買牛肉，挑“水牛肉”還是“黃牛肉”？區(qū)別不止一點，搞明白再買

在眾多紅肉類食材中，除了豬肉外，牛肉要算是最受歡迎的一種 。眼下秋冬季節(jié)到了，各種牛肉火鍋和牛肉湯，也成為了不少朋友的心頭好 。
凍得全身發(fā)抖的時候，來上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，那真是從舌尖暖到胃里 。牛肉不光好吃，還具有低脂肪、高蛋白的特點，因此也深受眾多健身人士和減肥人士的追捧 。
平時買牛肉的時候，大家會發(fā)現(xiàn)牛肉不止有一種，比如最常見的“水牛肉”和“黃牛肉”，它們之間有何區(qū)別？應(yīng)該買哪種好？一起來看看 。
來源不同


目前市場上出售的牛肉 ， 根據(jù)牛肉的來源不同 ， 可以分為黃牛肉、水牛肉、耗牛肉和乳牛肉這4種 。顧名思義，水牛肉就是水牛身上的肉，黃牛肉就是黃牛身上的肉 。


水牛是我國南方水稻產(chǎn)區(qū)的主要役畜，主要起到耕作的作用 ， 或者取水牛奶用，只有老殘的水牛才會被屠宰成水牛肉出售；黃牛的飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國，飼養(yǎng)環(huán)境較少受地理環(huán)境和氣候限制 。在我國，黃牛的飼養(yǎng)頭數(shù)位居牛類的首位 。
【水牛肉好吃還是黃牛肉好吃 水牛肉和黃牛肉哪個好】從來源上看 ， 水牛肉是水牛經(jīng)過屠宰分割得到的肉，黃牛肉是黃牛經(jīng)過屠宰分割得到的肉 。
外觀不同


水牛肉的瘦肉部分多為暗深紅色，脂肪部分顏色潔白、有光澤；黃牛肉的瘦肉部分為棕紅色或暗紅色，脂肪部分顏色為淡黃色或者深黃色 。從肉色上看 ， 水牛肉的瘦肉部分顏色比黃牛肉暗，脂肪部分顏色比黃牛肉白 。如果拿煮熟后的水牛肉和黃牛肉做對比，水牛肉煮熟后骨頭偏白色，黃牛肉煮熟后骨頭為黃色 。
從外觀上看，水牛肉的瘦肉部分顏色較深，脂肪部分顏色較白，煮熟后骨頭為白色；黃牛肉的瘦肉部分顏色略淺，脂肪部分顏色偏黃，煮熟后骨頭也為黃色 。
肉質(zhì)不同


黃牛肉水牛肉的肉質(zhì)較粗糙，含水量大，肌肉纖維又粗又松，有紫色光澤，不易煮爛；黃牛肉的肉質(zhì)細膩緊實，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉之間幾乎沒有脂肪夾雜 。
從肉質(zhì)上看，水牛肉的肉質(zhì)粗糙 ， 肌肉纖維粗而松弛；黃牛肉的肉質(zhì)細膩，肌肉與肌肉之間較少脂肪夾雜 。
口感不同


水牛肉在烹制的過程中，很難煮爛，肉質(zhì)粗糙 ， 因此吃起來特別柴 ， 口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴里，有點像在咬牛肉味的木頭渣子 ， 味道也不夠香；黃牛肉很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃郁 ， 無論是炒菜，還是燉湯，都非常美味 。
從口感上看，水牛肉很難煮爛 ， 口感較柴，不易咀嚼，吃起來也不夠香；黃牛肉很容易煮爛 ， 口感滑嫩，香味濃郁，比水牛肉口感更勝一籌 。
結(jié)語


水牛肉和黃牛肉之間的區(qū)別，主要存在于4點，分別是來源不同、外觀不同、肉質(zhì)不同、口感不同 。水牛肉是水牛身上的肉，肉色深 ， 脂肪部分白而有光澤，肉質(zhì)粗糙，肌肉纖維松弛，很難煮爛，口感也比較柴；黃牛肉是黃牛身上的肉，脂肪部分為淡黃色或深黃色 ， 肉質(zhì)細膩，容易煮爛 ， 口感也比黃牛肉好很多 。下次再去市場買牛肉時，大家可以優(yōu)選黃牛肉購買 。

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