今天趣歷史小編給大家?guī)砻鞒墓适?，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看 。
茶走過了唐、宋的鼎盛時期入了明代，也步入精備的境地 。明代在飲茶法上展開新局面 ， 為人津津樂道的有：創(chuàng)新瀹茶法，興起煎、泡芽茶(散茶)的自然簡潔風(fēng)尚流傳至今;茶味與藝境交融，“茶入詩畫中，詩畫入茶中”，締造茶藝術(shù)的一波高潮;茶具的藝術(shù)化，手工紫砂壺成了一代茶壺的代言 。同時明代人對飲茶空間的氛圍非常講究，文人雅士茶寮文化興起，茶道成了明人生活四藝(焚香、茶道、掛畫、插花)之一，形成文人雅士生活時尚 。
宋代的精致登極龍團茶到了明初成絕版，明太祖“以其勞民 ， 罷造”一詔定了茶江山，此后以芽茶為主的散茶在茶道中秀出，《明史.志第五十六 食貨四》記載：
【一煎一泡儀式隆重，揭秘明朝人的飲茶文化】“其上供茶，天下貢額四千有奇 ， 福建建寧所貢最為上品，有探春、先春、次春、紫筍及薦新等號 。舊皆采而碾之，壓以銀板，為大小龍團 。太祖以其勞民，罷造，惟令采茶芽以進 ?！?br /> 明太祖對貢茶的指示改變了唐、宋以末茶(片茶)、團茶為主的飲茶習(xí)慣，從此至今 ， 芽茶成主流 。芽茶保有自然真味 ， 得到茶家的贊賞 ， 明代田藝蘅《煮泉小品》評說：“茶之團者片者，皆出于碾鎧之末 ， 既損真味 ， 復(fù)加油垢，即非佳品，總不今之芽茶也 。”
明代《張伯淵茶錄》說“茶之妙，在乎始造之精 ， 藏之得法 ， 泡之得宜”，不同的造茶法也掀起了瀹茶新章 。屠隆(萬歷五年進士)所撰《茶說.序》道出明茶的采造與制茶法與唐、宋茶道大相徑庭 。明代行炒茶法“旋摘旋焙，香色俱全”，唐宋行蒸茶碾茶法 ， 以蒸碾為工;明代飲茶的方法以簡易繁，煎茶、泡茶代替了煮茶、點茶，明法得自然之精而茶味更雋永 。
明代的烹茶法以蘇吳(江蘇長江以南)地方的煎茶拔得頭籌 ， 據(jù)明代永昌太守陳師(杭州人)的《茶考》(萬歷癸巳年作)記載：“烹茶之法，唯蘇吳得之”;而杭州的撮泡法也別開生面 ， 且后來居上成了今日主流 。
蘇吳一代的煎茶法，是將茶葉入磁瓶稍微火煎 ?！恫杩肌份d：“以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色 ， 香味清馥，過此而色赤不佳矣 ?！憋嫊r，“置磁壺二小甌(*茶碗、茶盅)于案，全不用果奉客 ， 隨意啜之”，“知味而雅致” 。后來隨著紫砂壺出世，陶壺取代磁瓶，蔚然成風(fēng) 。
唐寅的《煎茶圖》描繪了明代煎茶的實境與精神 。唐寅《煎茶圖》畫一風(fēng)度灑脫放逸的文官 ， 戴著紗帽(明代文武官員的常禮帽)對著竹爐，獨自就在高高兀立的崖石下煎茶，炭火、輕扇當(dāng)爐，山泉瀹茗茶，掩映著明人飲茶的環(huán)境美學(xué) 。一邊幾案上放置了茶壺和小茶碗，展現(xiàn)明代蘇吳名茶區(qū)的飲茶習(xí)慣 。唐寅這幅《煎茶圖》也展現(xiàn)人在塵世中、心在塵俗外的明人飲茶精神和樂趣 。
王問所繪《煮茶圖卷》畫中，在竹爐上煮茶 ， 對應(yīng)明代煎茶的情境與詩畫入茶的風(fēng)尚 。茶器、茶具中的水缸、水瓢、茶壺、茶罐、茶盤、竹爐等都出現(xiàn)在畫中 。圖中竹爐和爐上的紫砂提梁壺都是明代后期茶具的經(jīng)典之作 。
杭州地方風(fēng)俗的烹茶法，不用茶壺，直接將熱湯注入茶碗、茶杯，名為撮泡，取其簡便 。許次紓《茶疏》說“杭俗喜于盂中撮點”，同時“果餌間供”;《茶考》記載“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡”，同時“雜以他果”食用，也就是各種口味的茶果，比如熏梅、咸筍、腌桂、櫻桃等等都有 ?！吨笕∑贰氛J為縱然是佳果也會損茶的真味：“今人薦茶，類下茶果，此尤近俗 。縱是佳者，能損真味，亦宜去之 ?！?br /> 當(dāng)時愛茶的文人雅士對杭俗的撮泡法也有不滿意或取笑的，認為“失茶真味” ， 而且浪費茶的精華殊為可惜，“一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜” 。后來這種一人一杯的撮泡茶配上茶果飲用之俗，雖然清雅之士不愛，但也成了普羅大眾的多元選擇之一，在民俗休閑聚會中也保留下來 。
這種方法成了今天最常見的泡茶法 。投茶有序，分上、中、下投法，春夏秋冬各有序，毋失其宜 ?！跋炔韬鬁幌峦?湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投;先湯后茶約上投 。春秋中投，夏上投，冬下投 ?！边@是針對季候冷熱的調(diào)整做法，目的都是在于泡出中和的茶味 。當(dāng)然投入的茶葉多寡需要斟酌 ， 茶重則味苦香沉，水多則色清氣寡，以茶韻中和甘美為上 。
投入茶葉后，稍等茶滋味在水中溶出，然后將茶汁分濾茶杯中布飲 。布、飲有度，美在得時，“釃(*濾)不宜早，飲不宜遲;早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消” 。茶水相融以甘為美、苦澀則不美，掌握之妙在熱度與時間 。所以說一場茶宴充滿專致的中和之美 。至于茶之華溶出水中要多少時間?這是因茶因量而異的，每一泡的時間也各有加減 ， 以經(jīng)驗來掌握 。
許次紓《茶疏》提供茶的“烹點”法略有不同，并告訴人以“呼吸”來斟酌時間：“先握茶手中 ， 俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定 。三呼吸時 ， 次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動蕩香韻，兼色不沉滯 。更三呼吸項，以定其浮薄 ， 然后瀉以供客 ?！边@種茶壺泡茶法經(jīng)過二道“三呼吸”的程序，第一次投茶之后 ， 數(shù)“三次呼吸”后，就把茶汁傾入茶盂內(nèi) ， 再將茶汁重投入壺內(nèi)，這時重在動蕩茶的香韻，同時決定茶汁的厚?。笤莢偈叭魏粑焙缶偷鉤霾柚┛?。
注湯兩壺后 ， 再用冷水蕩滌壺身，使壺涼潔清凈，保持不減茶香 ， “罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈” 。雖然有天下一等好茶，如果煎泡的水火失候 ， 或是器具不潔 ， 都會讓茶的真味受損，甚至喪失茶味 。
飲茶重在品茶香、乳、甘、韻的過程，明代羅廩《茶解》示人：“茶須徐啜，若一吸而盡，連進數(shù)杯 ， 全不辨味，何異傭作!”牛飲之下，就不可言茶了 。
明代的茶文化境界，流傳至今，仍然讓今人津津樂道，影響著現(xiàn)代人 。
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