提起中國(guó)菜，相信大家或多或少都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“八大菜系”，可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)時(shí)間演變形成的菜肴流派，具有非常鮮明的地域特點(diǎn)，同時(shí)也影響著中國(guó)菜的整個(gè)體系 。
在八大菜系里，大家接觸到最多的，應(yīng)該是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜這四大菜系，而像八大菜系里的閩菜，不少人卻是知之甚少 。
2018年的時(shí)候 ， 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜 ， 當(dāng)中就包括10道福建地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，并被推向了全世界 。
接下來(lái)，懶喵就跟大家逐一說(shuō)說(shuō) ， 這10道福建名菜都有哪些？看看你吃過(guò)幾種？
1、大黃魚(yú)吐銀絲
大黃魚(yú)，是我國(guó)海洋的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，曾和小黃魚(yú)、帶魚(yú)、墨魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)四大海產(chǎn) 。位于福建東北部的寧德市 ， 素有“中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”的美譽(yù) 。
寧德一帶的自然海域，海水溫度常年保持在10-30度之間，非常適宜大黃魚(yú)的生長(zhǎng) 。大黃魚(yú)也是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?。
大黃魚(yú)吐銀絲 ， 是一道源自福建寧德地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。取大黃魚(yú)的兩尾，一尾以一字花刀炸成龍形，澆古早味酸甜汁，另一尾取肉制茸，擠成魚(yú)絲狀滑炒，拼成金龍吐絲造型 。
整道菜外形美觀，吃起來(lái)也是脆嫩爽口 。
2、白斬河田雞
在南方菜中，白斬雞頗為常見(jiàn)，不同地方的白斬雞 ， 選用的雞的品種和做法各有不同 。其中福建菜里的白斬河田雞，選用的是福建長(zhǎng)汀的特產(chǎn)河田雞 ， 也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 ， 還有“世界五大名雞”之稱(chēng) 。
河田雞主要在果園、竹山、松林等純天然環(huán)境中長(zhǎng)大，吃的是稻谷等粗糧食物，因此肉質(zhì)較為緊實(shí)細(xì)嫩 ， 燉出來(lái)的雞湯也是清香甘甜，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
在烹制白斬河田雞時(shí)，還會(huì)用到長(zhǎng)汀產(chǎn)的客家米酒料酒 。咬一口雞肉，香滑不膩 ， 十分誘人 。
3、半月沉江
“半月沉江”這道菜，菜名乍一聽(tīng)上去，十分有詩(shī)意，但讓人不知所以然，其實(shí)，它是源自福建廈門(mén)南普陀寺素菜館的一道傳統(tǒng)名菜 。
這道菜原先的名字叫“當(dāng)歸面筋湯”，是以水面筋為主料 ， 香菇、冬筍、當(dāng)歸等為輔料制作而成，屬于酸辣口的湯菜 。
1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜館用餐時(shí)，恰好點(diǎn)了這道當(dāng)歸面筋湯 。菜肴端上桌時(shí) ， 浮出湯面的一半為白色的面筋，一半為黑色的香菇，整體成圓形，好似半輪月影沉在江底 。
郭老品嘗后贊不絕口，并即興給這道菜起了個(gè)具有文學(xué)氣息的名字，“半月沉江” 。這也是這道菜名字的由來(lái) 。
4、竹香南日鮑
南日鮑 ， 是產(chǎn)自福建莆田第一大島—南日島的一種鮑魚(yú)，是以九孔鮑為母本、日本盤(pán)鮑為父本雜交得到的皺紋盤(pán)鮑品種 。
南日鮑生長(zhǎng)在南日島的海域里，吃的是新鮮的海帶和紫菜，加上環(huán)境水溫適中，水質(zhì)污染較少，也就成就了南日鮑獨(dú)特的口感 。
整道菜制作過(guò)程中，需要先取高湯下鍋燒開(kāi)，加蠔油、蛤晶、老抽攪勻后，加入南日鮑，再將鮑汁裝在竹筒里，放入鹵好的鮑魚(yú)，放蒸籠蒸3分鐘，配上米飯即可 。鮮嫩的鮑魚(yú)肉，夾雜著竹子的清香，吃起來(lái)味道是無(wú)比鮮美 。
5、佛跳墻
提到福建最出名的菜，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，要屬佛跳墻了 。還記得第一次吃這道菜時(shí)，我著實(shí)是驚呆了 。
