提起山東，我們的印象往往有些模糊和碎片化，是煎餅大蔥、淄博燒烤、孔孟之鄉(xiāng)，也是海鮮啤酒、紅瓦綠樹、碧海藍天 。

山東威海 。圖片攝影：楊雅萍
這個面積并不大的北方省份 ， 仿佛既有內(nèi)陸地區(qū)的質(zhì)樸厚重，又坐擁沿海地區(qū)的開放優(yōu)雅 。這大相徑庭的印象背后，其實是魯西和膠東地區(qū)差異外化的反映 。
山川異域 海陸差異
作為一個海陸兼?zhèn)涞谋狈绞》?， 山東的輪廓仿佛一只立足大地，面朝大海的雄鷹，鷹頭深入黃海和渤海，身子嵌入華北平原 。


山東，海陸兼?zhèn)涞谋狈酱笫?。圖中海上白色邊界內(nèi)為山東省管轄海域范圍，面積占到了全省陸域15.81萬平方公里的30% 。圖片來源：山東省國土空間規(guī)劃
海洋和陸地的雙重屬性，將山東大致東西向劃為半島和魯西地區(qū)，再加上以泰山為代表的魯中南山地丘陵的阻隔，內(nèi)陸地區(qū)又可以被南北分割為魯西北和魯西南地區(qū)，自此半島、魯西北、魯西南三個山東主要的地理單元就都出現(xiàn)了 。


山東行政區(qū)劃圖，橫屏觀看
也有一種常見的說法，如果只參考地形的因素 ， 可以將山東分為山東半島平原丘陵區(qū)、魯西北平原區(qū)和魯中南山地丘陵區(qū)三部分 。


山東地形圖，橫屏觀看
對于膠東地區(qū)所在的山東半島，有個流傳很廣的說法 “狹義的山東半島就是膠萊河以東的膠東半島，廣義的山東半島是從東營黃河口到日照以東地區(qū)” 。
這個說法其實是把“官方”和 “民間”兩類分界線混為一談了 。在下圖的山東省地圖上，可以劃出三道線，自東向西分別表示山東半島的一條“官方”分界線和兩條“民間”的分界線 。


三條分界線都穿過了濰坊市 。山東半島分界線示意圖，橫屏觀看
對于“官方”邊界線 ， 我們采納了中科院地理科學(xué)與資源研究所的定義，即山東半島的分界線位于膠萊河以東，又稱膠東半島，包括煙臺市、威海市的全部行政區(qū)和青島市膠萊河以東的部分行政區(qū) 。
至于“民間”的兩條山東半島分界線 ， 有說法認為一條是從壽光的小清河口向南到蘇魯邊界的日照繡針河口，另一條是從東營市河口區(qū)與濱州市沾化區(qū)交界處向南到日照繡針河口 。


濰坊是連接半島和魯西腹地的樞紐 。濰坊行政區(qū)劃圖
當(dāng)然無論是“官方”還是“民間”的分界線，都改變不了膠東地區(qū)深受海洋影響的地緣特質(zhì) 。山東半島三面臨海，突出于黃渤海之間，北跨渤海與遼東半島往來密切 ， 東隔黃海與日韓遙相呼應(yīng) 。
海洋良好的調(diào)溫蓄熱能力，讓膠東地區(qū)仿佛被一個巨大的空調(diào)包裹著 。與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比，氣溫年較差較小 ， 降水量稍多，具有一定的海洋性氣候特征 。


膠東半島東端深入海洋，煙威地區(qū)幾乎被黃渤海圍成了一個“島” 。煙臺及威海行政區(qū)劃圖 ， 橫屏觀看
以代表城市青島為例，其主城區(qū)三面臨海，受東南季風(fēng)帶來的暖濕氣流及黃海沿岸的海流、水團等影響，海洋性氣候顯著 。
空氣濕潤，冬無嚴(yán)寒 ， 夏無酷暑，春季氣溫回升緩慢，較內(nèi)陸推遲一個月 ， 夏季濕熱多雨，極端高溫天氣較少 。冬春時節(jié)，海洋帶來的暖濕水汽常常平流到下墊面上 ， 下部冷卻從而形成有名的平流霧，城市籠罩在一片云煙霧海之間，如夢如幻 。
與半島地區(qū)受海洋性氣候影響不同，魯西地區(qū)雖然同屬于南溫帶，大陸性卻更為顯著，屬半干旱大陸性氣候 。


