用了這么久，才知道花椒、麻椒和藤椒的區(qū)別，原來一直用錯了！
很多人在炒菜時喜歡加入一些有麻味的香料來增加口感的層次，而我們使用最多的就是藤椒、麻椒和花椒這三種香料 。
【藤椒跟青花椒有什么不一樣 藤椒是不是就是青花椒】雖然我們都見過或者使用過這幾種香料，但很多人并不清楚這3種香料的味道有什么區(qū)別 。
因為從形狀上看它們似乎區(qū)別不是很大，都是圓圓的小顆粒，外表非常具有迷惑性 ， 讓大家認為看起來都差不多，做菜時也可以隨便放 。
但是如果不了解他們之間的區(qū)別就胡亂添加，做出來的菜肴就會遠遠遜色于飯店大廚烹制出來的菜品，也難怪做的菜不香不麻了 。
要做好菜肴，就要了解食材之間的關(guān)系和特點 。正所謂知己知彼，因此我們了解調(diào)味料是很有必要的 。
那么對于這三種香料有什么辦法可以區(qū)分開呢？我們又要在什么時候添加它們呢？
一、花椒
成熟的花椒一般呈紅色或紅褐色，在陜西出名的花椒就是“大紅袍”，它的個頭很小 ， 正宗的花椒入口感受到苦味之后，會在口腔中產(chǎn)生隱約的甜味，這就是我們所說的“回甘” 。
因為花椒的細胞壁破碎后會生成一些生物堿，這些堿是苦的 。
花椒更傾向于激發(fā)香味而不是麻，在做菜時，花椒可以更好地激發(fā)菜的味道 。對于不太喜歡吃麻的朋友們，炒菜加花椒是個不錯的選擇 。

那么怎么挑選質(zhì)量好的花椒呢？
在挑選花椒時，盡量選用顆粒飽滿且顏色不那么鮮艷的花椒 。
花椒作為一種風(fēng)干式的香料，顏色比較鮮艷的有可能是剛摘下不久還沒完全干掉的，一是水分問題會讓花椒變重，二就是有可能不是自然風(fēng)干 。
而且也可以去嘗一粒，初入口是苦澀的 ， 而后會有點清香的花椒更適合買 。
二、麻椒
麻椒又被稱為青花椒 。顧名思義，它的顏色和花椒相比，區(qū)別就在于它是青色的 ， 它成熟后可能會變?yōu)榫G色，曬干后也會呈現(xiàn)出墨綠色或棕黃色 。
麻椒的香味比花椒淡很多 ， 但是它的麻卻是讓人麻到舌尖發(fā)顫，所以喜歡吃麻味的人有福利了！重麻的人不妨在炒菜時多加幾粒麻椒，效果一絕 ， 保準你喜歡 。
麻椒也可用來制作麻油 。麻椒也經(jīng)常在火鍋底料中出現(xiàn)，增加麻味 。


那么怎么挑選質(zhì)量好的麻椒呢？
在挑選麻椒時，因為它刺激性比較強，麻味太重 ， 之前的嘗就不太適合所有人了 。
一般只能從顏色觀察出是不是好的麻椒 。大家還是要注意看到顏色特別鮮艷的麻椒盡量避開，避免吃到被硫磺熏過的毒麻椒 。
小編從業(yè)干貨調(diào)料批發(fā)商30年 ， 教你一個別人不知道的技巧 。
是否是好麻椒可以通過聞麻椒的味道來辨別 ， 一般不要買帶味道很重很香的麻椒，一般麻椒香味不是很明顯 ， 有淡淡的香味才是正常的麻椒 。
三、藤椒
相信大家就算做菜時沒用過，也聽說過藤椒 。畢竟市面上有很多藤椒味的菜品，比如說藤椒雞腿、藤椒味的方便面等等 。
大家有沒有思考過這樣一個問題，為什么沒有麻椒味雞腿、花椒味雞腿呢？藤椒到底與眾不同在什么地方？耐心看完你一定會有所收獲 。


其實藤椒雖然也叫椒，但是它和青花椒并不是完全一樣的 。
藤椒是青花椒的一個分支 ， 但是它的品質(zhì)更高、品種更優(yōu)良，藤椒一般比麻椒小一些，顏色多為純正的綠色 ， 油量很多，而且藤椒的麻更加溫和，香味更濃郁 。

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