東坡肉是眾所周知的一道名菜，以豬肉為主料，口味咸甜、香糯，軟而不爛，肥而不膩，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。這道菜既以「東坡」為名，那么它與東坡先生有什么淵源呢?

東坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有，也存在于楚菜、鄂菜等菜系，但各地做法略有不同 。有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙 。
蘇軾，號東坡居士，世稱蘇東坡，是北宋中期的文壇領袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就 。據(jù)考證，東坡肉是人們?yōu)榧o念蘇東坡所做，而并非蘇東坡本人所創(chuàng)制 。東坡肉的原型是徐州回贈肉 ， 他在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦，后人將其稱之為「東坡四珍」 。


公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任江蘇徐州知州，剛上任不久便碰上了黃河決口 。蘇軾不顧個人安危，身先士卒，率領禁軍武衛(wèi)營和全城百姓抗洪筑堤，成功保城 。百姓們?yōu)榱烁兄x他，紛紛殺豬宰羊相贈，廉潔的蘇東坡如數(shù)收下后，親自指點廚師將肉改刀烹制，回贈給參加抗洪的黎民百姓 。故后人稱之為「東坡回贈肉」 。
1080年，蘇軾被貶官湖北黃州 。黃州團練副使一職相當?shù)臀ⅲo實權，而此時的蘇軾經(jīng)過「烏臺詩案」后，已變得心灰意冷 。公務之余，他帶領家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補生計 。「東坡居士」的別號便是蘇軾在這時起的 。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入了《食豬肉詩》中 。
1089年，蘇軾到杭州任知州 。當時的西湖由于長期沒有疏浚，淤塞過半，湖水逐漸干涸，湖中長滿野草，嚴重影響了農業(yè)生產 。蘇軾便率眾疏浚西湖，筑堤建橋，恢復舊觀 。杭州百姓很感謝蘇軾，聽說他最喜歡吃豬肉，就以豬肉相送 。蘇軾指點家人將肉切成方塊紅燒，再分送給參加疏浚西湖的民工們吃，人們親切地稱此為「東坡肉」 。
蘇東坡為人正直，不畏權貴 。相傳，有奸臣到杭州來尋蘇軾的把柄 ， 在吃飯時發(fā)現(xiàn)了東坡肉這道菜 ， 又得知家家菜館都有東坡肉，就把杭州所有菜館的菜單統(tǒng)統(tǒng)收集了一份 。此人回京面圣，以菜單為證，誣陷蘇軾貪贓枉法，百姓恨不得要吃他的肉 。糊涂皇帝便蘇軾革職發(fā)配到海南去了 。
【東坡肉真的是蘇軾發(fā)明的嗎？為何蘇軾卻因此被貶職？】

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