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清朝皇帝過(guò)年吃什么？清朝時(shí)期有什么美食？

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乾隆的故事大家了解嗎?今天趣歷史小編給你們帶來(lái)全新的解讀~
過(guò)新年年夜飯是重點(diǎn) ， 在古代，皇家也不例外 。過(guò)年是對(duì)于皇帝也說(shuō)意義深刻 。清代宮廷中 ， 一天固定只吃?xún)深D飯，早膳在早上六七點(diǎn)，晚膳是下午兩點(diǎn)左右 。平時(shí)，皇帝吃飯都是一個(gè)人，如果叫上某個(gè)妃嬪一起用膳，那就比較得寵了 。一般只有在除夕，皇帝才會(huì)聚集妃嬪們，一起進(jìn)餐，以示合家和睦，團(tuán)團(tuán)圓圓 。
我以乾隆四十八年(1783)年除夕為例，當(dāng)天早上，七十三歲的乾隆帝與妃嬪一起共進(jìn)早膳 。乾隆帝的早膳極為豐盛，有蔥椒雞羹熱鍋、口蘑鍋燒雞熱鍋、燕窩掛爐鴨子掛爐肉熱鍋、蘋(píng)果山藥酒燉鴨子、酒燉萬(wàn)字肉、托湯鴨子、羊肉絲、清蒸鴨子、鹿尾攢盤(pán)、竹節(jié)卷小饅首、年年糕、蕃薯、各式小菜 。早膳的主食有肉絲面、餑餑、奶子等，此外還有干濕點(diǎn)心八品一桌，盤(pán)肉二桌 ， 羊肉一桌，供皇帝取用 ?；实鄢圆煌甑模p給臣子們吃 。雖然是皇室家宴 ， 可也等級(jí)森嚴(yán)，皇帝單獨(dú)一個(gè)人吃，妃子則用條桌六張，在一旁吃，至于菜肴點(diǎn)心之類(lèi)，自然不能與皇帝的相比了 。
除夕中午，御膳房開(kāi)始忙碌起來(lái)，在乾清宮殿內(nèi)擺設(shè)除夕的晚膳 。說(shuō)是晚膳 ， 其實(shí)是下午兩點(diǎn)鐘就開(kāi)吃 。當(dāng)日乾清宮中，擺了張金龍大宴桌，桌上所用餐具均是銅胎掐絲琺瑯 。金龍大宴桌與皇帝的寶座間設(shè)一長(zhǎng)幾，菜點(diǎn)擺在大宴桌上，皇帝吃時(shí)，由專(zhuān)人取到長(zhǎng)幾上 。

