1、鴨子清洗干凈后，切塊焯水 。開(kāi)了以后浮末撈干凈 。
2、用冷水把鴨肉清洗一遍 。上面還有沾著少許血沫 。然后晾干水備用 。
3、加點(diǎn)洋蔥和蔥姜蒜一起爆香 。
【正宗紅燒鴨子的做法 正宗紅燒鴨子的做法大全】4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后 。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的 。
5、加入生抽，老抽，鹽，米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮 。
6、翻炒均勻后加入燒開(kāi)的開(kāi)水，一定要加開(kāi)水 。不能放冷水 。轉(zhuǎn)入砂鍋燉 。水大概淹過(guò)鴨肉就行大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí) 。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時(shí)間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時(shí) 。到湯汁剩下一小半的時(shí)候重新轉(zhuǎn)大火，收汁即可 。

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