二十八 ， 把面發(fā)；
二十九，蒸饅頭！
過(guò)年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統(tǒng)民俗 。無(wú)論是饅頭還是包子 ， 都是用發(fā)面做的，再用上蒸的方式，結(jié)合在一起就是蒸蒸日上，象征著新的一年發(fā)財(cái)、發(fā)家！
眾所周知 ， 咱們中國(guó)人過(guò)年十分的講究 。就拿蒸饅頭、包子來(lái)說(shuō)，一定要蒸得蓬松暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時(shí)往往只醒發(fā)一次 ， 導(dǎo)致饅頭或者是包子在蒸出來(lái)后出現(xiàn)死皮、塌陷的情況 。
【包完包子醒多少分鐘 包子包好了要醒多長(zhǎng)時(shí)間可以蒸】所以，今天就和大家詳細(xì)地說(shuō)一說(shuō)，如何利用三次醒發(fā)的技巧，讓我們做的饅頭、包子個(gè)個(gè)暄軟蓬松還好吃 。下面就一起看看吧 ， 希望可以幫助大家！
第一次：和面后，面團(tuán)醒發(fā)至膨脹2倍
發(fā)面、發(fā)面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是說(shuō)這么不重要，而是和面之后就不會(huì)了！其實(shí)，和面只是開始，讓面團(tuán)持續(xù)的發(fā)酵、膨脹，擠壓后再發(fā)酵、膨脹，反復(fù)地進(jìn)行，才是饅頭、包子蓬松的秘密！
而第一次醒發(fā)面團(tuán)，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實(shí)，不要管時(shí)間的長(zhǎng)短，就看面團(tuán)是否發(fā)酵膨脹到初始的兩倍大小即可！
因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，與溫度、酵母的多少有很大的關(guān)系，如果溫度過(guò)低，酵母用量少，發(fā)酵自然就慢；所以，只看面團(tuán)體積的大小即可！
一般來(lái)說(shuō)，只要面團(tuán)膨脹至2倍大?。?且用手按壓后，不回彈、不塌陷，就表示發(fā)好了 。
如果按壓一下，面團(tuán)回彈表示 ， 醒發(fā)不夠徹底；如果是按壓一下，面團(tuán)順著力度直接塌陷了，則表示發(fā)酵過(guò)頭了！
第二次：排氣10分鐘，醒發(fā)20分鐘
想要蒸出來(lái)的饅頭像面包一樣，或者說(shuō)包子皮軟而筋道 ， 第二次醒發(fā)非常的重要！一般來(lái)說(shuō)，第二次醒發(fā)指的是把發(fā)酵好的蓬松面團(tuán) ， 揉制成緊實(shí)的面團(tuán)，經(jīng)過(guò)再次醒發(fā)后，讓面團(tuán)變得更加的蓬松，面團(tuán)內(nèi)部的氣孔更加的均勻！
但是，有一點(diǎn)要注意！在二次醒發(fā)前 ， 首先要排氣10分鐘！什么是排氣？顧名思義就是把面團(tuán)中的氣體排出去！
因?yàn)?，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí) ， 酵母會(huì)在面團(tuán)的內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使面團(tuán)膨脹 ， 而之所以要排氣，就是為什么期待二次醒發(fā)時(shí)，讓面團(tuán)更加的蓬松！
小技巧：排氣的過(guò)程就是不停揉面的過(guò)程 ， 這樣起到的作用，就是把面團(tuán)中的空氣排出 ， 或者是讓面團(tuán)里的氣體排列更加勻稱 。
大家想想看，我們吃的面包，掰開之后，是不是會(huì)出現(xiàn)密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮 ， 掰開之后一定也是這樣的！
第三次：定型之后，再次醒發(fā)5分鐘
很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好面團(tuán)，就開始制作劑子，然后就開始做饅頭或者包子 ， 做好之后立馬上鍋蒸！
其實(shí)，這樣做是不對(duì)的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子 ， 按在把饅頭做出型后，包子包好后，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發(fā)5分鐘在開火蒸 。
注意：有人習(xí)慣上汽后蒸饅頭，對(duì)于這樣的 ， 可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風(fēng)干 ， 同樣也是醒發(fā)5分鐘后，再上鍋蒸 。
這樣可以蒸出來(lái)的饅頭或者是包子，個(gè)個(gè)都是蓬松暄軟的 ， 而且吃到嘴里就像面包一樣，口感非常不錯(cuò)！
發(fā)面、蒸制的小技巧
發(fā)面時(shí)，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以發(fā)酵500克面粉 。對(duì)于掌握不了發(fā)面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一點(diǎn)，5:500也可以，
其次 ， 如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣灶，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱 。
蒸熟后，一般不會(huì)出現(xiàn)死皮、塌陷的情況；如果家里用的是煤氣灶，可以上汽后再上鍋蒸！
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