1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水 ， 這樣糯米就變得松軟 ， 此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎；
【糯米飯?jiān)趺凑粲周浻峙?糯米飯?jiān)趺凑粲周浻峙匆曨l】2、用干蒸飯專(zhuān)用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻 ， 不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟 。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋；
3、燒開(kāi)一鍋水上蒸桶用中火蒸 ， 由于時(shí)間較長(zhǎng)要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開(kāi)時(shí)時(shí)間將偏長(zhǎng)；
4、蒸約半個(gè)鐘頭后開(kāi)蓋檢查，米粒通透時(shí)取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書(shū)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)自己的嘴標(biāo)準(zhǔn) 。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好就就出來(lái)了 ， 它透氣不會(huì)將飯的水氣過(guò)多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感 。

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