我們在做烘培的時(shí)候，經(jīng)常都要打發(fā)蛋白，特別是在做蛋糕的時(shí)候，這就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打發(fā)得好不好了，可以說蛋清的打發(fā)就是物理打發(fā)的一個(gè)過程 。
在快速地?cái)嚧蜻^程中，讓更多的空氣進(jìn)入到蛋白中，因此蛋白的體積就可以膨脹起來，做出來的蛋糕就會(huì)變得更蓬松了 。
但是很多朋友在打發(fā)蛋白的時(shí)候老是不如人意，那么我們在打發(fā)蛋白時(shí)出現(xiàn)的那些問題要如何解決呢？一起來看看吧！

蛋白打發(fā)不起來怎么補(bǔ)救？
1、蛋白打發(fā)不起來可以加些泡打粉進(jìn)去，因?yàn)榕荽蚍劭梢云鸬脚蛩蓜┑男Ч?，能讓做出來的蛋糕更加蓬?。


2、蛋清打發(fā)不起來也有可能是蛋清的堿性太強(qiáng)，那么就可以滴幾滴白醋進(jìn)去來中和蛋清的堿性，問題就可以得到解決 。


3、溫度太高或者太低都有可能造成蛋白打發(fā)不起來，而最佳的打發(fā)溫度是在20度左右，所以讓蛋白恢復(fù)到最佳的溫度再來打發(fā) 。


打發(fā)蛋白的時(shí)候注意什么？
1、打發(fā)蛋白時(shí)用的容器和工具都必須是無油無水干凈的 。
2、用的雞蛋必須是新鮮的 。
3、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢復(fù)到室溫后再打發(fā) ， 因?yàn)檫@樣的雞蛋更好打發(fā)，打發(fā)出來的效果也更穩(wěn)定 。
4、在分離蛋白和蛋黃粉的時(shí)候，蛋白中不能有蛋黃的存在，否則蛋白不好打發(fā) 。
5、在打發(fā)蛋白的時(shí)候，白砂糖要多分次次加進(jìn)去 ， 要不會(huì)增加打發(fā)的時(shí)間 。
6、在打發(fā)蛋白的時(shí)候，盡量使用細(xì)一點(diǎn)的砂糖，因?yàn)樘值陌咨疤菚?huì)增加打發(fā)的難度 。
7、如果我們是用人工手動(dòng)打發(fā)蛋白的時(shí)候 ， 一定要始終保持一個(gè)方向來打發(fā)，這樣這樣才不會(huì)出現(xiàn)消泡的現(xiàn)象 。


用電動(dòng)打蛋器要注意的事項(xiàng)？
我們在用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清的時(shí)候，一開始不能用高速檔，而是要用低速來打發(fā)，先把蛋清打發(fā)至溶解之后再用高速檔來打發(fā)，這樣打發(fā)起來就容易多了 。


結(jié)語：
其實(shí)打發(fā)蛋白并不難，很多時(shí)間打發(fā)不成功是很多細(xì)節(jié)沒做好 ， 還有就是打發(fā)的工具，如果是人工手動(dòng)來打 ， 可以說這就是一個(gè)體力活 ， 打發(fā)工具沒選好，很難打，時(shí)間和速度上不去 ， 那也很難打發(fā)的 。


【做蛋糕蛋白打發(fā)不起來怎么補(bǔ)救 蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救】上面我把在打發(fā)蛋白可能出現(xiàn)的問題都列出來了，對照一下你沒打發(fā)成功的情況，問題就可以迎刃而解了 ， 最后祝你成功！

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