對古人喝茶很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細的文章供大家參考 。
茶，這一片小小的葉子，一度成為古代中國的象征 。直到今天，茶依然是我國一張亮麗的名片 。那么，我國又是如何與茶結下不解之緣的呢?
茶在中國出現的較早，戰國時期的《爾雅》中，便有關于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚 ， 苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵(今茶林)正因產茶而得名 。到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，可見其時飲茶之風已逐漸興起 。同時代的馬王堆漢墓中，出土的一只竹笥在其標簽牌上寫有“槚笥”二字，正是一件盛茶葉的器具 。
圖1 古人煮茶
飲茶之風源遠流長，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法、末茶法、散茶法三個階段 。
一、粥茶法西漢到六朝時期，國人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶 。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然后再盛出飲用，所謂“晉宋以降，吳人采其葉煮 ， 是為茗粥 。”一頓操作猛如虎，和煮菜湯相仿，再加上各種調料 ， 想必入口味道格外酸爽 。唐代茶圣陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫 ， 斯溝渠間棄水也!”
六朝時期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒 ， 桓溫也曾用茶宴客標榜自己節儉 。北方人民表示壓力山大，實在難以欣賞，普遍飲用牛乳類飲料，并嘲諷茶為“酪奴” 。權貴宴飲時，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏、官至尚書令的瑯琊王肅酷愛飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個“漏斗”的綽號 。茶在北方的尷尬地位，可見一斑 。
圖2 唐朝的碾球和茶碾碗
二、末茶法直到唐代，飲茶之風方才盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶 ， 至德、大歷遂多，建中以后盛矣” ， 中唐以后，茶已經進入民間 ， 和米鹽無異 。
北方人逐漸放棄對茶的抵抗，一方面是因為盛唐開元年間，佛教禪宗一派于北方大行其道 ， 學禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，為了提神抗餓 ， 北方人只好煮茶來喝，“從此轉相效仿，遂成風俗” 。另一方面，則是因為這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶圣陸羽 。
“自從陸羽生人間，人間相事學春茶 ?！标懹鹬小恫杞洝啡恚瑢Σ璧勒撌鲈敱M ?！恫杞洝分刑岢嬘玫牟枰巡辉偈谴址诺闹嗖?，而是逐漸向精致的末茶轉化 。陸羽提倡飲用以茶餅碾碎而成的末茶 ， 茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末 ， 用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時，便可舀出飲用 ?！恫杞洝烦蓵潭虜凳旰?，陸羽便登上神壇，受到賣茶商人供奉 。賣茶人將瓷質陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢時候用茶供奉，生意不好就上開水澆 。
晚唐時，唐人又興起一種“點茶法” ， 即將茶末放在茶盞中，再將開水注入沖飲 。點茶法能發揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處 ， 在兩宋時成為飲茶的主流方式 。
【古人喝茶到底是什么樣的 古人喝茶的手段和花樣真多】圖3 《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著 。
宋人多將茶制成茶餅飲用，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，并以茶色“純白為上真” 。在這種獨特的要求下 ， 宋人茶餅制作工藝可謂另辟蹊徑：首先精選原料，只取選中茶葉的茶心一處 ， 用泉水浸漬，然后上鍋蒸，再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁，以求色白味甘;榨過之后，將茶放在盆里研磨，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細膩后，再加入龍腦等香料 ， 和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶餅 。這樣制成的茶餅因為有淀粉，樣似牛乳;因摻有香料，口味甘香 ， 與之前粥茶法下的咸湯茶味道大相徑庭 。
這樣復雜工藝制成的茶餅往往價格不菲，出自名家之手的更是天價 。宋仁宗時蔡襄制作的“小龍團”一斤售黃金二兩，還極難買到，時人稱“黃金可有，而茶不可得” 。徽宗時，鄭可聞用“銀絲水芽”制成“龍團勝雪” ， 每餅售價四萬錢，備受推崇 。
圖4 宋代的文人雅士
宋人不僅茶餅制作繁復，點茶時也頗多講究 。首先要將茶餅烤干、錘碎，再用類似今天藥碾的茶碾細細碾做茶末，茶碾越小越好 ， 大了會被嗤笑為蠢物;隨后將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細碎茶末放在茶罐中，以備飲用 。制好茶末后 ， 為避免開水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱，再用長柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置于盞中 ， 倒入一點開水將茶末調勻，再用長嘴茶壺注水，同時以筷子、長柄勺或是筅(圓形竹刷)攪勻 。注入的水并不是“老不可食”的滾水 ， 而是“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的初沸之水;調茶手法要求更高，須得“先攪動茶膏，漸加擊沸，手輕筅重 ， 指繞腕懸”，達到“上下透徹，如酵蘗之起面 。疏星皎月 ， 燦然而生”茶面上銀光翻涌 ， 才算是點好了一盞茶 。
點茶手法繁復，技術含量頗高，正適合比試，宋人?！岸凡琛睘闃?。斗茶主要考量茶和水的融合程度，攪動茶水轉動，先在茶盞上留下痕跡的算輸 。茶色純白，比斗時盛在在黑盞中最為明顯，位于今日福建建陽的建窯所出產的黑色茶盞因外形美觀、顏色純正、久熱難冷等特點大受歡迎，名品“兔毫盞”、“一碗珠”“金油滴”售價頗高，“曜變天目”盞更是價值萬金 。然而茶盞精美的只是盞心，其外腹、足底因可以置于配套使用的漆制茶托中隱藏，往往做的頗為粗陋，漏胎、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中 。
圖5 宋代普通百姓斗茶
三、散茶法元朝后期 ， 隨著飲茶群體擴大和胡風浸染，精細的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道 。明代洪武帝提倡節儉 ， 下令禁止制作高級茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位 。
散茶飲用與今日飲茶相似，采茶后將茶葉焙干 ， 直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末 。隨末茶一并消失的，還有用來制作末茶的一系列復雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺，繼續笑傲江湖 。曾風靡一時的吉水窯黑色建盞在元末停止燒制，明代“建盞”一詞轉而專指德化窯的白瓷茶盞 。
圖6 唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭·局部，畫中之人正在煮茶
飲茶方式的改變，也使茶文化出現了轉變，明清文人往往難以理解宋人對茶的論述 。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞” ， 元初依然以白色茶為貴，飲用本色散茶的明人則認為“茶色自宜帶綠，豈有純白者?”，并進一步認為試茶應該用白色茶盞，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時有茶盞 ， 料精式雅 ， 質厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用 。蔡君謨取建盞，其色紺黑，似不宜用” 。還把斗茶時先粘上水痕一方失敗的評價標準改為“以水痕先沒者為負”，鬧了大烏龍 。
由粥茶、末茶到散茶，小小飲茶方式的轉變折射的正是古人生活方式的轉型 。
一杯清茶 ， 初品清甘，漸至佳境，這也正是傳統文化的魅力所在 。愿淡雅雋永的文人意趣能透過塵封的時光，帶給忙碌的現代人一份清靜，一絲慰藉 。
參考文獻：《茶錄》《茶經》《爾雅》
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