Hello朋友們大家好，酸菜你們喜歡吃嗎？
酸菜放一點辣椒是非常的下飯的，特別是在逢年過節(jié)的時候，吃的肉比較多 ， 油水比較好 ， 吃飯就更加難以下咽了 。
這個時候反而是這種酸菜非常的搶手，做一盤酸菜一上桌很快就被搶光了，而做一盆肉的話說不定要吃好幾天才能吃得完 ， 你們家是不是也有這種情況呢？
所以在小吳家到了過年的時候，我老媽順便也會做一些酸菜在那里 。那么什么菜適合做酸菜呢？
今天小吳就和大家來分享一下，在小吳的家鄉(xiāng)湖南新化，一般用什么青菜來做這種酸菜的 。
當然做這個酸菜 ， 要根據(jù)自己當?shù)氐囊恍┎似穪碜觯總€地方的菜品不一樣 ， 每個地方的做法也不一樣，所以小吳介紹的是湖南新化農(nóng)村做酸菜的方法啊 。
第1種、雪里紅
雪里紅不知道在你們家鄉(xiāng)有沒有種植啊，這種菜它的葉子長的比較多 ， 如果土地肥沃的話，種植一棵雪里紅，它上面就會長出很多的這個嫩芽尖出來，一棵就可以長幾斤的 。
雪里紅在小吳的家鄉(xiāng)湖南新化叫它排菜 ， 這可能也是根據(jù)它的這種生長習性來取的名字，因為它的嫩芽頭尖比較多，一排一排的所以叫它排菜 。排菜它的根是比較小的，反而是葉子比較多，用它來做酸菜是最適合不過的 。
第2種、大頭菜
大頭菜大家應該都有吃過吧，但是在小吳的家鄉(xiāng)湖南新化用大頭菜來做酸菜的時候，我們只要它上面的葉子，它的頭是不要的 。
為什么叫它大頭菜呢？主要是它的地下根莖，長得比較肥大，好大好大的一個頭 ， 如果土地肥沃，一個頭可以長到兩斤左右，所以叫它大頭菜，拔它的頭來炒肉是非常好吃的，小吳非常喜歡吃 。
這種大頭菜它上面的苗，也就是它的葉子長得比少一點 ， 它主要是吃地下莖的，但是到了春季的時候 ， 這種大頭菜的苗就長高了，待它長到大概30厘米高的時候，我們從根部連葉子和莖一起采摘下來，做酸菜是非常的好的 。
第3種、白菜苔
我們知道在北方，他們喜歡用白菜來做酸菜，但在小吳的家鄉(xiāng)，喜歡用這個白菜苔來做酸菜 。
小吳家種的白菜 ， 割白菜來吃的時候，我們是不把它的根給拔出來的，而是用刀從上面把它切掉 ， 把根留在地上，過一段時間，從它的根部又會長出嫩芽出來，這個就是白菜苔了，到了春天，這個白菜苔就瘋長了，吃不完的白菜苔就掐回來做酸菜 。
第4種、上海青
上海青在小吳家鄉(xiāng)種植的時間不是很長，以前是沒有這種菜的 。
我老媽種植的上海青，很大很大一顆的 ， 一顆可能有一斤多，葉子肥肥的，就這樣煮著吃，感覺不怎么好吃，常常老媽就會把它割回來做酸菜 。
第5種、白蘿卜葉
白蘿卜在小吳家 ， 每年都會種很多的 ， 這種白蘿卜葉做酸菜，要在嫩的時候做，太老的葉子做出來也不怎么好吃 。
把它下面的蘿卜掐掉，只要葉子，這種白蘿卜葉子做酸菜 ， 在小吳家也是比較少的，如果有大頭菜和排菜的話，首當其沖的就是選擇這兩種菜來做的 ， 在沒有這兩種葉菜的時候才用白蘿卜葉來做酸菜 。
第6種、芥菜
用芥菜做酸菜是最好的，為什么小吳在最后才說呢？這是芥菜在我們那里種植的比較少 。
在小吳丈母娘家廣西 ， 芥菜種植多，見丈母娘經(jīng)常用芥菜做酸菜的，她們那邊的酒糟酸菜確實好吃，非常下飯 。
這個酸菜怎么來制作呢？小吳分享一下我們湖南新化的做法 。
把這些青菜采摘回來，洗干凈去掉黃葉子，然而燒一大鍋開水 ， 這個我們要看自己菜的多少，來決定燒多少水，用多大的鍋 ， 在小吳家喜歡用大鐵鍋燒柴火來做酸菜 。
【一般什么菜可以腌制成酸菜食用 酸菜是什么菜做的】
水燒開以后，把這個青菜放進水里面燙，大概一分鐘左右 ， 待它這個青菜全部燙過斷生以后，我們就把它撈出來 。
用一個陶制的缸子裝起來，然后再把燙菜的水打一些在這個缸子里面 ， 讓它漫過燙好的青菜 。
然后放在那里就不用管它了 ， 大概過兩天左右就可以吃了，冬天慢一點，夏天就要快一點 。這樣制作出來的酸菜，放點辣椒炒來吃，特別的下飯 。
好了朋友們，今天為大家介紹了在小吳家鄉(xiāng)用來做酸菜的幾種青菜，它們是排菜 ， 大頭菜，白菜苔，蘿卜葉 ， 上海青和芥菜，以及制作酸菜的方法 。
這6種青菜制作的酸菜，你吃過幾種呢？知道在你們的家鄉(xiāng)有哪些青菜呢？你們是用什么青菜來制作酸菜的呢？
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