生活的愛與熱忱 ， 每天都熱氣騰騰 ， 把好吃的東西要吃進肚子里 ， 可愛的人要放在心里 。 以上分享的美食做法 ， 大家都學會了嗎 ， 學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊 ， 關注 ， 轉(zhuǎn)發(fā)和收藏 ， 感謝您的支持！我們下期再見！
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