解答：西紅柿應(yīng)該存放在冰箱里還是室溫下？
無論您是從農(nóng)產(chǎn)品貨架上采摘西紅柿，還是從葡萄藤上采摘新鮮西紅柿，一旦您回到家，您就會面臨如何儲存它的復(fù)雜問題 。

長期以來，傳統(tǒng)觀點認(rèn)為西紅柿永遠(yuǎn)不應(yīng)該冷藏 。一些頑固的番茄愛好者仍然拒絕將番茄放在冰箱附近的任何地方 。
其他人會盡一切努力保存水果，直到他們準(zhǔn)備好食用為止——即使他們注意到味道和質(zhì)地略有不同 。最近的一項研究揭穿了西紅柿不應(yīng)該冷藏的神話，但即使這樣也沒有讓這個問題一勞永逸 。



“事實是，沒有一刀切的答案，”希望農(nóng)場的園丁兼經(jīng)理多米尼克·克萊恩說 。
在決定是否冷藏西紅柿?xí)r，“有幾個因素需要考慮：西紅柿的成熟度、來源和品種，以及廚房的環(huán)境溫度 ， ”克萊恩說 。



另一個因素是個人品味 。盡管Craig LeHoullier是一位園?。彩恰妒肥愕奈骱焓粒喝綰窩≡窈橢種燦惺芬岳醋詈玫鈉分幀芬皇櫚淖髡?。
他堅定地站在不冷藏的陣營中，但他說，“許多人都是伴隨著那種冷藏番茄的味道長大的，并且可能會喜歡它 。“
克萊恩強調(diào)，由于有這么多因素在起作用，“圍繞番茄儲存存在大量爭論 。”
成熟度是決策的關(guān)鍵
根據(jù)克萊恩的說法，“這場辯論中最重要的因素是西紅柿的成熟度 。” 如果西紅柿處于“成熟高峰期” ， 她說，它們可以冷藏最多三天“以停止成熟過程” 。
然而，克萊恩解釋說，西紅柿應(yīng)該“在食用前恢復(fù)到室溫” 。
番茄的種類很重要
番茄品種是決定冷藏是否可接受的另一個重要因素 。“并不是所有的西紅柿都是一樣的，”克萊因說，“它們的儲存方法反映了這一點 。”
克萊因解釋說，小而強大的圣女果“對冷藏最不敏感，可以長時間抵抗降解 ， 對風(fēng)味的不利影響很小” 。



然而，羅馬或牛排西紅柿“將從室溫儲存中獲益更多，”克萊恩說 ， 因為這些品種“具有更高的果肉與種子比例，因此往往更容易受到冷藏的影響” 。
LeHoullier 解釋說 ， 這些類型的西紅柿是專門培育的雜交種，可以在超市貨架上存放很長時間，它們對冷藏的敏感性反映了這一點 。
有些西紅柿永遠(yuǎn)不應(yīng)該冷藏 。克萊恩說，“你可能會在農(nóng)貿(mào)市場找到或在自家后院種植的標(biāo)志性傳家寶品種”應(yīng)始終在室溫下儲存，并去除藤蔓 。



克萊恩解釋說，冷凍西紅柿“會破壞細(xì)胞膜并抑制酶活性，從而產(chǎn)生令人不快的粉狀質(zhì)地，這正是冷藏西紅柿眾所周知的”，并降低了它們的味道 。
【西紅柿怎么保存新鮮不爛 西紅柿放冰箱好還是在外面好】Kline 表示 ， 開始降解，因此即使是寒冷的廚房也會影響番茄的質(zhì)地和味道 。

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