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成都串串香的做法 怎么做成都串串香

知識百科成都串串香

【成都串串香的做法 怎么做成都串串香】 豬骨洗凈 ， 老鴨洗凈放鍋里開火熬制1小時 。 備菜和香油碟 。 熱鍋下菜油 ， 后下牛油 ， 融化后關火 ， 將干辣椒和花椒過油撈出 。 油鍋里下白糖開始炒 ， 糖融化起泡時下蔥姜蒜和大料開始炒 ， 出香味后下豆瓣醬繼續炒 。 開大火 ， 將骨頭湯倒進去 ， 加鹽和雞精 ， 湯開后加干辣椒和花椒小火慢熬10分鐘即可燙菜 。

成都串串香的做法 怎么做成都串串香



怎么做成都串串香
原料：
豆瓣300克、豬骨1000克 ， 老鴨1只 ， 米酒20克 ， 白糖3大勺 ， 味精5克 ， 生抽100克 ， 花椒50克 ， 干辣椒150克 ， 麻油少許 ， 菜籽油100克 ， 陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等 ， 姜5片 ， 蒜6瓣 ， 牛油250克 ， 蔥250克 ， 鹽
熬湯：
1、豬子骨兩斤 ， 洗凈砸碎;
2、老鴨一只 ， 洗凈 ， 去內臟 。 放入鍋內 ， 冷水加至淹沒(一切加足冷水 ， 切忌中途添加冷水);
3、水開后小火熬制1小時即可 。
備菜：
菜洗凈 ， 去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片 ， 分別裝盤 。
成都串串香的做法 怎么做成都串串香



備味碟：
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用 。
成都串串香的做法步驟：
1、熱鍋下菜油 ， 待菜油燒熟后再下牛油 ， 牛油融化后關火 ， 將干辣椒和花椒略過油撈起 ， 待用;
2、油鍋內下白糖開小火慢炒 ， 待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒 ， 再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火 ， 將骨頭湯倒入 ， 加鹽和雞精 ， 湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后 ， 便可按自己的喜好燙食菜品了；
4、按此比例可多炒些底料 ， 每次味道不足時 ， 往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒) 。
成都串串香的做法 怎么做成都串串香



小貼士：
1、炒糖時 ， 必須開小火 ， 糖炒至融化 ， 并泛泡才行 ， 湯色必須是金黃色 ， 炒糊就不能用了 。
2、最好使用菜籽油 ， 做出來的串串香底料色香味效果好 。

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