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天福號(hào)醬肘子
原料：
豬肘子5千克 ， 精鹽200克 ， 料酒40克 ， 糖色40克 ， 花椒5克 ， 大料5克 ， 桂皮10克 ， 姜25克 。
制法：
1、原料整理 。 選用新鮮的豬肘子為原料 ， 先用清水刮凈殘毛和血污 ， 不易刮去的絨毛要用鑷子鑷去 ， 徹底整理干凈 。
2、醬制 。 將豬肘和配料（香料要用料袋包好）一并放入煮鍋內(nèi) ， 先用旺火煮1小時(shí) ， 待出油后 ， 撈出豬肘用涼水浸洗 ， 同時(shí)撇去鍋內(nèi)浮油 ， 并把肉湯過篩 ， 以去盡湯內(nèi)肉渣和雜物 。 再將豬肘放入肉湯內(nèi) ， 用旺火煮4小時(shí) ， 最后再用微火燜煮1小時(shí)即成 。 用一特制鐵勺 ， 把熟豬肘逐個(gè)輕輕從鍋內(nèi)托出 ， 置于潔凈的肉盤上擺開 ， 不能互相疊壓 ， 晾涼即成 。
烹調(diào)提示：
豬肘上的毛要刮凈 。 香料用料袋盛裝 ， 不要直接教放鍋內(nèi) 。 疊壓 ， 晾涼即成 。
烹調(diào)提示：
豬肘上的毛要刮凈 。 香料用料袋盛裝 ， 不要直接散放鍋內(nèi) 。

肉汁蘿卜燒海參
原料：
海參、五花肉、櫻桃蘿卜、大蔥、八角、淀粉、肉汁、油 。
制作：
【美食推薦：天福號(hào)醬肘子、肉汁蘿卜燒海參、米椒花螺制作方法】1、櫻桃蘿卜去頭尾 ， 拍出裂紋 ， 泡發(fā)好的海參改刀；
2、大蔥片開后切段 ， 備用；
3、鍋內(nèi)倒油 ， 下入五花肉片煸出油脂 ， 放入大蔥和八角；
4、大蔥炒至金黃色后 ， 倒入肉汁（整雞、棒骨、生抽等熬制）；
5、開鍋后 ， 濾出肉汁入煮鍋 ， 放入櫻桃蘿卜小火煮10分鐘 ， 盛出備用；
6、鍋內(nèi)倒入煮過蘿卜的肉汁 ， 放入海參和煮好的蘿卜煸炒；
7、用水淀粉勾芡后 ， 盛出擺盤 ， 即可食用 。

米椒花螺
原料：
花螺300克、青紅小米椒圈各30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、姜片、蔥結(jié)各少許 。
調(diào)料：
料酒、蠔油、味精、雞精、鹽、藤椒油、菜油各適量 。
制作：
1、把花螺放入加有幾滴菜油的清水盆里 ， 餓養(yǎng)一天 ， 讓其吐出污物 ， 將其淘洗干凈并初加工 ， 撈出來(lái)待用 。
2、往水鍋里放入姜片、蔥結(jié)、料酒 ， 燒沸后下入治凈的花螺 ， 煮至螺肉八分熟時(shí) ， 撈起來(lái)待用 。
3、往凈鍋里放入純菜油燒熱 ， 投入鮮青花椒、姜米、蒜米爆香 ， 下入青紅小米椒圈翻炒 ， 接著倒入汆過水的花螺 ， 摻入少許清水燒沸 ， 調(diào)入蠔油、味精、雞精、鹽 ， 燒一兩分鐘至螺肉熟且入味后 ， 大火收汁淋入少許藤椒油 ， 起鍋裝盤時(shí)稍加點(diǎn)綴 ， 即可 。

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