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夏季開胃的家常菜做法 夏季開胃菜譜大全做法竅門

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夏季開胃的家常菜做法 夏季開胃菜譜大全做法竅門


1、蒜苗回鍋肉 。食材：五花肉300克，青蒜4顆，尖椒2個(gè)，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個(gè)，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克 ， 水適量 。鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟，煮肉的過程中準(zhǔn)備配料：青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細(xì)，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感） 。把煮好的五花肉切成片，鍋里放入少許油 ， 燒到五成熱 ， 放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來，放入豆瓣醬、甜面醬、生抽 ， 繼續(xù)翻炒，放入生姜和泡椒，尖椒翻炒，直到尖椒炒入味 ， 最后放入青蒜苗翻炒至熟 ， 即可裝盤，被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑 。
【夏季開胃的家常菜做法 夏季開胃菜譜大全做法竅門】2、干鍋土豆片 。食材：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜 ， 調(diào)料：老抽 ， 白糖 ， 青蒜 。五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用 。土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用 。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用 。熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水 。水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋 。最后放上些香菜，或者青蒜 ， 上爐 ， 這樣子就可以開吃了 。做法很簡(jiǎn)單，適合喜歡吃辣的，不愛吃辣的可以把朝天椒換成普通青椒，夏季吃這個(gè)美食，瞬間開胃 。
3、芫爆肉絲 。芫爆肉絲是山東特別經(jīng)典的一道菜，蕪爆其實(shí)就是香菜炒，因?yàn)橄悴说膶W(xué)名叫蕪荽，這道菜風(fēng)味非常獨(dú)特，北方人應(yīng)該大部分都會(huì)知道的，香菜味濃郁，再伴以黃酒，胡椒和蒜末的味道，奇香入口 。用料：豬脊肉250克，香菜適量 ， 干紅椒適量 ， 鹽適量，味極鮮1勺，料酒1勺 ， 醋，淀粉適量 。將豬通脊洗凈切成絲 。加入少許鹽，一勺料酒，適量淀粉抓勻腌制15分鐘 。香菜洗凈，摘去葉子，將香菜梗切成和肉絲長(zhǎng)短差不多的段 。干紅椒用剪刀剪成絲 。鍋燒熱，放入適量油后馬上將肉絲下鍋劃散，加入少量料酒 ， 胡椒和蒜，等肉絲變色后加入一勺味極鮮和少許食醋翻炒均勻，將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味 。加入香菜，快速翻炒至香菜斷生，后出鍋 。這道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味來，這是加醋的精要 。
4、黃瓜炒鱔魚 。鱔魚的吃法可炒、可燒、可煸、可煨、可蒸、可燉、可炸，其口感因烹法不同而各異，生炒柔而挺，紅燒潤(rùn)而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥，其他魚類很難做到 。南方常常用黃瓜煮鱔魚，認(rèn)為是最好的消暑補(bǔ)品，大家不妨試著做做看 。具體做法是：鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長(zhǎng)的鱔段；黃瓜切片 。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗 ， 撒蔥段、胡椒粉即成 。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美 。
5、涼拌芹菜腐竹 。食材：芹菜100克、腐竹100克、胡蘿卜100克、蒜末10克、鹽2小勺、雞精1小勺、白醋1小勺、香油1小勺、花椒5粒、油適量 。將腐竹掰斷，然后放入涼水盆中，加入1小勺鹽浸泡（用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓住，這樣可以更均勻的泡發(fā)） ， 將泡發(fā)好的腐竹切小段、芹菜切段、胡蘿卜切片，鍋中加適量水燒開 ， 放入芹菜段、胡蘿卜片和腐竹，倒一點(diǎn)油，焯一分鐘左右撈出，芹菜段、胡蘿卜片、腐竹過涼水放盆中，將鹽、雞精、蒜末和白醋倒入碗中拌成醬汁，鍋中倒少許油燒熱，放入花椒爆香撈出，花椒油倒入醬汁中，把醬汁倒進(jìn)芹菜段、胡蘿卜片和腐竹里 ， 再滴少許香油拌勻即可 。

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