對古代饅頭和蒸餅很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考 。
饅頭是家家戶戶都吃的起的食物，尤其是在我國北方，每噸飯基本上都少不了，還有包子 。這些我們經(jīng)常吃的面食，在古代，吃一次卻不是那么容易的 ， 二企鵝還非常受歡迎，還有官員因?yàn)槌责z頭差點(diǎn)丟了官，今天就給大家說一說關(guān)于饅頭的那些事!
在古代 ， 種小麥和發(fā)展面食技術(shù)幾乎是同步的，它們就像一對前后落地的雙生兒，足跡遍及世界各地，只是在中國出現(xiàn)了例外 。小麥在新石器時(shí)代就已在中國生根，而關(guān)于餅(古代文獻(xiàn)中，餅是所有面食的通稱)的最早記載出現(xiàn)在《墨子·耕柱篇》中，“見人之作餅，則還然竊之” 。此后，以麥粉制餅的記錄不斷增多 。
西漢后期史游所著《急就篇》中，將餅列在食物之首，“餅餌麥飯甘豆羹”，隨著餅食形態(tài)不斷豐富多樣，漢唐之際已成北人主食的面食，因宋代南方稻麥兩熟制和發(fā)酵面食的發(fā)展 ， 進(jìn)一步向南方普及 。燒餅、油餅、饅頭、包子等各類面食深入人們?nèi)粘Ｉ睿陙恚瑯?gòu)成了中國獨(dú)特的面食文化 。
關(guān)于饅頭的起源，有種說法是諸葛亮南征孟獲時(shí) ， 有人建言，蠻地多邪術(shù)，應(yīng)當(dāng)以人頭祭神祈求保佑 ， 諸葛亮于是讓人用面把牛羊豬肉包起來，代替人頭祭神，從此就有了饅(蠻)頭 。此說法并不確信，因?yàn)樵缭跂|漢劉熙《釋名》中就有關(guān)于“蒸餅”的記載 ， 但又提供了饅頭起源的線索 ， “中國饅頭起源于野蠻時(shí)代的人首祭，隨著歷史的發(fā)展，到文明時(shí)代，演變?yōu)樾笕怵W的人首形蒸食”，因?yàn)樵跂|漢魏晉間，有大量關(guān)于“饅頭”祭祀的記錄 。只是做法如何而今無從知曉 。
當(dāng)時(shí)雖然出現(xiàn)了“饅頭”一詞，很長一段時(shí)間里，蒸餅和饅頭都是混稱的，也不管它內(nèi)里有餡沒餡 。有的時(shí)候，蒸餅是實(shí)心的，不包餡 ， 比如以生活奢侈聞名的西晉元老何曾，蒸餅上若是不裂出十字花紋樣(類似開花饅頭)堅(jiān)決不吃 。有的時(shí)候，蒸餅里放有果料，十六國時(shí)期后趙皇帝石虎就特別喜歡吃加了干棗、核桃肉的“開花”蒸餅 。由于蒸餅是在籠中蒸制的 ， 所以到了唐代又被稱為籠餅，據(jù)《太平廣記》載 ， 武則天朝有位侍書御史侯思止，因市場所賣籠餅蔥多肉少 ， 在家吃飯時(shí)每每叮囑廚師“給我作籠餅的時(shí)候，少加點(diǎn)蔥，多加點(diǎn)肉”，從而得名“縮蔥侍御史” 。可見肉蔥餡已成“籠餅”的標(biāo)配 。
本來嘛 ， 喜歡吃籠餅沒什么不對，可也得分吃的時(shí)機(jī)和場合 。
武周時(shí)期，令史張衡就因退朝在路邊買了個(gè)剛熟的蒸餅，邊走邊吃，被御史彈劾 ， 從而失去了升官機(jī)會 。唐中前期官員在路旁就食的禁忌一直到安史之亂后的肅宗、代宗時(shí)期才得到解除 。
【古代饅頭和蒸餅到底有多受歡迎 令史張衡因?yàn)檫呑哌叧员挥窂椲馈?/strong>宰相劉晏有一次五更入朝，天還沒亮，劉晏又累又餓又冷，路上見有人在賣熱氣騰騰的蒸餅，便叫人去買，用袍袖包著蒸餅邊行邊吃 ， 還不忘向同行臣僚炫耀，“美不可言，美不可言” ， 當(dāng)時(shí)蒸餅品種花色眾多，有名為“單籠金乳酥”的加有酥油的蒸餅，“但用獨(dú)隔通籠，欲氣隔”;有造型和名字都十分復(fù)雜的“素蒸音聲部”蒸餅：“面蒸，象蓬萊仙人，凡七十事” ， 即塑造如蓬萊仙女 ， 分別包有各種蔬果餡的面蒸歌女群，共七十件 。
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