浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土了一件“陶豬”，證明在炎黃五帝時期甚至更早，中國人就已開始馴養(yǎng)家豬 ， 吃起了豬肉 。
先秦時期，豬肉很常見，秦漢時期食用豬肉還達(dá)到過一個高峰 。但與牛、羊肉相比 ， 豬肉在古代長期以來都難登大雅之堂 。
《禮記》中載，“諸侯無故不殺牛 ， 大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍” ， 可見豬肉的地位在牛、羊肉之后 ?！冻o》的“大招”和“招魂”篇里提到的肉食有牛、甲魚、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗 ， 但都沒提豬 。
在很長一段時間里，羊肉始終占據(jù)肉食主流 。在唐朝 ， 親王伙食的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為每月20只羊、60斤豬肉、20條魚，可見羊肉所占比重之大 。唐朝著名的“燒尾宴”上，牛、羊、魚俱全，甚至還有鵪鶉、青蛙，就是沒有豬 。
宋朝吃羊是從皇家流行開來的 。宋真宗時，御廚每天宰350只羊;仁宗時，每天要宰280只羊;英宗時，減少到每天40只;到神宗時，雖引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但御廚每年仍消耗43萬多斤羊肉，而豬肉只用掉4000多斤 ， 還不及羊肉消耗量的零頭 。百姓為追趕潮流，都省出錢來買羊肉吃 。
在古代，豬肉一直飽受偏見，《本草綱目》中說：“豕食不潔，故謂之豕 。坎為豕，水畜而性趨下喜穢也 。”時人不僅嫌棄豬肉臟，還說吃豬肉會生?。?總之誰吃誰掉檔次 。
【古代的豬肉貴不貴？為何古人不愛吃豬肉呢？】豬肉如今能逆襲上位，不得不感謝蘇東坡 。他不僅夸豬肉好吃，還要指導(dǎo)人們怎么做，使豬肉的食用深入人心，直到今日 ， “東坡肉”“東坡肘子”等打著蘇東坡旗號的菜品依然遵循此法，大受食客歡迎 。
豬肉真正開始翻身是在明朝 。照理說，明朝皇帝姓“朱”，吃豬肉就成了吃“朱肉”，形同造反，誰還敢呢?事實(shí)也是如此，明武宗曾禁止養(yǎng)豬更禁止殺豬 ， 違者充軍發(fā)配 。不過，這道禁令只堅(jiān)持幾個月便撤銷了，畢竟豬肉好吃又便宜，連皇帝也擋不住豬肉的美味，何況百姓 。
到了游牧民族滿人所建的清朝，豬肉更受重視，其中一個主要原因是清朝皇帝十分喜歡豬肉 。從努爾哈赤到皇太極都愛吃豬肉，乾隆的一場御宴中有“豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根” 。歷經(jīng)幾千年，豬肉終于逆襲為飯桌上的肉類之王 。
漢朝時，豬肉雖顯低賤 ， 價格卻不便宜，買一頭豬的價錢相當(dāng)于中等年景一畝地的年收入 ， 這就怪不得沒人吃豬肉了 。
宋人雖愛吃羊肉，但豬肉確實(shí)是百姓的主要肉食，因?yàn)楸阋?。北宋淳化年間，一個叫牟暉的人丟了一頭豬 ， 朝廷賠他1000文錢 。而當(dāng)時一匹馬值25-50貫，也就是說一匹馬可換25-50頭豬 。隨著豬肉稱霸餐桌 ， 它的身價也水漲船高 。明清時期的記載都表明，各地豬肉的價格甚至超過牛羊肉 。
2010年，隨著物價上漲 ， 豬肉價格突破了10元大關(guān)，之后每年遞漲 。直到今天，大眾還沒實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞?，吃豬肉竟也成了輕奢主義 。
猜你喜歡
- 古代皇帝日常都穿什么衣服？為何討厭穿龍袍呢？
- 韓信最早是在項(xiàng)羽手下做事的 項(xiàng)羽就沒有看出韓信的才能嗎
- 楊國忠：禍國殃民的奸臣，兒子被叛軍處死
- 協(xié)議離婚期間產(chǎn)生的債務(wù) 協(xié)議離婚后有哪些債務(wù)會引起糾紛
- 夫妻一方的公司債務(wù)需另一方承擔(dān)嗎 夫妻一方公司債務(wù)問題另一方要承擔(dān)嗎
- 離婚后要幫對方還債嗎 離婚后的債務(wù)用幫還嗎
- 離婚的債權(quán)如何處理 婚姻法之離婚債務(wù)清償如何處理
- 身份證丟失了怎么補(bǔ)辦 身份證丟失了的補(bǔ)辦方法
- 馬桶堵塞疏通 馬桶堵塞疏通的方法
- 太子李賢的死至今眾說紛紜 李賢到底是怎么死的