清朝皇帝過(guò)年吃什么？清朝時(shí)期有什么美食？


除夕乾清宮家宴
金龍大宴桌的擺放極為講究 ， 總計(jì)有八路，六十三品菜肴，此外還擺放有蘇糕、鮑螺(螺形的奶酪)四座，餐桌兩邊擺放有各類(lèi)水果，東西兩邊還有奶子、小點(diǎn)心、爐食、敖爾布哈(奶餅子)、雞肉餡包子、米面等食物 。
妃嬪分東西兩邊設(shè)桌，東邊愉妃、惇妃，頭桌宴一桌 。婉嬪、誠(chéng)嬪 ， 二桌宴一桌 。林貴人、明貴人，三桌宴一桌 。西邊穎妃、順妃，頭桌宴一桌 。循嬪、十公主，二桌宴一桌 。祿貴人、白常在、鄂常在 ， 三桌宴一桌 。陪同用膳的臣子，另外單獨(dú)設(shè)六桌 。每桌有高頭五品，群膳十五品 ， 干濕點(diǎn)心四品，銀碟小菜四品 。所謂高頭，也就是各種點(diǎn)心堆高擺設(shè)，作為看盤(pán) 。
下午三時(shí)二刻 ， 熱宴在大餐桌上擺好后，在禮樂(lè)聲中，乾隆帝先落座 。然后妃嬪們方才入座 。吃飯時(shí)，先給皇帝所獻(xiàn)上湯膳 ， 用一對(duì)雕漆飛龍宴盒裝了送過(guò)來(lái)，左一盒有紅白鴨子大菜湯膳，粳米干膳，右一盒有鴨子鴨腰湯，豆腐湯 。左右兩盒 ， 寓意成對(duì)吉祥 。然后給妃嬪們送湯膳，只是標(biāo)準(zhǔn)減半了，每位只有粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品 ， 且依照地位，分別送上 。湯膳結(jié)束，樂(lè)止，開(kāi)始演戲，然后送上奶茶，奶茶送好，將茶桌撤下 ， 進(jìn)入“轉(zhuǎn)宴”環(huán)節(jié) 。
所謂“轉(zhuǎn)宴” ， 就是將金龍大宴桌上陳設(shè)的各種菜點(diǎn)，先送到皇帝面前的長(zhǎng)幾上 ?；实蹏L了后，然后再依照秩序，送到各個(gè)妃嬪桌上，象征合家共享 。轉(zhuǎn)宴主要是轉(zhuǎn)菜，桌上的花瓶、筷子、叉子、看盒則不轉(zhuǎn) 。
轉(zhuǎn)宴之后，送上皇帝的酒宴一桌四十品 ， 擺五路，每路八品，分為五對(duì)盒進(jìn)上 。皇帝頭對(duì)盒進(jìn)完，二對(duì)盒上來(lái)的同時(shí)，也開(kāi)始上妃嬪和六桌來(lái)賓的酒宴 ， 待遇照例下降，每桌十五品，菜七品，果子八品 。吃完酒宴，果茶飲好，在奏樂(lè)之中，皇帝起座離席，宴席結(jié)束 。之后皇帝還駕養(yǎng)心殿東西佛堂，拜佛畢 。宴席之后，乾隆帝下旨：將大宴一桌 ， 賞給蒙古親王及滿(mǎn)漢大臣 。
由菜單可以看出，清宮中的膳食，可以說(shuō)很是豐盛 ， 但并不奢華 。菜肴上，以雞鴨等家禽為主，同時(shí)輔以東北的鹿肉、狍子等各種野味 ， 至于主食則是各種餑餑 。各種民間家常菜肴，如豆腐、豆汁、拌黃瓜之類(lèi)，不時(shí)會(huì)出現(xiàn)在清宮的餐桌之上 。至于宮廷之中的掛爐鴨、掛爐豬，在后日則被演變?yōu)闈M(mǎn)漢席中的必備大菜 。乾隆帝不大喜歡吃魚(yú)蝦，對(duì)于山珍海錯(cuò)之類(lèi)更是沒(méi)有興趣 。乾隆在避暑山莊時(shí)，朝鮮國(guó)獻(xiàn)上了一堆珍稀海鮮，太監(jiān)們偷偷收下 。乾隆帝知道了，就問(wèn)太監(jiān)們收了何用 。太監(jiān)們也有理由：“留著萬(wàn)歲爺回京賞人用 。”當(dāng)代一些飯店，整出各種“乾隆御宴” ， 隆重推出所謂的全鱔席、魚(yú)翅海參之類(lèi) ， 則是背離了歷史真相 。
晚膳過(guò)后，乾隆帝并不會(huì)餓，還有很豐盛的宴席 。下午六時(shí)三刻，太監(jiān)命御膳房送上酒膳，擺酒膳一桌 ， 吉祥盤(pán)一品、果子八品、菜六品、捶手四品 ?；实塾煤镁粕藕?，送上保存好的八月十五日月餅一個(gè)(重十斤) ， 切成式件，皇帝吃一些，剩下的賞給阿哥公主們 。
【清朝皇帝過(guò)年吃什么？清朝時(shí)期有什么美食？】《末代皇帝》中，溥儀說(shuō)，皇帝用膳，每天如是，像做馬戲似的 。
必須吃的煮餑餑
乾隆帝最重視除夕夜的子時(shí) ， 認(rèn)為這是一夜分新舊的重要時(shí)刻 。此夜，乾隆帝有很多安排，首先到養(yǎng)心殿東暖閣明窗前 ， 舉行開(kāi)筆儀式 。開(kāi)筆儀式上 ， 先在金甌中注滿(mǎn)屠蘇酒，然后點(diǎn)燃蠟燭，將萬(wàn)年青筆打開(kāi) ， 在吉祥爐上熏一下，然后以朱筆寫(xiě)吉祥語(yǔ)數(shù)字 。
清宮的規(guī)矩是，深夜二點(diǎn)時(shí)分，皇帝到欽安殿等處禮佛 。深夜三點(diǎn)，到圣人、藥王、列祖前拈香，三點(diǎn)一刻時(shí)，到乾清宮的昭仁殿吃煮餑餑 。清代將各種面制糕點(diǎn)稱(chēng)為餑餑，就連水餃，在北京俗語(yǔ)乃至宮廷之中，也被稱(chēng)為“煮餑餑” 。直到上世紀(jì)四十年代，才稱(chēng)餃子或者水餃 。餑餑一詞不是滿(mǎn)語(yǔ)，但在北京的盛行卻是因?yàn)闈M(mǎn)人，而餃子也融入了北京人的日常生活之中 。梁實(shí)秋在《北平年景》里寫(xiě)道：“城里人也把煮餑餑當(dāng)做好東西，除了除夕消夜不可少的一頓之外，從初一至少到初三，頓頓煮餑餑 ， 直把人吃得頭昏腦漲 ?！?br /> 滿(mǎn)人的風(fēng)俗是，正月初一 ， 無(wú)論貧富貴賤，都用白面制作餃子吃 。富貴之家 ， 在餃子包入金銀?

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