牛肉順紋切還是橫紋更好吃牛肉順著切還是逆著切 _生活百科

在廚界有句話是這樣說的，切菜的師傅，炒菜的徒弟，這句話你別理解錯誤，一盤成功的菜肴，不僅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的廚師，刀工就越出神入化。

我們平常在切菜的時候經(jīng)常都會要切肉，比如豬肉，羊肉，雞肉，牛肉等，不同的肉都會有不同的切法，在民間流傳著這樣的俗語“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，順切魚” 。
正切的切法可以直接影響口感，這可以說一點都沒夸張。

牛肉順紋切還是橫紋切：
1、牛肉應(yīng)該要橫紋切，這是因為牛肉的纖維組織比較堅韌，特別是在煮熟以后的回縮性就更強(qiáng)了，這樣的肉牙齒是很難咬斷的，所以橫紋把纖維切斷咀嚼起來就方便多了。

2、橫紋切牛肉，可以讓牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果順著紋理來切，牛肉中的可水溶性蛋白會更加容易流失，橫紋切的牛肉口感上更滑更嫩，彈性也會更好一些。

既然說到切菜，那干脆再分享幾個如何切食物的小技巧，讓刀工變得更簡單，可以收藏哦！
切菜的小竅門：
1、如果在切帶有黏性的食材時，可以先用刀切上幾片蘿卜，然后再來切有黏性食材，這有黏性的食材就不會粘在刀上，這是因為蘿卜汁可以防止有黏性的東西粘在刀上。

2、我們在切肥肉時候，肥肉的脂肪會大量地溶出來，這樣肥肉在案板上不好固定，切的時候因為會滑動而容易傷到手。
所以我們在且肥肉的時候可以把肥肉蘸涼水后再切，或者邊切邊灑涼水也是一樣的，這樣切起來肥肉也不會滑動切起來就省力多了。

【牛肉順紋切還是橫紋更好吃牛肉順著切還是逆著切】3、魚肉質(zhì)地較細(xì)、纖維也很短，所以切小一點的時候容易破碎，如果我們在切魚的時候把魚皮朝下，刀口傾斜來切。
下刀的方向最好是順著魚刺的方向，切魚的時候務(wù)必要干凈利落，這樣切出來的魚炒熟后形狀才能完整。

4、我們在切羊肉的時候，羊肉的黏膜在炒熟后會影響口感，所以在切羊肉的時候先把黏膜剔除后再切。

5、我們在切生日蛋糕的時候，蛋糕很容易粘在刀上，如果在切蛋糕之前把刀在開水中蘸一下，刀熱后可以融化一些脂肪，可以起到潤滑的作用，能有效的防止蛋糕黏刀，或者用黃油擦刀也一樣可起到同樣的效果。

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