山東全境都位于南溫帶 。
以魯西地區(qū)代表性城市聊城為例 ， 春季干旱多風(fēng)，回暖迅速，光照充足，太陽輻射強；夏季高溫多雨，雨熱同季；秋季天高氣爽 ， 氣溫下降快 。年平均降水量僅578.44mm, 比青島的662.1mm足足少了將近100mm，而兩地的直線距離不到400公里，差異可謂顯著 。


聊城是魯西北平原地區(qū)代表城市 。聊城行政區(qū)劃圖


魯西地區(qū)春季回暖迅速 ， 大陸性氣候更為顯著，1-5月份平均氣溫顯著高于膠東 。山東省平均氣溫分布圖，橫屏觀看
山珍海味 多面魯菜
“靠山吃山 ， 靠海吃海”，海陸差異不僅帶來了海洋性和大陸性的氣候分野，也讓各地的食材物產(chǎn)豐富多樣 ， 進而演化出各具特色的飲食文化 。我國四大菜系之一的魯菜，其實也可以按照山東幾大地理單元的分類方式劃分為三大流派：半島地區(qū)的膠東菜，魯西地區(qū)的濟南菜以及魯西南別具一格的孔府菜 。
毗鄰大海的半島地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，膠東菜也以擅長烹制各種海產(chǎn)品而馳名，口味清淡鮮嫩，講求保持食材原有味道和花色造型 。到了近代還發(fā)展出以煙臺為代表的“本幫膠東菜”及以青島為代表的“改良膠東菜” 。代表菜有氽魚花、蔥燒海參、蝦子豆腐、三絲魚翅、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚等海味鮮明的菜肴 。


乳山生蠔 。圖片攝影：楊雅萍
與主打海鮮的膠東菜不同，濟南菜精于處理雞鴨豬等各種常見肉類，擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重 。像四喜丸子、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋里脊、糖醋鯉魚、德州扒雞等代表菜可謂是魯菜的經(jīng)典門面擔(dān)當(dāng)，許多人第一次吃魯菜，就是從這些看似家常，實則工序繁復(fù)細致的肉菜開始的 。


濟南看起來像一個大寫的“人” 。濟南行政區(qū)劃圖
得益于地處歷代帝王祭典圣地 ， 孔府菜自古就善于制作官府菜，講求用料考究、制作精細 。其代表菜也稱大件菜，比如懷抱鯉、詩禮銀杏、當(dāng)朝一品鍋等，單單報菜名就能感受到濃濃的宮廷菜風(fēng)格，烹制上更是精良繁復(fù) 。
除了各具特色的魯菜流派 ， 各地的主食也同樣精彩 。像經(jīng)典的“煎餅卷大蔥”，其實主要盛行于以臨沂、棗莊、日照和泰安為代表的魯中南山地丘陵地區(qū) 。山區(qū)耕地瘠?。?適合小米豆類等雜糧作物生長 。而較為封閉的地理環(huán)境，讓制作煎餅這一古老的習(xí)俗保留傳承下來 。兩相結(jié)合，煎餅便成了這里常見的主食 。


魯中南山地丘陵地區(qū)的代表城市臨沂 ， 盛產(chǎn)薄如蟬翼的雜糧煎餅
在制作煎餅時，需要先用油擦子在燒熱的鏊（ào）子上刷一層薄油，倒上五谷雜糧磨成的面糊，用木制的篪（chí）子將面糊刮?。?面糊中的水分快速蒸發(fā)，煎餅逐漸成形準(zhǔn)備出爐 。熱騰騰的脆煎餅再配上蘸醬和鮮綠的大蔥 ， 就是一頓爽口的簡餐 。
魯西北平原地區(qū)作為我國重要的小麥主產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)主食是優(yōu)質(zhì)小麥制成的饅頭，方言稱“饃饃” 。濟南的“第一小吃”油旋同樣由優(yōu)質(zhì)小麥制作，狀如酥餅，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻 。而膠東地區(qū)海產(chǎn)豐富，除了蒸制特色“大饅頭”外，還善于將各種海鮮包裹進面皮中，制成像鲅魚餃子、海參大包這樣的特色主食 。


