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匯品旋轉(zhuǎn)小火鍋連鎖店加盟 回味旋轉(zhuǎn)小火鍋加盟

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火鍋，中國(guó)人最喜愛(ài)的美食之一 。煮一鍋沸騰的食材 ， 在熱氣中圍爐而坐，飽腹又暖心 。
前段時(shí)間 ， 在四川三星堆遺址新發(fā)現(xiàn)的6個(gè)祭祀坑中 ， 出土了500多件文物 。其中一件陶三足炊器 ， 被認(rèn)為是火鍋的“老祖先” 。
一頓火鍋，幾千年的美食文化
從考古來(lái)看，火鍋在中國(guó)有著幾千年的歷史 。
>商周時(shí)期“小火鍋”
商周時(shí)期，人們最常用的炊具就是“鼎” 。這種鼎其實(shí)就是一種火鍋，將炊器與盛器結(jié)合到了一起 。
>漢代“火鍋蘸料”
漢代絲綢之路的開(kāi)通，將香菜、蔥等調(diào)味品帶入中國(guó)，出現(xiàn)在了王侯貴族們的餐桌上 。火鍋蘸料的吃法也應(yīng)運(yùn)而生 。
>三國(guó)時(shí)期“鴛鴦鍋”
這時(shí)的火鍋，用一種叫“五熟釜”的炊具烹煮，分成五個(gè)不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，近似于現(xiàn)在的鴛鴦鍋 。
>魏晉南北朝“菊花火鍋”
魏晉時(shí)期的風(fēng)雅 ， 也體現(xiàn)在餐桌上 。“菊花火鍋”就是在火鍋中投入幾朵菊花，為油膩的火鍋增加一點(diǎn)清淡 。
>唐代“陶制暖鍋”
唐代富人設(shè)家宴的時(shí)候，一般都會(huì)備用火鍋 。唐朝火鍋多是用陶燒成 ， 叫“暖鍋” 。
白居易詩(shī)賦：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐 。”就生動(dòng)地描寫了吃火鍋的場(chǎng)景 。
>清代“涮肉火鍋”
清朝時(shí)期，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宮廷菜” 。
乾隆皇帝曾于嘉慶元年正月 ， 在紫禁城大手筆地舉辦了一場(chǎng)火鍋party“千叟宴”，1550多個(gè)火鍋同時(shí)沸騰，品嘗者多達(dá)5000余人 。
五熟釜
“一人火鍋”曾流行于成都周邊
近期 ， 渝中區(qū)洪崖洞旁的一家火鍋店推出一個(gè)人吃的老火鍋，稱這是民國(guó)時(shí)期重慶人吃火鍋的流行形態(tài) ， 這引發(fā)了食客討論 。銹跡斑駁的煤炭爐子上，頂著一個(gè)碗口大的小鐵鍋 。鮮紅的炭塊上，牛油紅湯輕柔地翻滾，冒著白氣 。重慶市民劉先生獨(dú)自坐在鍋前，饒有興致地放下一片毛肚，20秒后起鍋、入口，津津有味 。
劉先生是“一人火鍋”的嘗鮮者 ， 這是洪崖洞附近的一家新火鍋形式 。據(jù)火鍋館負(fù)責(zé)人何正琴介紹，他在網(wǎng)絡(luò)上查閱到的資料顯示，民國(guó)時(shí)期曾流行過(guò)一個(gè)人吃的小火鍋 ， 甚至還有人找出了老照片 。于是，他便根據(jù)圖片上的樣子，將店面改成民國(guó)風(fēng)格 ， 還專門搜尋到了老爐子和小鐵鍋 。
火鍋真的曾流行一個(gè)人吃嗎?“的確有這樣的形式，但流行的區(qū)域主要不在重慶 。”重慶本土文化探究者肖能鑄說(shuō)，單人火鍋應(yīng)當(dāng)流行在成都周邊地區(qū) 。據(jù)部分歷史資料記載 ， 明末清初時(shí)，此地聚居的旗人較多 ， 飲食比較考究，所以便有了類似涮羊肉的單人火鍋 。
肖能鑄回憶說(shuō) ， 上世紀(jì)70年代末80年代初，他曾在四川廣漢吃過(guò)這樣的一人小火鍋 。當(dāng)時(shí)吃火鍋需要買票 ， 大致有紅票、白票、綠票等不同顏色的票，代表的是不同檔次、葷素的食材，吃不完的菜品只要沒(méi)動(dòng)過(guò)可以退 。這樣的形式在重慶也出現(xiàn)過(guò)，但并未流行，屬于比較小眾的吃法 。
貴陽(yáng)才是最愛(ài)吃火鍋的城市？
百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月，中國(guó)主要城市火鍋店數(shù)的排名中，頭名不是重慶也不是成都，而是名不見(jiàn)經(jīng)傳的貴陽(yáng)，每萬(wàn)人擁有7.03家火鍋店，成都則位列第四，重慶第六，每萬(wàn)人分別擁有5.76和5.72家火鍋店 。這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題——貴陽(yáng)這座城市人均擁有的火鍋店數(shù)量非常充足，貴陽(yáng)人愛(ài)吃火鍋也可見(jiàn)一斑 。
表格來(lái)源：百度地圖慧眼
與此同時(shí)，報(bào)告中的數(shù)據(jù)還顯示，川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋等大熱的火鍋品類，卻并不是貴陽(yáng)人最愛(ài)的火鍋 。從貴州火鍋上來(lái)說(shuō)，幾個(gè)大的類別——酸湯系列、豆米火鍋、辣子雞 。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，貴陽(yáng)的飲食習(xí)慣尤其是火鍋消費(fèi)習(xí)慣 ， 集中、融合了貴州各地區(qū)的習(xí)俗喜好，是貴州火鍋消費(fèi)較為典型的市場(chǎng) 。
貴州喜歡吃酸是全國(guó)出名的 。老百姓常說(shuō)“三天不吃酸，走路打luo躥（走不穩(wěn)）”，貴州各種腌漬調(diào)料，幾乎都是貴州人家家戶戶的必需品 。黔菜講究的不是食材 ， 而是調(diào)料，尤其是火鍋——無(wú)論什么食材，只要能做成一鍋，鍋下點(diǎn)把火，能往里面加各種菜的（主要是素菜），就是火鍋，就能成席 。
九宮格最初是十字格
有說(shuō)最初的火鍋并不是“九宮”而是八格 。這是否有依據(jù)呢？“最初是十字格才對(duì) 。”重慶地名專家、《重慶地名雜談》作者李正權(quán)介紹說(shuō)，最初的火鍋是用一個(gè)十字的木塊作為隔斷，后來(lái)才逐漸衍生出了更多的格子，最終成了現(xiàn)在的九宮格形式 。但八個(gè)格子似乎只能將木格做成米字形 。在民國(guó)甚至清末生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的背景下，這樣的設(shè)計(jì)在制作上難度是較高的 ， 成本相對(duì)也會(huì)提高，所以經(jīng)營(yíng)者要求木工做八格的隔斷，并不符合成本的考慮 。
重慶知名美食評(píng)論人陳渝說(shuō) ， 早年的火鍋，拼桌是比較常見(jiàn)的情況 。例如幾人共吃一鍋，每個(gè)人只占用格子中的其中一格，自己吃自己的 ， 互不干涉，但有時(shí)也有例外，因?yàn)槟靖裣路讲](méi)有完全隔斷，有時(shí)能吃到別人格子里“偷渡”過(guò)來(lái)的食材 。
看完之后是不是感覺(jué)餓了？
沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓三頓四頓五頓……
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