老宦官回憶清朝美食，清朝皇帝的御膳很難吃嗎？ _生活百科

皇帝，是古代封建等級(jí)金字塔體系中的塔尖人物，擁有至高無(wú)上的皇權(quán)和尊崇地位。在數(shù)千年的古代歷史中，不知有多少龍爭(zhēng)虎斗、多少悲歡離合、多少戰(zhàn)火硝煙，都是圍繞著皇權(quán)歸屬而展開。皇帝之位的魅力為什么會(huì)有這么大?
其實(shí)說(shuō)穿了也不奇怪。對(duì)一個(gè)德行高尚的人而言，當(dāng)上了皇帝，就可以在最大程度上體現(xiàn)人生價(jià)值，實(shí)現(xiàn)人生理想，濟(jì)世安民，救國(guó)安邦，干一番轟轟烈烈的的大事業(yè)，英名永存天地之間。對(duì)一個(gè)凡夫俗子而言，當(dāng)了皇帝可以擁有世間最大的權(quán)力，擁有無(wú)數(shù)的艷麗妃嬪，擁有用之不竭的滾滾財(cái)富。
當(dāng)了皇帝還有一項(xiàng)令人艷羨的享受：可以大快朵頤，享受世間美食，普通人生活中難得一見的珍貴食材，無(wú)論“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮”，還是其他什么稀罕玩意兒，皇帝都能隨時(shí)隨地想吃就吃，豈不美哉。
很多人心目中會(huì)認(rèn)為，皇帝每天所吃的御膳，用的是全國(guó)各地進(jìn)貢而來(lái)的做好的食材，御膳房的主廚們，又都是天下第一流的高手名廚，御膳也應(yīng)該是人間難得一見的美味，色香味俱全，鮮美可口，嘗一口能讓人鮮掉了舌頭。但實(shí)際情況卻與此大相徑庭。比如清代皇帝的御膳，味道就讓人不敢恭維，在清宮多年的老宦官在回憶錄中說(shuō)過(guò)：“毫無(wú)滋味，令人發(fā)膩” 。
信修明，晚清光緒時(shí)期宮廷宦官，23歲入宮，47歲出宮，曾在紫禁城中任職長(zhǎng)達(dá)24年，與光緒帝、慈禧太后、隆裕皇后、珍妃等大眾耳熟能詳?shù)臍v史人物，都曾朝夕相處，輾轉(zhuǎn)服務(wù)于多個(gè)部門，熟知清廷各種掌故與“秘聞” 。

皇帝的日常飲食，由御膳房負(fù)責(zé)烹制。給皇帝做飯，最重要的是規(guī)矩與安全，口味反倒不是最重要的。給皇帝做飯的人，根本不是什么各地精挑細(xì)選的高手名廚，而是內(nèi)務(wù)府下屬的包衣奴才“廚戶”，祖輩流傳在宮中御膳房就職。他們雖然也有一些拿手絕活，但與宮外的南北大廚們比起來(lái) ，并不見得高明。出于安全考慮，宮外的高手名廚，是很少有機(jī)會(huì)給皇上做飯燒菜的。
御廚們做飯的菜單，也是按照宮中代代傳承的固定菜單，因?yàn)檫@些菜單都已經(jīng)過(guò)幾代人的實(shí)踐檢驗(yàn)，無(wú)論口味還是安全性，都四平八穩(wěn)最為穩(wěn)妥，有一個(gè)顯著特點(diǎn)是“古老而無(wú)變化” 。因?yàn)橛鶑N們的宗旨是不求有功但求無(wú)過(guò) ，很少去嘗試開發(fā)什么新口味新菜式新食材，免得因口味不合皇帝心意或者讓皇帝肚子不舒服，惹上麻煩。宮外飯莊們最新開發(fā)的食材、菜式、風(fēng)格，皇帝很少能品嘗到。
皇帝的御膳從烹制到上桌，還要經(jīng)過(guò)一個(gè)冗長(zhǎng)繁瑣的過(guò)程。通常由外膳房做好，用挑盒送到內(nèi)膳房，再?gòu)膬?nèi)膳房送到皇帝制定的傳膳地點(diǎn) 。內(nèi)膳房備有專用的保溫工具“炭箱”，上面是一塊鐵板，鐵板下面是燒紅的木炭，做好的菜需要放到滾燙的鐵板上蓋上蓋子，再送交皇帝。再鮮美可口的飯菜，出鍋后再在炭箱中烘烤多時(shí)，端到皇帝面前時(shí)也就失其美味。

光緒帝的每日正餐，主食和菜品通常是四十八味。光緒只吃自己可口的幾樣，因此每段飯都會(huì)剩下大半，這些御膳通常會(huì)被賞給有頭有臉的大宦官們分享。信修明也吃過(guò)幾次，他的評(píng)價(jià)是：“毫無(wú)滋味，令人發(fā)膩” 。可見清帝御膳，也絕不像人們想象的那樣好吃。
但御膳房供應(yīng)皇帝餐食，是祖宗規(guī)矩，事關(guān)安全與體面、規(guī)矩，再難吃也得吃。為了解決這個(gè)問(wèn)題，清代帝后宮中，往往私設(shè)小廚房，由擅長(zhǎng)做飯的婢女或者宦官主廚，自行從外邊菜市采辦新鮮食材，皇帝后妃們才能吃到自己可心的飯菜。另外每月二十六日，各家親王府邸都會(huì)向太后老佛爺和光緒進(jìn)獻(xiàn)一次飯菜，王府中沒(méi)有宮中那么多規(guī)矩，聘用的都是各地名廚，飯菜口味反而比御膳房鮮美的多。可見當(dāng)皇帝也不是那么容易的，很多事情都要受宮中規(guī)矩約束，連吃一頓美餐都殊為不易。
【老宦官回憶清朝美食，清朝皇帝的御膳很難吃嗎？】

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老宦官回憶清朝美食，清朝皇帝的御膳很難吃嗎？

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