淄博燒烤和炒鍋餅 。圖片攝影：楊雅萍


鲅魚水餃 。圖片攝影：楊雅萍
西風(fēng)東漸 滄海桑田
海陸差異不僅造就了氣候和飲食習(xí)俗的差異，也為各地因地制宜發(fā)展經(jīng)濟提供了優(yōu)越的條件 。半島地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展條件受限，多丘陵地貌導(dǎo)致平原占比較低，沿海區(qū)域鹽堿化及海侵令土壤肥力不足 。而魯西地區(qū)則坐擁寬廣的華北平原以及京杭大運河帶來的便利水運 ， 這讓膠東在古代農(nóng)業(yè)社會經(jīng)濟發(fā)展遜于魯西地區(qū) 。
到了近代，工業(yè)化及海運徹底改變了膠東地區(qū)的命運 。過去看似沒什么用處的漫長海岸線搖身一變成了深水良港，有力促進了沿海制造業(yè)和對外貿(mào)易的發(fā)展，最終實現(xiàn)了對魯西地區(qū)的彎道超車 。
1861年煙臺開埠，近代工商業(yè)逐漸在膠東地區(qū)萌芽，19世紀(jì)末期青島的開埠則大大加速了工業(yè)化的進程 。地處膠州灣內(nèi)側(cè)的青島港風(fēng)平浪靜，港闊水深，不淤不凍 ， 是難得的天然深水良港，開港短短十年就超越煙臺港 ， 躋身山東第一大港 。


生于亂世，因港興市 ， 青島短短幾十年成長為山東省經(jīng)濟和外貿(mào)中心，如今也是僅次于京津的北方第三城 。
隨著1904年膠濟鐵路全線建成通車 ， 濟南、淄博、濰坊等山東內(nèi)陸地區(qū)也被納入青島港腹地，沿線的煤礦、鐵礦等資源逐漸得到開發(fā)，棉紡織廠、鋼鐵廠、機器廠、發(fā)電廠、自來水廠、鐵路機車廠等各類工廠拔地而起，有力帶動了沿線經(jīng)濟發(fā)展 。
時至今日，山東半島及膠東鐵路沿線作為最早工業(yè)化的地區(qū)，仍然是山東最發(fā)達的區(qū)域 。以反映經(jīng)濟發(fā)展程度的山東各地市人均GDP為例，2021年東營和青島人均GDP分別達156904及140358元，濟南和煙臺分別以124230及122664緊隨其后，而魯西地區(qū)的聊城及菏澤卻以44396及45210位居山東十六地市倒數(shù)一二名，還不到青島人均GDP的三分之一 。


山東沿海及膠濟鐵路沿線仍然是山東最發(fā)達的區(qū)域 。山東省2021年人均GDP，橫屏觀看
和而不同 ， 好客山東 。無論是身處海風(fēng)吹拂的膠東還是麥浪飄香的魯西，都改變不了身為山東人的自豪 。泰山在這里崛起，黃河在這里入海，圣人在這里誕生，共同的文化傳統(tǒng)鑄就了牢固的認同感 。
就像反映山東人熱情好客的宴席文化 ， 雖然各地菜色和口味并不相同，可主賓、主陪、副陪等座次排序卻是沒什么區(qū)別的，再配上種類豐富的清冽美酒 ， 定能讓外省的客人盡興而歸 。
參考資料
[1]山東半島-中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所
[2]山東地貌區(qū)劃-侯春嶺、黃紹鳴等
[3]海洋如何影響天氣和氣候？-世界氣象組織
[4]青島地理氣候特點-中國氣象局
[5]聊城市氣候特點-中國天氣網(wǎng)
[5]《山東省國土空間規(guī)劃（2021－2035年）》
[6]《中國語言地圖集》（第二版）,中國社會科學(xué)院語言研究所
[7]《中國地圖集》（第二版），中國地圖出版社
策劃制作
來源丨地球知識局（id：diqiuzhishiju）
作者｜澄澈
【山東，為什么像兩個省份？】責(zé)編丨楊雅萍

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