這兩年餐飲行業(yè)的連鎖增長非常突出，餐飲連鎖店的擴(kuò)張速度是整個(gè)餐飲行業(yè)的三倍 。
一批商業(yè)模式成熟、品牌力好的餐飲品牌選擇通過加盟模式更快地整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張和連鎖加速 。連鎖店的收入同比增長率高達(dá)53.1%，超過門店數(shù)量的增長率，說明餐廳的平均收入在增加，是一種良性的擴(kuò)張和發(fā)展 。
連鎖品牌發(fā)展加快，引領(lǐng)中國餐飲 。尋求全國和全球市場的連鎖餐廳跑得快，圈地為王 。
總2440 周期
餐飲老板內(nèi)部參考、孟蝶|文
連鎖加盟成餐飲業(yè)最強(qiáng)悍趨勢(shì)
以良性擴(kuò)張姿態(tài)領(lǐng)跑行業(yè)增速
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2023年全國餐飲收入達(dá)到46721億元，增長9.4%，與2023年的增速基本持平 。
其中，餐飲業(yè)的連鎖成長性突出 。數(shù)據(jù)顯示 ， 中國餐飲連鎖店的增長率為27.4% ， 而中國餐飲市場的實(shí)際增長率僅為8% 。餐飲連鎖店的擴(kuò)張速度是整個(gè)餐廳的三倍 。
近年來，餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)程加快 ， 在多重作用下激發(fā)了馬太效應(yīng) 。餐飲的頭牌越來越強(qiáng) ， 千牌越來越多 。
以零食和快餐品牌為例，截至2023年6月底，楊國福麻辣燙連鎖加盟店超過5500家，Gll餛飩店2200家 。農(nóng)村雞和老雞有近千家店，以直銷模式為主 。此外，鄭新雞排、華萊士、覺威鴨脖、蜜雪冰城等門店已突破萬家 。
在頭牌越來越集中的餐飲業(yè)，品牌也面臨著激烈的競爭，其格局從“春秋”時(shí)代開始
>走向“戰(zhàn)國”時(shí)代，加快加盟店發(fā)展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務(wù) 。“‘戰(zhàn)國時(shí)代’是以領(lǐng)導(dǎo)為核心的時(shí)代，所以加盟品牌紛紛擴(kuò)張，以門店數(shù)來確定領(lǐng)導(dǎo)地位 。”餐飲行業(yè)人士表示 。
2023年，餐飲業(yè)最強(qiáng)悍的趨勢(shì)是什么？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認(rèn)為，一個(gè)是“加盟連鎖”狂飆突進(jìn)；一個(gè)是餐飲“小吃化”萬馬奔騰 。
2023年，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代，其標(biāo)志性事件當(dāng)屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個(gè)餐飲品牌，宣布開放加盟業(yè)務(wù) 。
這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速地整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張、連鎖加速，說明行業(yè)對(duì)于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強(qiáng) 。
據(jù)“2023中國餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù) ， 上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長率高達(dá)67% 。其中，不只一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)在下沉市?。ㄈ嘸耙韻魯鞘校┑拿諾曄齔こ艘槐?。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實(shí)的領(lǐng)銜者 。
連鎖門店數(shù)增長率達(dá)到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率 ， 再次印證這一說法 。而同比營收增長率更是高達(dá)53.1%，超過了門店數(shù)增長率 ， 說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展 。
其中 ， 快餐具備良好的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性，是連鎖化（包括直營和加盟）發(fā)展的主流品類，休閑飲品和風(fēng)味小吃的占比分列第二、第三 。
更多數(shù)據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》（←點(diǎn)擊查看）
眼界決定未來，
為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？
7月20日 ， 馮侖給參加高考學(xué)子提建議：如果回到18歲，我“先選城市” 。“選興趣、選專業(yè) ， 都不如選城市 。”
馮侖說 ， 如果那時(shí)候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會(huì)很不一樣 。如果想選擇一個(gè)更加豐富的人生，應(yīng)該去那些更為開放的城市 。在這樣的城市，未來發(fā)展的機(jī)會(huì)更多 。
其實(shí)，馮侖說的 ， 也就是兩點(diǎn)：一是用選擇打破認(rèn)知，二是用體驗(yàn)重塑認(rèn)知 。
很多時(shí)候也真的就是這樣：選擇大于努力 ， 眼界決定未來 。
在餐飲行業(yè)亦是如此 。
以上海為例 。魔都上海，作為中國最大、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、最時(shí)尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗(yàn)田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一 。“網(wǎng)紅品牌”的搖籃、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領(lǐng)跑全國，很多人說“上海餐飲領(lǐng)先全國餐飲至少5年” 。
上海餐飲市場的成熟 ， 還體現(xiàn)在上海的餐飲競爭是全面、系統(tǒng)性的競爭，從產(chǎn)品、營銷、運(yùn)營、品牌打造，到供應(yīng)鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗(yàn)的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個(gè)環(huán)節(jié)，都有造詣深厚的“武林高手” 。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長 ， 并不斷將成功模式輸出到全國 。
上海“白領(lǐng)化”職業(yè)屬性突出，除正常三餐外 ， 上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費(fèi)力，在全國位于前列 。燒烤、漢堡薯?xiàng)l、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類 。
2023年，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴(kuò)張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市 。
走進(jìn)上海，
看中國餐飲的未來
作為經(jīng)濟(jì)、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一 。
上海餐飲包容，這里海納百川，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展 。
上海餐飲極致，一店一景，細(xì)節(jié)精益求精，消費(fèi)者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感” 。
上海餐飲先進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國 。
上海餐飲極致 ， 任何一個(gè)品類、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣 。而且既要吸收眾家之長，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位，不能在盲目的模仿當(dāng)中變成一個(gè)“四不像” 。
上海已經(jīng)成為中國餐飲生存發(fā)展、進(jìn)軍全國甚至全球的品牌“煉金地” 。
2023年中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)第一場峰會(huì)將于8月8日上午在上海舉行 。
在中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)（上海站）上，外婆家創(chuàng)始人吳國平、王品集團(tuán)大陸事業(yè)群運(yùn)營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團(tuán)副總裁徐明哲、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢(shì)和走向 。
幾乎每個(gè)老板都有“開千家店”的想法，那么，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市 。
8月8日下午至10日，“大魚游學(xué)·走進(jìn)上海”，將帶你走進(jìn)楊國福集團(tuán)、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩，學(xué)習(xí)餐飲連鎖經(jīng)營背后的品牌建設(shè)、人才打造、供應(yīng)鏈管理等等 。
通過“比較式學(xué)習(xí)”，你會(huì)把連鎖經(jīng)營看得更通透 。
在這次游學(xué)中，他們會(huì)告訴你，“如何在只有一家店時(shí)，就向著1000家店的夢(mèng)想設(shè)計(jì)？”；
他們會(huì)告訴你，“如何設(shè)計(jì)特許經(jīng)營的產(chǎn)品線？”；
他們會(huì)告訴你，“如何做到不靠加盟費(fèi)而靠產(chǎn)品差價(jià)盈利？”；
他們會(huì)告訴你，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里 ， 并用產(chǎn)品鎖住加盟商？”；
【小投資小吃加盟店 關(guān)于小吃的加盟店】他們還會(huì)告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃 ， 而是產(chǎn)品穩(wěn)定 。
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