糯高粱和紅高粱哪個釀酒好
理論上說，只要含有淀粉的東西都可以釀酒，比如高粱桿、玉米秸稈等都可以用來發(fā)酵釀酒，只是釀出來的酒品質(zhì)較差，只能算是酒精 。
糧食中玉米釀的酒最便宜 ， 很多酒精都是用玉米做的 。在中國幾大著名的酒中，玉米酒精還算是品質(zhì)不錯的 。因為玉米糖分高，熱量高 ， 所以玉米做出來的酒特別烈，但作為酒精它還是比較純正的 。
所以，如果在液態(tài)發(fā)酵法中用的食用酒精是玉米酒精，那就算很不錯了，最起碼比薯干酒精及糖蜜酒精要好 。
糯高粱釀酒為什么好
大米是一種非常清香的農(nóng)作物，大米里面的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白 。蛋白質(zhì)生物架和氨基酸構(gòu)成的比例要比小麥、大麥、小米高 。這些特點都導(dǎo)致了大米釀的酒會有比較濃的清香 。



有一種酒就叫米香型酒，這種酒一般人們喝得比較少 ， 它有一種很古老的香，這種米香型也叫蜜香，其典型代表是桂林的三花 。
米香型的香味是以乳酸乙酯、乙酸乙酯和本乙醇為主體的比較優(yōu)雅的香，這種酒，甜度有點兒過，喝著不過癮、不厚實 。
大米跟高粱的區(qū)別是，大米沒有皮，就注定了它沒有單寧，也就沒有單寧獨特的香味 。
【對比有什么區(qū)別 糯高粱和紅高粱哪個釀酒好】除了沒有高粱所具有的單寧之外，大米還有一些獨特的特點，它的碳水化合物占70%左右，蛋白質(zhì)占7%-8%，另外它里面還有1.3%-1.8%的脂肪以及非常豐富的維生素 。
大米做的酒基本屬于小曲酒，在萃取的過程中發(fā)酵時間比較短，酒度也比較低 。用小米釀酒的比較少，民間有一種小米釀的黃酒，一般小米很少用來做白酒 。



豌豆釀酒是大家所不熟悉的 。豌豆在民間叫三不吃，蟲不吃、鳥不吃、牲口不吃 。
用豌豆制曲叫不來火，也就是說豌豆是作為一種輔料在五糧液和汾酒里使用的，它會讓酒有一種獨特的香味，這種獨特的香味有點接近果木花草香 。
在五糧液和汾酒里豌豆的使用都是比較獨特的 。豌豆是一種極不主流的釀酒原料，但是它可以降低成本 。
【總結(jié)】
適合作釀造品種的應(yīng)是糯高粱 。因為糯高粱含有大量的淀粉，而且有著獨特的加工品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)，所以糯高粱是釀酒的主要原料 。
目前，在我國東北各省栽培較多，其次在山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、山西、內(nèi)蒙古、湖北以及甘肅、新疆等地都有少量栽培 。

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