清蒸鱸魚(yú)時(shí) ， 何時(shí)上鍋蒸？蒸幾分鐘？做好關(guān)鍵5步，魚(yú)鮮嫩沒(méi)腥味
鱸魚(yú)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有小刺，受到很多人的喜愛(ài)，最適合的做法就是清蒸 。鱸魚(yú)的價(jià)格不便宜，一斤要22元，如果不會(huì)蒸 ， 導(dǎo)致魚(yú)肉腥味重，口感老，就白白浪費(fèi)錢(qián)了 。
清蒸鱸魚(yú)看似簡(jiǎn)單，十來(lái)分鐘就成了，可是蒸之前的準(zhǔn)備工作十分重要，很多人都忽略了 。
鱸魚(yú)如何去腥？如何改刀？何時(shí)上鍋蒸？蒸幾分鐘？這都是有技巧的，關(guān)系到成菜的口感和味道 。下面和大家分享一下廚師長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)吃的朋友快收藏一下吧 。
1、鱸魚(yú)的處理
處理魚(yú) ， 很多人都知道去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，有些人還會(huì)抽“魚(yú)腥線”，都不能徹底去腥 。其實(shí)，魚(yú)腥線根本沒(méi)腥味，沒(méi)必要抽掉 。除了魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟，還有3個(gè)部位很關(guān)鍵，就是咽喉骨、黑膜、貼骨血 。
咽喉骨是魚(yú)咽喉部的一塊骨頭 ， 有過(guò)濾作用，所以有很大的水腥味 ， 要用刀挖掉 。
黑膜是魚(yú)肚子里的一層黑色薄膜，腥味也比較大 ， 用手撕掉即可 。
貼骨血指的是魚(yú)脊骨兩側(cè)的血，用刀劃開(kāi)后放掉 ， 再用水沖洗干凈 。
2、鱸魚(yú)的改刀
做蒸魚(yú)時(shí)，很多人都是把魚(yú)平放在盤(pán)子上蒸，這樣不容易蒸熟，時(shí)間也長(zhǎng) 。往往下面熟了，上面已經(jīng)老了，是因?yàn)橄旅鏌釟饬魍?。
廚師長(zhǎng)建議，用刀將鱸魚(yú)從中間劃開(kāi)，呈“八”字形 ， 這樣就能讓魚(yú)“趴”在盤(pán)子上，這樣中間的熱氣可以流通，兩側(cè)的魚(yú)肉可以同時(shí)蒸熟，不會(huì)一生一熟的情況 。處理好后 ， 就可以腌制了 。
3、鱸魚(yú)的腌制
切一些蔥段、蔥絲、姜片、姜絲，青紅辣椒絲 。用白酒在鱸魚(yú)的表面、內(nèi)部都涂抹一遍 。
將鱸魚(yú)趴在盤(pán)子上，蔥段、姜片塞入鱸魚(yú)的肚子里，表面刷上一層食用油，再放上一些蔥姜 。刷油可以鎖住魚(yú)肉的水分，蒸熟后口感更鮮嫩 。
4、鱸魚(yú)的蒸制
準(zhǔn)備工作做好后，就可以開(kāi)始蒸了 。有2個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵，一是什么時(shí)候上鍋？二是蒸多長(zhǎng)時(shí)間？廚師長(zhǎng)說(shuō)，正確做法是開(kāi)水上鍋，一般1斤半左右的鱸魚(yú)，大火蒸8分鐘就蒸熟了 。蒸熟后關(guān)火，在鍋里燜2分鐘 。
想要口感鮮嫩 ， 不能用冷水蒸，蒸的時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò)10分鐘，不然口感會(huì)變老 。
5、鱸魚(yú)的調(diào)味
將蒸好的鱸魚(yú)端出來(lái) ， 先沿著魚(yú)身周?chē)苌弦恍┱趑~(yú)豉油，魚(yú)身上放一些蔥姜絲、辣椒絲 。鍋里倒一些油，加一把花椒，大火燒至六成熱，將熱油潑在蔥姜絲上，激出香味 。
鮮嫩美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了，魚(yú)肉細(xì)膩嫩滑，蘸著汁兒吃非常入味，快試試吧 。
【鱸魚(yú)蒸制前怎么處理 蒸鱸魚(yú)怎么蒸好吃蒸多少分鐘】清蒸鱸魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，想要做得好吃，就要注意細(xì)節(jié) 。
要想蒸好的鱸魚(yú)沒(méi)腥味，首先就要處理好魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜、咽喉骨、貼骨血，不然后面做得再好也不好吃 。腌制時(shí) ， 不要用料酒，用白酒會(huì)更好，能去腥還能增加香味 。蒸魚(yú)時(shí)，如果魚(yú)躺在盤(pán)子里，不僅蒸的時(shí)間長(zhǎng) ， 口感也會(huì)老 。
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