因?yàn)樵谝粋€(gè)金黃色精致的湯碗里，竟然裝著鮑魚(yú)、海參、花膠等名貴海鮮 ， 還有豬肉、豬蹄筋、雞肉、筍尖等食材，吃起來(lái)既有海鮮的鮮味，又有肉香味，屬實(shí)是一道人間美味 。
佛跳墻，又名福壽全、滿壇香，民間還習(xí)慣稱(chēng)其為“世界上最貴的湯” 。
【福建省10道家常閩菜菜譜 中國(guó)閩菜十大名菜都是什么】相傳在清朝時(shí)期，有一位福建官員到福州的官錢(qián)局考察，為了討好這位慈禧太后身邊的大紅人，廚師們用所有珍貴食材共同做出了一道菜，這也是佛跳墻這道福建名菜的由來(lái) 。
6、雞湯汆海蚌
提到福建的福州菜，最出名的要屬佛跳墻 。其實(shí)，還有一道福州菜，也非?？简?yàn)制湯的技術(shù)，可以跟川菜里的開(kāi)水白菜媲美 ， 它就是福建的經(jīng)典名菜—雞湯汆海蚌 。
這道菜里用到的食材海蚌，必須是產(chǎn)自福州長(zhǎng)樂(lè)的漳港海蚌，其個(gè)頭較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，是非常名貴的一種貝類(lèi) 。
雞湯汆海蚌的口味，主要來(lái)自于雞湯 。需要先將母雞的雞脯肉單獨(dú)取出，剁成茸，捏成球狀，其余的雞肉跟牛肉、豬里脊肉一起加清水燉成高湯 。
然后將雞茸球下鍋煮幾分鐘后取出，濾去雜質(zhì) ， 做成精美雞湯，再將汆燙過(guò)的海蚌裝碗 ， 淋上雞湯即可 。整道菜對(duì)時(shí)間和火候的要求非常高 ， 菜色潔白透明，肉嫩味鮮 。
7、武夷熏鵝
從“武夷熏鵝”這個(gè)菜名里，大家就知道，這道菜是源自福建武夷山地區(qū)的特色菜 。當(dāng)?shù)厝宿k酒席時(shí)，武夷熏鵝是必不可少的一道菜 。
在烹制過(guò)程中 ， 需要先將鵝肉煮熟，然后涂抹各種香料后，架在放著糯米、桂葉、茶葉等香料的鍋中，用火熏制而成 。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加工熏制出來(lái)的鵝肉，融合了糯米、桂葉和茶葉的香味，外觀色澤金黃誘人，肉香味十足，通常還有微辣、中辣、麻辣等口味可選 。大家如果去福建武夷山游玩，一定記得品嘗這道武夷名菜 。
8、客家生魚(yú)片
提到生魚(yú)片，大家首先想到的 ， 可能是日料 。其實(shí) ， 咱們中國(guó)人吃生魚(yú)片的歷史，并不輸于日本人 。在清朝時(shí)期李調(diào)元的著作《南越筆記》中，就有提到“粵俗嗜魚(yú)生” 。
時(shí)至今日，在我國(guó)福建、廣東、廣西、海南等地，依舊有吃魚(yú)生的習(xí)慣 ?？图疑~(yú)片 ， 就屬于一道魚(yú)生菜肴 。
福建名菜客家生魚(yú)片，選用的是四大家魚(yú)中草魚(yú)的肉 ， 需要將草魚(yú)剔骨切片，切功十分講究，要切成透明的薄片狀，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)更好 。
端上桌的客家生魚(yú)片，配上用姜汁、醬油、芥末調(diào)成的醬汁，入口清爽無(wú)比，能瞬間俘獲食客的味蕾 。
9、海蠣煎（蠔仔煎）
海蠣煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建閩南地區(qū)的一道特色小吃 。這道菜用到的食材海蠣，是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐氖Ｏ?， 個(gè)頭較?。丈實(shí)躺?，味道献R(shí)恍齲淺Ｊ屎夏美粗譜骱ｒ眉?。
將新鮮的海蠣放入鍋中煎至半熟，再倒入調(diào)好的紅薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固狀后 ， 倒入打散的雞蛋，兩面煎至金黃即可 。
吃的時(shí)候 ， 還可以根據(jù)個(gè)人口味加上沙茶醬、魚(yú)露或辣椒醬 。鮮嫩的海蠣肉，和雞蛋的香味融合在一起 ， 吃起來(lái)是嫩而不腥 。
10、涮九門(mén)頭
涮九門(mén)頭 ， 又叫涮九品、一盤(pán)九脆，是源自福建龍巖地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食 。
這道菜選用的是牛身上最精華的9個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁 ， 再輔以佐料制成 。
這道菜對(duì)刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形狀，如條狀、塊狀、片狀、花狀等等，然后還會(huì)加上米酒和數(shù)味中草藥一起烹制，可以說(shuō)是藥膳兼濟(jì) 。
不同部位的牛肉 ， 吃起來(lái)口感也各不相同 。因?yàn)槟依ㄅＨ庵兄饕A的原因，民間還有“一餐吃了一頭?！钡恼f(shuō)法 。
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