都是醬油，生抽能代替蒸魚(yú)豉油嗎？原來(lái)有4大不同，別再混著用了！

醬油，是中國(guó)的一種傳統(tǒng)調(diào)料，源自于古代的醬，有3000多年的歷史了 。
發(fā)展到今年 ， 醬油的種類太多了，比如黃豆醬油、生抽、老抽、紅燒醬油、草菇老抽、自然鮮、味極鮮、蒸魚(yú)豉油等等，不下數(shù)十種 。
面對(duì)如此多的醬油 ， 很多人都不知道買哪種好 。雖然醬油的樣子都差不多，但味道還是有很大差別的 。


比如蒸魚(yú)豉油，是一種專門蒸魚(yú)用的醬油，很多人都覺(jué)得，它既然是一種醬油，那么就可以用其它醬油來(lái)代替，比如生抽，我之前就這么干過(guò)，后來(lái)才知道它們是2種不同的醬油 。
估計(jì)大部分人都認(rèn)為它倆是一樣的，只不過(guò)換了個(gè)名字罷了，今天我們就來(lái)聊聊它們的區(qū)別 。
「生抽VS蒸魚(yú)豉油」
1、生產(chǎn)工藝
醬油是用大豆發(fā)酵、釀造而成的，大豆富含蛋白質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸 ， 所以醬油才具有鮮味 。
【蒸魚(yú)豉油可以直接蘸著吃嗎 蒸魚(yú)豉油可以當(dāng)生抽用嗎】


露曬、發(fā)酵后抽取的第一道醬油，叫頭抽，也就是生抽 。而生抽加入焦糖色，經(jīng)過(guò)特殊工藝得到就是老抽 。而生抽加入多種添加劑，包括焦糖色、味精、黃酒等，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的就是蒸魚(yú)豉油了 。
可以說(shuō)，蒸魚(yú)豉油是生抽，但生抽不是蒸魚(yú)豉油，因?yàn)檎趑~(yú)豉油的工藝和成分更復(fù)雜 。


2、顏色和質(zhì)感
生抽是第一道醬油，所以顏色比較淡，呈紅褐色 。而蒸魚(yú)豉油加入了焦糖色、黃酒等成分 ， 顏色較深 。而質(zhì)感上，生抽流動(dòng)性更好，蒸魚(yú)豉油更濃稠 。
3、味道
生抽的味道鮮美，口味較咸 ， 而蒸魚(yú)豉油因?yàn)榧尤肓私固巧ⅫS酒等成分，所以還帶點(diǎn)甜味和酒味 。


4、用法
生抽的味道較咸 ， 所以一般都是調(diào)味的，在炒菜或拌涼菜時(shí)用得多 。
而蒸魚(yú)豉油加入了黃酒，多用于去腥增鮮，保持食材本來(lái)的味道 ， 因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用來(lái)炒菜 。比如做清蒸魚(yú)時(shí)，淋入蒸魚(yú)豉油可以給魚(yú)肉去腥，增加鮮味 。
如果用生抽，就起不到去腥的作用，會(huì)導(dǎo)致清蒸魚(yú)有一股腥味，所以是不能代替蒸魚(yú)豉油的 。


這就是生抽和蒸魚(yú)豉油的區(qū)別，別再搞錯(cuò)了 ， 它們是不一樣的2種醬油，各有各的用途，不能混著用 。生抽的用法更多，但蒸魚(yú)豉油基本上只有做清蒸魚(yú)或水煮蝦時(shí)才會(huì)用到 。
生抽的味道較咸，炒菜時(shí)如果加了生抽，就要少放點(diǎn)鹽，不然菜品的味道就會(huì)過(guò)咸 。而做清蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)豉油要最后淋入，而且應(yīng)該加熱一下，避免有一股生醬油味 。

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