在回南天期間，如果保存不當，新會陳皮會變潮，甚至變質變壞 。
【新曬陳皮的正常儲存方法 陳皮最佳存放方法】

回南天是華南地區(qū)廣東、廣西、福建、海南對一種天氣現象的稱呼 ， 通常指每年春天時 ， 氣溫開始回暖而濕度開始回升的現象 。
華南屬于典型的海洋性亞熱帶季風氣候 ， 因此每當每年3月至4月時，從中國南海吹來的暖濕氣流，與從中國北方南下的冷空氣相遇，形成靜止鋒 ， 使華南地區(qū)的天氣陰晴不定、非常潮濕，期間有小雨或大霧 。


首先解釋新會陳皮幾種變質變壞的情況
燒皮
新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮 。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮 ， 酵解產生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解 ， 造成的碳化和黑皮變壞現象 。
霉變
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗 。
蟲蛀
干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值 。


在回南天，首先要建立良好的倉貯條件
環(huán)境干凈，可控制溫度和溫度 。關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%） 。最適陳化溫度20℃至30℃之間 ， 建議在25℃ 。高溫控制點40℃以下，結合對有害附著生物清理 ， 建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理 。


有如下幾種保存辦法，可安全渡過回南天，但重點都要防潮，可以空調或抽濕機防潮 。
1. 陳皮放玻璃瓶內，方便觀察打理 。
2. 陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，相映成趣，但要放在干燥通風之處 。
3. 陳皮放在密封金屬罐，打理容易 。
4. 陳皮存于紙箱內，陳化較快 。


在貯藏陳皮的領域來說，可真是千變萬化，要因應天時 ， 地理，環(huán)境和人的悉心照顧，只有活法，沒有板法 ， 收藏陳皮簡直如藝術！


至于那個方法孰優(yōu)孰劣，是沒有一定的標準，最重要是看下列幾點：
1. 柑皮一定是產自新會產區(qū)的正宗茶枝柑 。
2. 醇化后的陳皮片張完整，沒有碎裂，保持正三刀或對稱二刀切割形狀，皮色鮮明潤澤，陳化層次有序 ， 油點豐滿 。
3. 沒有燒皮，病班，發(fā)霉，蟲蛀 ， 嗡味和二次污染氣味 。
4. 新會陳皮氣味芬香醇厚，青皮，微紅皮和大紅皮氣味走向不同 ， 但都令人陶醉 。
5. 上佳陳皮泡水后，青皮的茶色青中帶黃，茶味清新甘冽 。微紅皮(黃皮)的會是黃色，甘香回韻 。大紅皮的茶色是紅色通透，果味濃香 。雜皮和壞皮完全不是味兒 。

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