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“海上生明月 ， 天涯共此時(shí)” ， 八月十五中秋節(jié) ， 這是天上月兒圓 ， 人間慶團(tuán)圓的好日子 ， 因此舉辦一桌豐盛的家宴 ， 來(lái)跟家人共享是節(jié)日的主題之一 。
中秋節(jié)正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季 ， 市場(chǎng)上的海鮮品種很多 ， 而且這個(gè)季節(jié)正是海水轉(zhuǎn)涼 ， 各種海鮮開始豐腴肥美的時(shí)候 。
梭子蟹是很多人喜歡的海鮮品種 ， 不過(guò)今年的梭子蟹可能是產(chǎn)量低的原因 ， 價(jià)格一直居高不下 ， 而且今年的中秋節(jié)在秋分節(jié)氣之前 ， 梭子蟹還沒(méi)到肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候 ， 所以中秋家宴上花大價(jià)錢買到不肥的梭子蟹 ， 多少有些不值 。
大蝦現(xiàn)在基本都是養(yǎng)殖的 ， 海捕的大對(duì)蝦現(xiàn)在很少見(jiàn) ， 而養(yǎng)殖的蝦味道也就那么回事 ， 所以中秋家宴上大蝦未必是最受大家歡迎的食材 。
中秋吃海鮮 ， 梭子蟹和大蝦靠邊站 ， 3種海鮮九月最鮮 ， 解饞肥美又下酒 ， 遇到別錯(cuò)過(guò) 。
1、竹蟶竹蟶現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是其繁殖期 ， 因此把竹蟶豁開以后 ， 會(huì)看見(jiàn)里面紅紅的籽 ， 而竹蟶的肉質(zhì)鮮甜美味 ， 中秋家宴上還有心想事成的好寓意 ， 關(guān)鍵是竹蟶的價(jià)格也便宜 。
【中秋吃海鮮，梭子蟹和大蝦靠邊站，3種海鮮九月最鮮，肥美又下酒】推薦菜譜：韭菜雞蛋炒竹蟶
1.韭菜摘洗干凈后切成段 ， 竹蟶去殼取肉清洗干凈 。
2.把洗凈的竹蟶用剪子豁開 ， 去除里面黑色的內(nèi)臟后洗凈 ， 雞蛋打散加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻 。
3.鍋中燒水 ， 水中加入少許鹽 ， 水開后下入竹蟶肉焯燙至肉質(zhì)打卷后撈出過(guò)涼 。
4.鍋中入油 ， 油熱后下入打散的雞蛋液 ， 蛋液半凝固時(shí)下入過(guò)涼的竹蟶肉和韭菜段 ， 加入少許鹽調(diào)味后 ， 炒至蛋液全部凝固后即可出鍋享用 。
2、扇貝柱扇貝柱也被稱作“瑤柱” ， 自古以來(lái)就是“海八珍”中的上品 ， 而扇貝這個(gè)季節(jié)正是紅色的港灣貝大量上市的時(shí)候 ， 中秋家宴來(lái)上一盤 ， 不僅寓意好 ， 味道也特別鮮美 ， 是餐桌上的下酒好菜 。
推薦菜譜：口蘑燒扇貝柱
1.現(xiàn)豁的扇貝柱加鹽搓洗去上面的粘液 ， 口蘑刷洗干凈后切成小塊 ， 胡蘿卜去皮切成跟扇貝柱大小差不多的丁 。
2.洗凈的扇貝柱攥干水分 ， 加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋液和干淀粉抓勻上漿 。
3.鍋中入油 ， 油溫四成熱時(shí)把扇貝柱逐個(gè)入鍋 ， 滑油至變色浮起后撈出控油 。
4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜 ， 下入胡蘿卜丁和口蘑翻炒均勻 ， 炒至口蘑表皮微微變黃時(shí)把滑好的扇貝柱入鍋 。
5.扇貝柱入鍋后翻炒均勻 ， 烹入用料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖和水淀粉調(diào)的碗芡 ， 待芡汁掛滿食材后 ， 滴幾滴花椒油即可出鍋享用 。
3、偏口魚中秋節(jié)前后正是偏口魚大量上市的時(shí)候 ， 這個(gè)季節(jié)的偏口魚身上都帶有一條黑線 ， 這是偏口魚的魚籽 ， 吃起來(lái)鮮香可口 ， 而且偏口魚刺少肉多 ， 幾乎沒(méi)有什么魚腥味 ， 這是這個(gè)季節(jié)的應(yīng)季好食材 。
推薦菜譜：蒜燒偏口魚
1.偏口魚去除魚鰓和內(nèi)臟后清洗干凈 ， 然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀 ， 改好刀的偏口魚加入料酒、鹽和胡椒粉把魚身涂抹均勻 ， 腌制一會(huì) 。
2.鍋中入油 ， 油溫六成熱時(shí)把腌好的偏口魚擠干水分 ， 沿著鍋邊入鍋 ， 炸至花刀綻開魚身定型后撈出控油 。
3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜 ， 待大蒜粒炒至表皮金黃后 ， 烹入料酒和一品鮮醬油后添湯 ， 把炸好的偏口魚入鍋 ， 加入少許白糖和幾滴米醋 ， 燜至湯汁濃稠后 ， 加入鹽調(diào)味 ， 開大火收濃湯汁后即可出鍋享用 。
中秋佳節(jié)吃海鮮自然要有美酒陪伴 ， 市面上的白酒品種很多 ， 不過(guò)對(duì)于普通人家來(lái)說(shuō) ， 還是應(yīng)該選擇一些性價(jià)比高的 ， 純糧釀造和按照傳統(tǒng)工藝釀造的 ， 比如這款一曲歡窖10 。
這款酒出自中國(guó)白酒“三大黃金產(chǎn)區(qū)”之一的四川瀘州 ， 酒廠是四川當(dāng)?shù)氐脑瓏?guó)營(yíng)八大酒廠之一的吳家酒業(yè) ， 這是一家具有年產(chǎn)二萬(wàn)噸基酒以上的酒企 。
酒廠多年來(lái)嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的純糧固態(tài)釀酒工藝 ， 酒廠所采用的混蒸混燒和中高溫小麥制作大曲的工藝 ， 早在2015年就入選了“四川瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄” ， 而且酒廠擁有多口微生物豐富的百年老窖池 。
這款酒精選五種籽粒飽滿的糧食 ， 其中的主料就是丹寧豐富的川南糯高粱 ， 基酒釀造完成后需要在酒廠的百年老窖池中靜置發(fā)酵 ， 然后封壇存放十年 。
封壇十年的老酒取出以后 ， 再由吳家酒業(yè)的傳人吳曉萍大師 ， 這位在國(guó)窖1573退休的濃香酒勾調(diào)大師 ， 用十八年老酒進(jìn)行勾調(diào)后才出廠 。
這款酒別看只有百元出頭的價(jià)格 ， 但是開瓶以后濃香撲鼻 ， 入口醇香綿甜 ， 下咽絲滑順暢不刺激 ， 回味中五糧的濃香、老窖池的窖香和陳年老酒花果香富有層次感 ， 悠長(zhǎng)而持久 。
中秋節(jié)吃海鮮 ， 沒(méi)有必要挑選貴的梭子蟹和養(yǎng)殖的大蝦食用 ， 以上這3種海鮮堪稱九月最鮮 ， 應(yīng)季肥美還不貴 ， 解饞又下酒 ， 大家不妨試一試 。
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