1、茄子清洗干凈 。
2、橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片 。
3、雞蛋打散
【煎茄子餅的做法 煎茄子餅】4、放入面粉和芝麻和半小勺鹽 。
5、攪拌均勻，沒(méi)有面粉顆粒，成糊狀 。
6、茄子片放入雞蛋面糊中裹滿面糊 。
7、炒鍋熱油，油要多些 ， 油五分熱的時(shí)候放入茄子片，小火煎炸，要及時(shí)翻動(dòng) 。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出 。
9、蔥和香菜切碎 。
10、炒勺倒出底油，直接加一碗水 。
11、放入蠔油，醬油，蔥和香菜，水淀粉勾芡成汁 。
12、做好的汁澆到炸好的茄子上即可 。
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