古代土豆是什么時候傳入中國的明清時期才向百姓餐桌靠攏 _生活百科

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“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆” 。
馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，聰明的印第安人把這種土豆與當地的其他野生植物雜交，結果種出了不同顏色的“怪”土豆：有白色、紅色、藍色、紫色等等。馬鈴薯人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，與另一原產作物玉米合稱為“并蒂開放的印第安古文明之花” 。
秘魯人對土豆的愛算得上是“刻骨銘心” 。他們的祖先印加人認為土豆有魔力，不但種土豆、吃土豆，還用洗干凈的生土豆擦頭，據說可以緩解頭痛;還有人把土豆敷在斷骨上治療骨折;出遠門的人更是隨身帶上好幾個土豆，不光當干糧，還是護身符--他們相信土豆可以讓他們免受風濕之苦。從2005年起，秘魯還通過立法設立“全國土豆日”，鞏固了土豆的“神圣”地位。

秘魯人生性熱情，從吃土豆大餐上就能看出來。秘魯最出名的一道菜叫“巴恰曼卡”，土語里的意思就是“大地上的鍋” 。筆者見過這道菜的做法，果然是名副其實。首先要在地上挖個大坑，鋪上卵石燒熱，再放上土豆、肉和調料，蓋上樹葉、覆上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就制成了。再配上兩瓶自己釀制的傳統名酒奇恰酒，那味道真是美不勝言。難怪一些秘魯小伙常說：“寧看土豆，不瞧美女。
馬鈴薯是高產的農作物,在人類發展進程中,尤其是戰爭和饑饉年代,它發揮過舉足輕重的作用。然而,中國人食用馬鈴薯的歷史卻相對短暫,直至地理大發現、新航路開辟后,它才“西食東漸”,逐漸進入到中國人的食譜中。

馬鈴薯營養豐富，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。不過需要注意的是，野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
馬鈴薯何時從何地傳入中國，尚難確切斷定。根據陜西省興平縣縣志的記載，16世紀時馬鈴薯已傳入中國。萬歷以后，馬鈴薯逐漸躋身宮廷美食的行列，但由于其品種上的特殊與罕見，僅有達官顯貴方能享用。
【古代土豆是什么時候傳入中國的明清時期才向百姓餐桌靠攏】明代上林苑即使有專司蔬菜種植的“菜戶”，在篩選、培育馬鈴薯上有一定技術優勢，但它畢竟是服務于宮廷的機構，既不會大面積栽種馬鈴薯，更不可能將薯種和種植技藝傳入民間。所以，此時馬鈴薯雖已被引進中國，卻不過偶爾現身于富貴人家的餐桌上，千千萬萬的普通老百姓并無此等口福。

明清之際，馬鈴薯的栽種技術不斷提升，產量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，轉而向平常百姓的餐桌靠攏。特別是在清朝建立后，政府取締了明代皇室的蔬菜供應系統，皇室菜戶淪為普通農民，各種作物的種子及培育方法也不再是機密了。于是，馬鈴薯也借機走出大內，向北京周圍乃至全國各地大規模地傳播開來。
清代中葉后，中國人口驟增，人民對糧食的需求也與日俱增。面臨巨大的人口壓力與糧食危機，人們開始尋求水稻、小麥等傳統作物的替代品，來自美洲大陸的馬鈴薯便被納入考慮的范圍。在這樣的社會背景下，馬鈴薯迎來了第一個種植高峰。

至道光年間，馬鈴薯進一步傳播到山西中部、北部，其后山西更發展為中國馬鈴薯的主要產區。馬鈴薯的到來受到了山西人民的極大歡迎，當地人根據地域特色，親切地稱這種花白莖大的作物為“山藥蛋” 。當時馬鈴薯產量之高，竟已達年收數百石的地步。
在清代，馬鈴薯的做法是打磨成粉，與蕎、麥等主食一同烹煮。其后，經過不斷嘗試與努力，馬鈴薯的烹調方式已日臻純熟，既能糅合米面做成點心小吃，又能切成絲、片、塊狀作為主料或配菜，可謂千變萬化。歷經三百年的傳播,跨越明清兩個朝代,外來的馬鈴薯終于在中國落地生根。時至今日,馬鈴薯已是中國飲食文化中不可或缺的一部分。返回搜狐，查看更多

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